Шта је профит? Профитероли код куће: рецепт са фотографијама

Профитероле - шта је то и како га припремити, не зна све. Ово јело је познати француски десерт и нека врста квалификације кувара. Уосталом, ако кувар не може кувати тако једноставан класични десерт, не може себе сматрати истинским професионалцем. Важно је напоменути да се рецепт за њихову припрему не може мијењати ни у ком случају. У супротном, уместо балона можете добити заглављену кашу.

У чланку ћемо погледати профит - шта је, како га припремити и са којим пуњењем.

Историја француског десерта

Преведено са француског, "профитрол" значи новчану награду за обављени посао. А касније је име почело да се користи за означавање малих колача.

Историја овог догађаја и до данас је обавијена мистеријом. Нико не може истински рећи одакле су дошли. Велика улога у овом питању је временска баријера. Немогуће је пронаћи информације о шефу колача који је измислио профитероле.

Вјерује се да су се појавили у 16. стољећу, али и овдје постоје неке нијансе. Стручњаци данас тврде да је њихов изглед био неколико векова раније, ау 16. веку за њих је измишљена тањи тесто.

У почетку је постојало такво мишљење да је креатор профитерола толико инспирисан француским десертима владавине Хенрија ИИ Валоиса да је одлучио да створи свој јединствени рецепт. Али ова верзија је пропала.

У ствари, претходници овог јела су једноставни колачићи са много прелијевања. Тада је као пуњење коришћена мешавина разних сирева са свежим бобицама и воћем.

Свет је први пут научио о профитирању тек у 19. веку, захваљујући америчкој кухарици. Који је био први званични доказ изгледа ремек-дела.

Иницијални рецепт

У почетку су профитероле и рецепт за њихову припрему били прилично једноставни. Вода и 250 г путера су стављени у посуду. Њима је додато неколико кашика пшеничног брашна. Састојци су поново помешани и јаја су сипана. Тесто је добро помешано и разваљено, подељено на различите делове. Затим је кухар са рукама створио лопте и ставио га да пече у рерни.

Након што су куглице биле спремне, крема им је додавана врећицом за колаче. Важно је напоменути да је овај рецепт први који је постао познат широком кругу кухара и врло је сличан начину модерне кухиње.

Након што су профитероле и њихов рецепт постали познати читавом свету, кухари из различитих земаља почели су да их прилагођавају специфичностима националне кухиње.

Рецепти из цијелог свијета

Чим су профитероле почеле да кувају свуда, сваки кувар је покушао да остави траг на класичном рецепту, додајући неки нови састојак.

На пример, амерички кувар, који је средином 19. века објавио своју књигу за кување, препоручио је да се у процесу кувања профитерола користи масноћа уместо маслаца. Према њеним речима, маст чини да се десерти више надмећу.

Други кухари су препоручили додавање млека или тешких крема тесту. На жалост или срећом, али ниједна варијација није ухваћена.

Улога десерта у кувању

Као што је већ поменуто, тесто за профитероле припрема се по класичном рецепту, али може се послужити не само као засебна јела, већ и у варијацијама других десерта. Такође, испуне за њих могу бити потпуно различите, иако играју важну улогу у припреми овог јела. Ако је пунило за профитероле слатко, онда је то већ десерт. И пуњење за њих може бити слано. У овом случају, јело може послужити као снацк за рибу, месо или житарице.

У неким случајевима, у припреми се не користе пуњења. Уместо тога, можда постоји нека богата супа. Али за улазак прати одмах пре послуживања, иначе ће се тијесто омекшати

Класична верзија припреме теста за профитероле. Рецепт са фотографијама

Ако говоримо о оригиналној формулацији, онда је за рекреацију потребна минимална количина састојака.

Дакле, одговарајући на питање шта је профитрол, можемо са поуздањем рећи: ово је француски десерт у облику лаких балона, који је направљен од кремастог теста и маслаца.

Цоокинг

Сада ћемо размислити о рецепту профитерола корак по корак.

Прво морамо припремити састојке (на основу 25 куглица):

• пшенично брашно - пола шоље;
• пречишћена вода - једна чаша;
• кокошја јаја - 3 комада;
• сол - прстохват.

Долазим до теста. Треба напоменути да ће овај домаћи профитни рецепт функционисати једнако добро као иу професионалној кухињи.

