Од које врсте рибе се праве папалине? Конзервирана храна "Спрати у уљу"

Свакодневни рибарски бродови долазе у луке са уловом на палуби. Преоптерећен је, превезен у фабрику рибе. Спада у сортирницу - харингу, папалину, папалину, друге сорте. А од онога што рибе раде папалине, производ који је обичан свима нама у теглама? У почетку су били направљени од једне сировине - балтичке папалине, која је европска подврста. Након што су почели да користе каспијско (црноморску папалину) и балтичку харингу. Као и млада харинга, још једна ситница.

Станиште и подврсте

Од које врсте рибе се праве папалине? Заправо Спраттус спраттус, или европска папалина, може се наћи у Руској Федерацији у Балтичком, Сјеверном мору. А у Црном и Медитерану обитава подврста Спраттус пхалерицус, која је мања и служи као ручак за делфине и грабежљиве рибе. У подручју Фалкланд Исландс налази се - иу прилично великим јатима - Спраттус фуегенсис, који расте до 17 центиметара у дужину.

Нови Зеланд се разликује у класи трбуха. Велика јата ове подврсте пасе близу источне обале Новог Зеланда и задржавају се у новембру и наредног месеца. Њих прате бројне грабежљиве рибе и морске птице еатинг спратс. Укратко, близу Новог Зеланда, ова риба игра важну улогу као база хране.

Конзервирана храна "Спрати у уљу"

Иако је остатак папалине само Спраттус спраттус за ихтиолошке научнике, за процесоре је то било која ситна риба - папалина, папалина, риба на харингама, на пример - димљена, а затим замотана у тегли соли и путера. Али пре него што постане омиљено јело у контексту кувања, мораће да прође кроз низ трансформација. Од које врсте рибе се праве папалине? Све сировине се сортирају по посебној величини. Риба за папалине у обалама пада најмање 9 центиметара у дужину (али не више од 20). Затим одлази у радионицу за тетовирање, гдје се радници налазе уз траку, и пажљиво прате изглед сировина. Ако је кожа оштећена, риба се користи на паштети. Затим се цијеле папалине избоде на ражњу (до 20 комада). Ручни рад: око 300 шипки дневно по раднику, а око шест хиљада трупова пролази кроз “руке” по смени. И након неколико десетина минута, сировина узима облик који смо навикли гледати при отварању стакленке.

О технологији кувања

По правилу, седам или осам рамова са труповима виси у специјализованој пећи. Овдје се риба (папалина, харинга или папалина) суши 10 минута у добро загријаном зраку. Након што се пари, пуши се још четврт сата. У финалу, нека се охлади.

Друга фаза

Риба (папалина, папалина или Спраттус) се враћа на транспортер и доводи до одговарајућег облика, прописаног ГОСТ-ом. Прво, будуће папалине пролазе кроз гиљотинску фазу (једноставно речено, главе су одсечене - у ту сврху се користи диск). Даље припреме се стављају у стакленке - и ручно - на оригиналан начин. Први слој се поставља на стомак, а други на трбух, због лепоте! Отворите теглу, а тамо златна рибица је димљена, укусна и мирисна. У отвореном облику, посуде се крећу дуж транспортне траке. Тамо уливају биљно уље и додају со. Последња фаза је усправљање лименке. Готови производи се стављају у кутије и складиште. Овде током месеца папалине треба да сазре, тј. Да се ​​натопи маслацем и соли.

Од које врсте рибе се праве папалине?

Узмите конзервирану храну од разних произвођача. На посудама свуда пише "папалине". Погледајмо, међутим, композицију (малим словима). На једној се каже "димљена риба", на другој - "папалина", на трећем - "риба од папалине". Ствар је у томе да ове рибе праве најукусније конзервиране намирнице - папалине у уљу. Иначе, све више и више јело се кува из балтичке харинге - доста је на Балтику. Али прави Спраттус постаје све рјеђи. Данас, у принципу, свака мала риба има шансу да постане јело које се зове папалина, ако се пуши користећи одговарајућу технологију и уклапа се у лименку!

Код куће

Коначно, нудимо могућност, да тако кажем, ручно рађена. Према оцјенама гостију, такве рибе су укусне и мирисне - није лошије (али свакако корисније за тијело) од производа трговине. Покушајте да кувате домаће папалине. Треба нам 1.200 грама папалине (сада га можете купити у сваком супермаркету). Успут, можете користити капелин и свјеже смрзнуту папалину. Главно је да су рибе биле неслане и одговарале су уобичајеним величинама за јело. Такође треба да узмете једну и по шољицу воде и две трећине чаше биљног уља, велику кашичицу лишћа чаја, две мале кашике соли, неколико лаврусхкица, малу врећицу папра са црним грашком. И што је најважније - кора лук!

Маринаде

Припрема се прва маринада. Узми лонац није превелик. Тамо се полаже опрани лук, додаје се ловоров лист са бибером (грашак), све се сипа водом и ставља на ватру. Будућа маринада се прокључа и кува на лаганој ватри 5-7 минута. Тада се додаје чај - то је обичан, црни лист, а гранулиран је дозвољен. Све је добро помешано. Ватра је искључена, а лонац је покривен поклопцем. Нека маринада буде унесена.

Кухање је лако!

У међувремену, риба се чисти (ако се купи у замрзнутом облику, прво се мора одмрзнути природно). Главе се откидају, а цријева се уклањају. У пречишћеном облику добија се око килограма сировина. Сада је посуда са дебелим дном (или котлом) узета, а лешеви су чврсто постављени у њу, подупрти.

За први слој, када је постављен, требало би да буде други (такође резервисан). Па овде - харинга је положена док смо је ставили на страну. Док је припремала рибу, маринада је инсистирала. Али прво морате да га филтрирате. За овај поступак се узима сито и кроз њега се сва течност одводи у унапред припремљену посуду. Лишће чаја се такође истискује - само даје богату златну боју. Колачи се бацају.

У маринаду се додаје со и добро се помеша. Ако желите да папалина има истински димљени мирис, додајте велику кашичицу зачина “течни дим”. Они који то сматрају штетним, раде без ове процедуре. Улијте рибу у посуде са маринадом и биљним уљем. Лешине треба потпуно покрити маринадом. Лонац се ставља на ватру, доводи до кључања. Онда се направи мали пожар тако да папалина кључа доста. Покријте чврстим поклопцем и уморите на пећи око сат времена. Након овог времена, поклопац се отвара, гас се гаси, и дозвољавамо да се риба потпуно охлади. Као да је постављен у врелом стању, распадаће се. Домаће папалине могу се чувати у истом контејнеру на дну фрижидера. Такав укусни полупроизвод може се успешно користити у салати, за сендвиче и тако лако јести. Уживајте у оброку!