Шта да кувам говедину? Бееф Строганофф!

Говеђи строганофф (месо у строгановском стилу, говедина а ла Совеланов, - има много имена) једно је од најпопуларнијих топлих јела руске кухиње. А ако се постави питање шта да се кува од говедине са најмањом количином времена и труда, одговор је исти: говедина строганофф, наравно.

Из историје стварања

Кухар грофа Строганова крајем КСИКС века смислио је шта да кува од говедине, а овај рецепт је био широко распрострањен у свету, јер је комбиновао принципе и руске и француске традиције. Умаци нису типични за нашу кухињу, али говеђи строганофф - са сосом. За француско месо, неопходно је да се сервира одвојено, ау нашем говеђем строгану - месо у сосу.

Методе кувања

Шта да кувам говедину, одлучили смо. Остаје да размотримо како то урадити. Како се кува говедина строганофф, у сваком ресторану иу свакој радној кантини они одлуче на свој начин, они то једноставно воле. А ти си код куће. И ти имаш своју љубав према говедини. Немојте журити да одмах одсечете вашу дивну телетину или младу јунетину. Прво морате да га одбијете. Да, баш тако - у комаду. Запамтите: откуцаји - то значи љубав. Али без фанатизма, у реду? Након тога је потребно пресећи влакна. Дијелови требају бити дуги и глатки што је више могуће. Ширина сваког комада је мања од центиметра. Одмах скухајте нарезани лук. Можете звонити, може бити семирингс, али не и мали.

Завоните кришке меса у брашну одједном, или, као и увек, све нормалне хероје, идите около. Сипајте биљно уље у посуду. Брзо пеците месо! То јест, прво морате правилно запалити уље. Интензивно мешајте, за све што имате буквално пар минута. Смањите топлоту и одмах додајте сецкани лук месу. Окрените га не до "најмањег потеза", већ до средњег. За сада нам треба врућа површина. Окрените садржај посуде неколико пута. Сада, прашите месо и лук брашном. Окрени га. И припоросхите.

Печење

Посуда се постепено хлади, ау то вријеме је још увијек темељито врућа (чешће га окрећите!). Због тога смо одмах "убили неколико птица једним каменом" у овој говедини: мирис сировог брашна у сосу је био уништен, месо је добило "одећу", није било окуса спаљеног брашна, као да смо месо прелијевали прије него што смо дотакли врући маслац. Сада, када је месо постало смеђе и мало "лакирано", процес печења је завршен. Ако је телетина прекухана, изгубиће и сочност и мекоћу и укус. Требало вам је 5-6 минута да све завршите, зар не? Па, шта да кувам од говедине брзо? У овој фази почиње кухање соса.

Сауце

Како, нисте прелијевали месо киселим врхњем? Напуњен? Добро! Више треба парадајз, али мало касније. Сос ће бити тридесет пута бољи ако три пута више сипате павлаку него ставите парадајзну пасту. Следеће - само угасите свој говеђи строганов, не заборављајући да повремено окренете месо. Обавезно покријте и на малој ватри. Спремност зависи од квалитета меса. Телетина довољно 15 минута. Ако је животиња била старија, требало би више времена да се угаси, понекад чак и сат времена. Шта да кувам од говедине и како да кувам, ми смо не само одлучили, већ смо скоро кувани. Размислите о прилогу. Цлассиц - помфрит. Али сватко може - говедина се савршено с било чиме. Посебно су добро мрвљени пиринач, све врсте тестенина, купус. И свеж парадајз је неопходан као састојак било које прилоге. Све то, осим парадајза, сигурно мора бити вруће, равно из ватре. Хладна говедина строганофф је изузетно неупадљива и досадна.