Шта је цассава - опис, примена и својства

Шта је касава? На ово питање најбоље одговарају становници Јужне Америке. Наравно, тај регион се сматра родним местом прилично популарног тропског зимзелена. Која је његова тајна и зашто многи сматрају касаву јединственим производом? Ово је вредно разговарати детаљније.

Детаљан опис

Прво морате да схватите шта је касава. Према ботаничарима, то је биљка породице еуфорије. То је зимзелени вишегодишњи грм, који може досећи висину од три метра.

Његова круна се састоји од прилично дугих наизмјенично лоцираних листова који су рашчлањени прстима. Током зрења, на гранама се прво формирају цватови у облику метлице, а затим се плодови налазе у облику кутија са сјеменкама. Коренски систем грмља је сноп надутих гомоља. Неки од њих понекад достижу пречник од 8 центиметара. Маниока је избирљива и лако може постојати у прилично тешким тропским условима. Због тога се сматра једним од усјева отпорних на сушу. Изворно је ова биљка откривена у Бразилу. Након тога, успешно се настанио у многим земљама у Азији и тропској Африци, где је постао познат као "маниока". Чињеница је да су гомољи овог грмља врло слични габонски випер. Мјештани га зову и маниока.

Корисна својства

Први смо схватили шта је маниока, Индијанци који су живели пре много векова у Јужној Америци. Саставили су песме и легенде о нутритивним и укусним својствима ове изузетне биљке. Много занимљивих рецепата за кување разних јела из корена маниоке достигло је наше доба. Научници су, након пажљивог истраживања, закључили да ова биљка може направити велику разлику у људском здрављу. То доприноси богатом хемијском саставу свих његових делова. На пример, листови садрже много бета-каротена, лизина и разних протеина. А коријени су, пак, богати калцијем и витамином Ц. Редовно их једе, могуће је не само побољшати стање костију и косе, већ и, опћенито, повећати отпорност организма на разне болести. Благотворна својства маниоке нису у потпуности схваћена. Али данас можемо рећи да је јединствена фабрика способна да:

• смањују ниво холестерола у крви, побољшавају циркулацију и повећавају садржај црвених крвних зрнаца у њему;
• побољшање варења;
• промовише брзо добијање на тежини;
• нормализује срце, дебело црево, жучну кост и простату;
• спречавају урођене мане, па чак и Алцхајмерову болест.

Узимајући у обзир најновија достигнућа, испоставило се да је маниока одличан лијек за лијечење артритиса, главобоља разних врста, па чак и неплодности.

Хидден тхреат

Не знају сви да је маниока биљка коју је потребно јести са великим опрезом. Испоставља се да пулпа њених гомоља садржи огромну количину цијаногених гликозида. Под дејством одређених ензима, они формирају супстанцу која се касније разлаже у ацетон и цијановодоничну киселину. Њена доза је довољно велика. За смрт је довољно да особа конзумира само 400 грама сировог корена ове опасне биљке. Стога, посебну пажњу треба посветити предобради оригиналног производа. По правилу се састоји од две фазе:

1. Прво, корени морају бити огуљени. Да је главни део токсичних супстанци. Није изненађујуће да штетници никада не додирују ову биљку.
2. Затим се љуштени производи неко време морају натопити у води. Понекад се додаје со или сирће да убрза процес.

Ако се производ припрема на погрешан начин, онда у најбољем случају може изазвати благо тровање, што понекад прати поремећај нормалног функционисања локомоторног система и оштећење вида. Семе касаве нису ништа мање опасне за људе. Једном у телу, могу изазвати озбиљно повраћање или дјеловати као лаксатив.

Тапиока

Маниока је прилично популарна храна за људе у тропским регионима Африке, Латинске Америке, Азије и Индонезије. У току су и листови и корени. На пример, скроб касаве је посебно популаран код ових народа.

Ово је високо калоријски производ који се лако апсорбује у људском телу. Процес његове припреме састоји се од неколико фаза:

1. Прва ствар коју треба темељно опрати коријене.
2. Затим се морају очистити од густе смеђе коже.
3. Остатак пулпе потопити у воду 3-4 дана.
4. Отекло воће би требало добро да се меље. После извесног времена, зрно скроба ће почети да се таложи на дну резервоара.
5. Доњи густи слој треба сакупити и поново раздвојити водом. Поступак треба поновити око 4-5 пута.
6. Након тога, пречишћени скроб се сипа у танком слоју на металне плоче и суши на лаганој ватри уз константно мешање. У исто време, мале честице леже заједно у малим грудицама, које се називају "тапиока".

