Тесто од квасца за пите - овладати и користити!

Сви воле домаће колаче. Нетко као дијете је имао прилику да се поједе са својом баком, нетко је, можда, био третиран сусједима, али дефинитивно не постоје равнодушни. Сада се многе домаћице плаше или су превише лењи да кувају тесто за пите: лепљиве, кажу, и тешко. Па, не кајгану, наравно, али не и бланцманге са тартуфима. Ништа заиста страшно, само треба поштовати пропорције састојака и температуре. Од квасца патти доугх не припремљени у једном потезу, ми ћемо размазити поглавља: ​​пуњење тијеста.

Гњечење - почетак

Пропорције брашна и течности - 2: 1. Изаберите пловило за све то. Претпоставимо да имате чашу од 150 г. Прву воду: сипати 4 шоље. Требало би да буде топло, приближно исто као и тело здраве особе. Ако су прсти врући у њему, онда је погрешно. Али у хладној води квасац не ради. Сада улити 1.5 ст. кашике шећера - за квасац, он, као енергичан тинејџер. Пошаљи квасац на тест. Суво - паковање од 11 г. Живо, свеже, потребно вам је 30 грама. Додајте и промешајте, и након 5-10 минута да видите да ли су закаснили. Тесто од квасца кашаљ који касни не расте и ако после пет минута квасац не фолира, идите у продавницу за друге, не кварите производе. Ако је пјена отишла, можете сипати 1/2 жлице соли и 8 шалица брашна - добијате око килограма. Сада нудимо да гњечимо тесто. Неки то раде са фанатизмом, али је могуће без тога. Када брашно уђе у течност у потпуности, да би се олакшао процес потребно је да унесете око 50 грама топлог (не врелог!) Биљног уља. Тако глатко тијесто од квасца за пите! Више од 50 грама масти по килограму брашна се не препоручује. Када се маса почне слободно кретати са зидова посуде, припрема теста за пите у првој фази је готова. Оставите га под пешкиром најмање 20 минута тако да глутен може набрекнути.

Први прекид - пуњење јаја, лука и кинеског купуса

Ставите да кувате јаја. Цхоп хеад Кинески купус лук, пеците их неколико минута у биљном уљу (и без фанатизма). Јаје кухајте 7 минута након кључања, затим их охладите под хладном водом, огулите и нарежите на фином ренде. Мешајте купус. Прво пуњење је спремно.

Гњечење - настављено

Сада ће тијесто требати мало каше до еластичне хомогености. Ако намазате руке биљним уљем, неће се залијепити. Није потребно дуго времена гњечити, буквално два или три минута, и опет испод ручника пола сата до најтоплијег мјеста у кухињи.

Друга пауза - пуњење пилеће јетре и лука

Опрати пилећу јетру, одсећи делове обојене жучи, ситно сецкати. Исечите лук и пржите у биљном уљу. Када лук почне да добија боју, додајте јетру, со и бибер, и пржите буквално пет минута, стално мешајте. Смири се. Друго пуњење је спремно. Да, какво укусно!

Први ударац

Квасац тесто за пржене пите јасно повећан. Сада нам треба мало труда, али они нису тако велики. Убаците стол са брашном или намажите биљним уљем, ставите тесто на њега и гњечите пет минута, притискајући рубове у средини у круг, истискујући акумулирани зрак из теста. Уваљајте у посуду и поново под пешкир у посуду на топлом месту још пола сата.

Трећа пауза - пуњење кромпира

Кухајте огуљени кромпир, гњечите га. У тигању пржите исецкану сланину са сецканим луком, а шаргарепа утрљајте на најмањи ријетки док се поврће не омекша. Баци све у кромпир. Исти сирово јаје и добро промешај. Треће пуњење је спремно.

Друго пробијање и обликовање

Сада би се тесто требао подићи више од два пута, скупити у себи велике мјехуриће зрака посвуда. Потребно је притиснути на исти начин као и први пут, до потпуне еластичности, и одмах почети обликовање. Тесто за квасце подијелите на једнаке дијелове, обликујте куглице, ставите их у уредне редове на стол опрашен брашном или намазан танким слојем биљног уља и покријте фолијом.

Заправо, финале

Загрејте посуду рафинираним уљем. Пљескавице се спљошту до равног стања, стављају у вруће уље са шавом и пале полако, тј. Посуда не треба да буде преврућа, али без хладног. Дуж ивица пите треба засхкорцхат приликом сусрета са тестом и маслацем. Пустите да се пите пече пространо. Пре него што дође време да их окренете, имате времена да ставите још неколико за следећу групу.