Шта чини марсхмалловс: рецепт, композиција
Укус марсхмаллова свима је познат од детињства. Од чега су направљени марсхмалловс? Ова слатка се припрема од пастила - кондиторске масе воћа, протеина и шећера. Занимљиво је да је у грчкој митологији Зепхир мајстор западног ветра, ау метафоричком смислу реч значи "пријатан ветар".
По први пут у Русији произведене су пите и ролнице од белог слеза у Белеву (Тула). Током совјетске ере, то је био прави дефицит. У нашем времену производи од пасте су више него довољни. Главна ствар је да се могу правилно изабрати.
Технологија кувања најпопуларнијих производа од пастила
Од чега су направљени марсхмалловс? Прва фаза припреме рецептне мешавине је веома важна. Зависи од укуса и текстуре десерта. Прво, сируп, шећер, меласа и агар се стављају у чајник. Посљедња компонента је средство за гелирање (аналог пектина) које ће помоћи слатку да задржи свој облик. Агар је растворен у води, сачекајте да набрекне, затим додајте меласу и гранулирани шећер. Однос сувих супстанци, који су додавани на почетку, на њихов број у готовом производу је 85% од 100%.
Други корак - стварање воћног пиреа. Мешавина се стави у посебну машину за мућење и дода 50% жељене количине беланца. Маса сљезова креће се 10 минута, а затим, без заустављања механизма, додати преостали протеин. За засићење производа кисеоником и добро испаравање воде, поклопац машине није затворен.
Од чега су направљени марсхмалловс? Поред пиреа, агара и шећерног сирупа у свом саставу постоје и додатне компоненте (боја за храну, нутс). Они се стављају у масу након 10-15 минута након премлаћивања, затим се додаје готови шећерни сируп. Да би се све супстанце добро промешале, оборен строј ради још 4 минута.
Формирање и декорација белог слеза
Хемисфере са сљезом чине посебан апарат - машину за одвајање зефира. Испрва је њихова површина прекривена танким пукотинама (због вискозности масе), али након сушења и сушења (у просјеку 5 сати) оне се затежу, а сљез је прекривен танком шећерном љуском. Готови производи повезани су са меласом или мармеладном масом. Премазивање чоколаде произведено у енробинг машини. Марсхмаллов је на посебној посуди на којој се чоколада сипа из резервоара. Завршни део производње слаткиша на радном месту - слање у фрижидер и паковање.
Стандарди ГОСТ у погледу састава слаткиша
Марсхмаллов састав ванила према ГОСТ-у (бр. 6441) не треба да садржи ништа осим:
- шећер (шећер у праху);
- меласа;
- воћни пире;
- пектин (стабилизатор);
- протеин;
- регулатори киселости (млечна киселина, натријум цитрат);
- мирис "Ванилин" (мора бити идентичан природном).
Састав бело-ружичастог бијелог сљеза је готово исти као и бијели (с изузетком ружичасте боје): шећер, сируп, воћни пире, протеини, агар, лимунска киселина (аналог стабилизатора), регулатори киселости, природна храна, арома.
Како кувати сљезове код куће?
И код куће оно што раде марсхмаллов? Реципе које нудимо помоћи ће вам да припремите слаткоћу која ће донети здравље и радост свим вашим вољенима.
Састојци:
- 250 г шећера;
- 250 г сос од јабука ;
- протеин;
Производи од сирупа:
- 500 г шећера;
- 200 г воде;
- 10 г агара.
За декорацију: шећер у праху.
Прво морате натопити агар у воду и испећи јабуке. Уклоните пулпу и користите блендер или сито да направите глатку кашу. Додајте шећер и ванилију, пустите да се маса охлади. Да бисте растворили агар, доведите течност у чир, али немојте да прокувате. Додајте шећер и добро промијешајте. Загрејте масу и стално мешајте. Сируп треба кувати 5 минута (до 110 степени) док не исуши танку струју из кашике.
У пиреу додајте пола протеина и умутите док не осветли. Затим ставите преостали протеин и истресите га све док не добијете пахуљице. Врући сируп (али благо охлађен) постепено се додаје у базу. Премлаћивање није потребно зауставити! Након неколико минута маса ће се повећати и доследност ће наликовати колачима. Пре почетка процеса, покупите велике посуде како би било погодно за рад.
Сада можете напунити шприц за пециво или корнет млазницом и формирати марсхмаллов. Ово треба урадити одмах тако да маса није замрзнута. Обавезно покријте дно посуде пергаментним папиром. Да би се створила шећерна кора, производ треба оставити на топлом месту један дан. Затим поспите прахом белог слеза и комбинујте половице (додатно подмазивање сирупом није потребно).
Сада знате од чега су направљени сљезови и како га направити код куће.