Код кувања, овај гранулат се користи на различите начине. Они праве каше, желее, кексове, торте и пудинге. Осим тога, тапиока се често додаје умацима за згушњавање.

Како користити кртоле

Коријен касаве је јестив производ који је због својих невјероватних својстава изузетно популаран. Једе се на исти начин као и гомољи кромпира на који смо навикли.

Поред скроба, прерађена пулпа коријена се користи за прављење крупице, брашна, које се затим користи као сировина за припрему каше и свих врста печења. Понекад се гомољи мљеве у пиреу, а затим се додају у јухе или кајгана. Јело се испоставило не само укусно, већ и корисно. Најједноставнија опција је прилог. Претходно натопљени и нарезани производи могу бити пржени или печени. Гомиле тропских маниока се праве иу чипсу и разним слаткишима. А у давна времена индијанска племена Индијанаца припремала су алкохолна пића као што су цхицха, касхири и кауим. За то су користили прилично необичну технологију. Прво, производе је требало очистити и прокухати. Тада су их Индијанци темељно прожвакали, а настала маса је изливена водом и остављена да ферментира. Само неколико дана касније, готов напитак се могао конзумирати.

Корисно брашно

Обрађене и осушене језгре гомоља често се меље да би се добило гриз или брашно. Надаље, ови производи се користе у кухању као извор сировина. Брашно маниоке се разликује по томе што не садржи глутен (глутен). Осим тога, може се користити за печење од стране оних који су алергични на различите житарице. На пример, размислите о рецепту оригиналних бразилских лепиња. За рад ће вам требати 2 шалице брашна, 2 јаја, пола чаше воде и млијека, 15 грама соли, четвртина шоље биљног уља и 100 грама пармезана.

Процес израде лепиња је изузетно једноставан:

1. Прво сипајте воду са млеком у посуду, затим додајте со, маслац и све до краја.
2. Додајте брашно у врућу смјесу, промијешајте и охладите.
3. Увести јаја и нарибани сир.
4. Из куваног теста формирајте округле гредице и пеците око 30 минута на температури од најмање 180 степени.

Готови производи имају одличан укус и веома су популарни у домовини маниоке.

Технологија узгоја

Маниока је биљка која захтева стварање одређених услова за нормалан развој. Напомињемо да је ово тропска култура. За њу се температура ваздуха од 25-30 степени сматра нормалном, као и обиље кише и сунца. На територији Русије нема таквих региона. Али такви услови се могу створити вештачки у просторијама као што су пластеници, зимске баште и пластеници. За нормалан раст овог грмова потребна је посебна земља, која садржи много хумуса. Требало би да буде довољно лабаво да ваздух лако продре у унутрашњост. Упркос чињеници да биљка треба константно заливање, она не подноси стајаћу воду. Због тога је потребно добро одводњавање тла за тло. Маниока се размножава резницама, које се могу одмах спустити у земљу или сачувати не дуже од 3 мјесеца. Уз добро заливање резнице брзо се укорени. У блиској будућности, он почиње да даје изданке и формира подлогу. Вегетатион период Траје од 8 до 16 месеци у зависности од сорте биљке. Жетва се може планирати након отпуштања пожутјелог лишћа и зрења зрна.

Овај грм припада вишегодишњим биљкама, тако да је боље да не извлачите гомоље, и да га сечете, чинећи мали ископ.

Цассава саго

Врло често се у кувању користи и цассава житарица. То је зрнасти производ направљен од скроба, који се налази у кртолама биљке. У кухању, његов колега је "саго". Ово је сапун припремљен из језгре палминих дебла. Имају и много скроба. Стога се зрнати полупроизвод може назвати „цассава саго“.

Овај високо калорични лако пробављив производ је веома популаран у земљама тропских региона. Ипак, његова нутритивна вредност је ограничена. То је због чињенице да су услед мљевења и термичке обраде уништени многи минерали и витамини. Како бити? У процесу кувања треба користити мање нежне методе. На пример, једноставно кухање. Затим ће готов производ задржати своју нутритивну вредност. Идеална варијанта за манганов саго је уобичајена каша, која се може користити као засебна посуда, и као одличан прилог.