Прво морамо ставити воду на ватру и додати маслац на комаде. Не заборавите науљити мало соли.

Када вода прокључа, уље би се требало потпуно отопити. Важно је да не пропустите овај тренутак. И да уље не гори, мора се стално мијешати. Када се маслац отопи, додајте му све брашно. У исто време, настављамо да интензивније мешамо садржај лонца. Ово је најбоље урадити дрвеном лопатицом.

На излазу треба направити тесто, које ће добро пасти иза зидова таве. Обично овај процес не траје дуже од два минута. После тога, посуда мора бити уклоњена са топлоте и пустити да се мало охлади. Тада се лако може добити тесто.

Сада почињемо у следећем низу да додамо јаја у тесто. После сваког бунара помешајте тесто. Одмах ће почети да се љушти, али не треба да се плаши. Главна ствар је да се добро и стално меша. Након што додате три јаја, промијешајте тијесто док поново не постане хомогена маса.

У овој фази конзистенција теста треба да личи на крему. Да би се добро подигао, можете додати један пилећи протеин. И поново мешај. Уместо дрвеног весла, можете користити миксер који ће бити много бржи и ефикаснији.

У следећој фази формирамо профитероле са жлицом или шприцем за кување, ширимо их на лим за печење премазан маргарином.

Загрејте рерну на 200 степени и пошаљите пециво 20-30 минута. Време печења зависи од величине формираних лопти.

Кремасте куглице треба одмах почети да расту. Запамтите: док се профитероле пеку, ни у ком случају не можете отворити пећницу. Иначе ће пасти и неће расти.

Спремност се може провјерити оком. Током печења, профитероле почињу да пукну. А ако су мехурићи видљиви у пукотинама, то ће значити да су још мокри, и треба их мало третирати. Готови профитероли имају пукотине без мјехурића, благо издужене.

Исто тако, спремност десерта ће бити означена црвенкастом корицом. Извучемо их из пећи. Крему је потребно напунити тек након што се профитероле охладе, иначе ће се крема истопити и исушити.

Профитероле крема

За пуњење профитерола можете користити различите варијанте рецепта за креме. Може бити слатко и слано.

Класична крема за профитероле (рецепт са фотографије испод) - опа.

За његову припрему потребни су следећи састојци:

• кравље млеко - пола литра;
• махуна ванилије - 1 ком.
• Жумањак пилетине - 10 ком.
• шећер - пола шоље;
• кукурузни скроб - 100 г;
• маслац - 100 г

Цоокинг

Одрежите махуне ванилиних штапића и извадите семе. У тави пошаљите припремљену ванилу, прелијте је млеком и прокухајте. Након тога угасите ватру, покријте посуду поклопцем и оставите да стоји око сат времена.

Сада пребијте јаја са шећером и просијте. кукурузни скроб док све грудве не нестану. За то време, наше млеко се охлади, извадимо штапић од ванилије и поново загрејемо на ватри.

У следећој фази, топло млеко треба сипати у масу жумањака у танку струју, не заборављајући да се промијеша. Добро промешајте до хомогене конзистенције и запалите. Неопходно је осигурати да мјешавина не прокључа, већ лангира. И опет, промешајте током процеса док наша будућа крема не прокључа. Сада извадите из топлоте и додајте омекшани маслац. Поново промијешај.

Када је крема спремна, уз помоћ пецива попуните их профитеролима.

Рецепт за профитероле код куће је исти као и за професионалну кухињу. Само ако их кувате код куће, без посебне технике у облику миксера, будите спремни на чињеницу да морате много да победите и стално се мешате.

Шта је крокембуш?

Ово је још један познати француски десерт, који се припрема помоћу профитерола.

За овај десерт потребно је припремити профитероле, рецепт "Цлассиц".

Затим, мале куглице морају бити постављене тако да личе на конус. Пре тога, морају се напунити кремом. Пите међу собом, да се боље чувају, премазујемо карамелом. Уместо карамеле, можете направити било који други слатки сос.

Одозго је уобичајено украсити крокембуш карамелом паукове мреже са орасима или карамелизираним плодовима. Традиционално, овај десерт се обично послужује на свадбама, током прославе Божића или Богојављења.

Узимајући у обзир све фазе кувања добро познатог десерта, може се рећи да је домаћи профитеро рецепт веома једноставан. И свака домаћица, по жељи, може их кухати у својој кухињи.