Крух без квасца

Крух се може пећи не само са квасцем, јер су само један од многих могућих предјела. Традиционална опција се формира од ферментације брашна разређеног са водом. Хлеб без квасца формира се од виталне активности корисних бактерија (сирћетна киселина и млечна киселина) које подижу пиво у печењу. Квалитет производа од брашна и њихов укус директно зависе од његових својстава.

Кисели крух против творничког квасца

Противљење је почело са повећањем броја људи који воле природне производе. Према њиховом мишљењу, фермент за хлеб је бољи од квасца, јер квасац нарушава бактеријски састав брашна. Тиме се стварају услови за развој плијесни и, што је најважније, утиче на здравствено стање особе која конзумира ово печење у храни.

Крух од киселог тијеста - како га кухати код куће?

Постоји много начина. Требаће ти ражено брашно. Чак и ако желите пећи пшенични хлеб. Од раженог киселог тијеста, касније можете направити пшеницу. За први део потребно вам је око пет дана. Али онда ће време које је потрошено на прављење хлеба бити много мање. Првог дана промешајте сто грама воде истом количином брашна. Конзистенција би требала бити попут густе павлаке. Вода треба да буде топла. Ову смешу ставите у посуду за масу - јер би требало да се увећава у величини. За један дан, треба да урадите оно што се зове "ферментација" - прво мешајте смешу и додајте толико брашна и воде. Мирис ове супстанце у овој фази није баш пријатан - јако одише киселином. Али то је нормално. Дан касније, морате поновити исте кораке који су учињени другог дана. На четвртом морате обавити облачење трећи и задњи пут. И опет ставити на топло место. Петог дана, квасац се може сматрати завршеним. Већ можете пећи хлеб на њему.

Неке нијансе

Прва серија можда није прикладна, јер је квасац нов. Можете му додати мало квасца. Само је врло важно подијелити квасац на два дијела - један за печење и један (такозвани "стартер") - за складиштење. Квасац се може додати само оном делу који је намењен за хлеб. Онај који треба да буде ускладиштен мора бити чист. Ништа се не може додати - свака количина квасца, соли или нечег другог ће неповратно пореметити бактеријску културу. Крух од киселог тијеста, након кувања, складишти се на хладном мјесту. Одвојен од својих делова, који се користе за искре. Према традицији, чували смо га у истом контејнеру у коме је тесто гњечено, али по жељи можете пронаћи било које посуђе за то, које ће бити смештено у фрижидер.

Хоп стартер

Хлебни стартер хлеб се припрема на сличан начин. Може се правити и на ражи пшенично брашно. Требаће ти чаша сувог хоп цонес. Из њега треба направити одвар, ау овој јухи напунити брашно. Затим је секвенца кухања иста као у припреми фермента на брашну.