Алииоли сос од чешњака - да ли је могуће припремити га код куће?

Шта је алиоли?

Алијоли је бели сос од белог лука. Међутим, његова боја није повезана са додавањем киселе павлаке, креме или мајонеза. Таква дивна нијанса се добија искључиво мљевењем уља из маслаца првог притиска (Ектра.) Вирген). Може се купити у трговини у стакленим боцама. Производ је скупљи од обичног маслиновог уља, али се исплати: бледо зелен, са израженом горчином у укусу. Ако купите такву боцу, узмите у обзир да можете направити аутентични каталонски алиоли код куће.

Како то учинити?

Сос од белог лука погодан за поврће и месо и рибља јела. Посебну популарност стекао је у блискоисточној кухињи: замазан је слатким колачима за донер кебаб, додан кускусу, јео се фалафелом. Шта је још потребно за припрему правог алиолија, поред "девишког" маслиновог уља? Тањур, назван у Шпанији "мортеро". Ово је мермерни малтер, у којем се, у ствари, припрема сос. Може се заменити керамичком дубоком посудом без оштећења укуса производа. Почињемо са чињеницом да очистимо шест чешњака чешњака, преполовимо га, ставимо у малтер и полијемо пола кашичице соли. Дуготрајном паузом малтера, док се не формира густа хомогена маса (чешњак покреће сок у којем ће се растворити кристали соли). За одређену количину хране потребно је око чаше маслиновог уља. Али треба је поливати постепено, са "концем", не престајући да ради са малтером, и увек у једном смеру - у смеру казаљке на сату или супротно. Тако ће уље ући у стање суспензије.

Лажни сос од алиоли чешњака

Потребно је много мање труда него прави алиоли. Стиснемо пет чешњака чешњака кроз пресу у посуду за миксер, додамо со (довољно је кашичица), сипамо пола лимуна, возимо у јајету и почнемо да ударамо великим брзинама. Овде треба да радите, како кажу, у четири руке: једна особа држи миксер, а друга почиње да сипа маслиново уље у танку струју - требат ће вам чаша или мало више. После неког времена формира се бела маса налик пјени. Понесите сос до густе конзистенције.

Само сос од белог лука

Понекад алиоли има укус мајонеза од чешњака, тако да можете ићи овим путем. Кућна верзија није лако кухати, али је много боља од оне у продавници, гдје емулгатори и стабилизатори потпуно зачепљују окус. Дакле, улијте жуманце у чашу, обавезно је доведите на собну температуру, иначе емулзија неће радити. Почињемо да се мешамо са вилицом, увек у једном правцу - у смеру казаљке на сату или против ње. Додајте кап биљног уља (сунцокрета или маслине). Промешајте виљушком, не миксер, већ радије. Када добијеш пјену, остави масу. Фино исећи 3 каранфилића и прелити у малтер са жлицом соли док не постане прозирна. Сипајте сок од лимуна - пар капи. По жељи, додати сосу од чешњака Француски сенф, италијанско биље и други укуси. Пажљиво комбинујте обе мешавине. Готово!