Пшенично брашно: сорте и врсте. Брашно пшенично и ражено

Данас је пшенично брашно основна сировина која се користи за печење пецива. Има универзална својства, због чега се може користити у кулинарским производима без икаквих ограничења. Свежи хлеб од овог брашна тешко је наћи у великим градовима, али у селима и мањим градовима иза врелог, хрскавог хлеба, чак и редови су поредани у тренутку испоруке.

Ово брашно се активно користи за рибе или месне округлице. Искусни кулинарски стручњаци саветују да га темељно просијате пре употребе брашна. Потребно га је попустити и осушити, као и обогатити га кисеоником, тек тада ће бити могуће постићи диван укус свих јела створених на основу најстаријег прехрамбеног производа човјечанства.

Сорте пшеничног брашна

Данас постоји неколико сорти брашна, које производе највећа предузећа у целом свету: пшенично брашно, високи, први и други разред, као и тапете. Таква класификација не значи да је једна или друга категорија брашна лошија или боља, само свака од њих заузима своје мјесто у прехрамбеној индустрији.

Све сорте се међусобно разликују по количини праха брашна, који је добивен од 100 килограма житарица пшенице. Разлике постоје у пепелу, боји, степену мљевења, глутену, као и садржају честица мекиња. Садржај калорија свих врста брашна је скоро исти, а његова категорија не игра никакву улогу.

Шта је брашно?

Својства брашна и његове нутритивне вриједности директно овисе о његовом биокемијском саставу, а на то, у великој мјери, утиче и квалитета прерађеног зрна. Високе сорте се добијају из унутрашњих слојева зрна пшенице, због чега је у брашну присутна велика количина скроба и протеина.

Они могу да утичу на квалитет теста и производа који ће се касније произвести. Витамини, минерали, шећер, масти и протеини се обично налазе на периферији зрна, али се чувају током обраде, а затим улазе у брашно, а затим у пекарске производе.

Користи од брашна?

Неки научници вјерују да је брашно корисно, јер је основа за мирисно печење. Арома пекарских производа позитивно утиче на људски нервни систем, подиже његово расположење. Међутим, истраживачи су скромно тихи о томе да пшенично брашно садржи велику количину угљених хидрата, који стимулишу акумулацију масне масе.

Нутриционисти саветују пацијенте који сами пеку хлеб да мешају брашно различитих сорти, на пример, више и друго. Према њиховом мишљењу, производ направљен таквом необичном мешавином ће имати тамну мрвицу, али ће добити нови укус. Предности брашна у овом случају ће се повећати, јер ће се сви могући витамини сакупити у пекарском производу.

Врхунско брашно

Пшенично брашно највишег квалитета добија се као резултат финог млевења житарица, због чега је могуће постићи одсуство зрна у пекарским производима. Висококвалитетни прах има идеалну белу боју, ау неким случајевима постоји и кремаста нијанса. Због мале количине глутена могуће је постићи стварање прозрачних и бујних колача и кекса.

Недостатак таквог брашна је што не доноси никакву корист људском телу. Из њега можете створити одличне маслац и кондиторске производе, али није погодан за пите. У националним јелима неких земаља, ово брашно се користи не само за прављење теста, већ и за прављење брашна и умака.

Прво брашно

Производи од пшеничног брашна првог разреда могу се разликовати од свих осталих, садрже малу количину мљевених зрна. Захваљујући томе, пекарски производи добијају светло жућкасту нијансу, поред тога, имају високу еластичност, одличну арому, довољно су порозни и задржавају свој облик.

Прашак се често помеша са брашном другог реда, а онда испада сивкаста мрвица, која ће имати огромну количину витамина и минерала, ако кувар успе да издржи рецепт. Брашно првог разреда, према мишљењу доктора, има позитиван ефекат на покретљивост, због чега се производи од њега препоручују да их користи свако ко има одговарајуће болести.

Брашно другог разреда

Пекарски производи од пшеничног брашна другог разреда имају тамну боју и грубљу структуру, јер има много честица мекиња. Боја брашна може бити од светло сиве до браон. Од таквог брашна можете кувати кнедле, кнедле, палачинке па чак и укусне вафле.

Ово брашно је најкорисније јер садржи огромну количину витамина и минерала. Испоставило се да није превише бујно тесто, али пекарски производи неће бити довољно дуготрајни. Ово брашно се користи за прављење стоног хлеба и брашна за пециво.

Валлпапер флоур

Цело зрно брашна Пшеница је друга врста праха који се користи за кување хране. Добија се једном мљевењем зрна пшенице. Добијени производ се не просијава, и користи се у потпуности, тако да се у неким случајевима зове брашно од једног оброка.

Због великог броја честица које стварају зрна, такво брашно може делимично да личи на гриз. Величина честица може бити до 0,5 милиметра. Брашно је идеално за прављење палачинки, пите и палачинки. Када печете пекарски производи белом брашну се понекад додаје целог зрна за побољшање укуса.

Необично брашно

Неки од најкориснијих производа су они који су се користили у производњи. пшенично-ражено брашно. То је мешавина млевеног зрна пшенице и ражи и вредна је за оптималну комбинацију корисних минерала и супстанци. Нутриционисти препоручују овај хлеб својим пацијентима који желе да изгубе тежину, јер чисти пшенични хлеб доводи до повећања тежине, а ражени хлеб је претежак да би стомак могао да га опази.

Пекарски производи се могу купити у трговини, а можете и сами кувати. Пшенично-ражено брашно ће се добити мешањем два праха. За прављење хлебних крухова довољно је 100 грама ражи и 200 грама пшенице. Маслиново уље, со, суви квасац, вода и шећер се додају у смешу, тесто се пусти 2 пута, након чега се будући производ пече у рерни 45-50 минута.

Који су производи бољи?

Наравно, пекарски производи направљени властитим рукама, много укуснији од оних купљених у трговини. Међутим, за њихову припрему потребно је доста времена, а мало их је спремно преузети. Где је лакше купити хлеб и пецива у продавници. Међутим, нико не гарантује да ће то бити заиста свеже.

Ако желите да купите свеже и укусне пекарске производе, обратите пажњу на рок трајања производа, његов састав и датум производње. Производи израђени у малим пекарама су посебно мекани, дуго се не мрдају, али се ријетко доводе у продавнице и морате ухватити тренутак.

У случају да се употреби свеже пшенично брашно, производ ће бити укусан и моћи ће да задржи свој облик дуго времена. Неће се срамити да се обрати дневном столу, као ни приликом посете гостију или рођака.