Асафоетида - шта је ово зачин? Опис, корисна својства и контраиндикације, шта се може заменити?

Данас постаје све популарнија асафоетида. Оно што је, не зна много људи, али његово име је сложено и прилично застрашујуће. У ствари, ово је само смола, која је у суштини сок биљке истог имена која је очврснута до конзистенције смоле, такође позната као смрдљива ферула. Стварно има оштар мирис и укус, који се цијени у кухању. Зачини су направљени од ове смоле, која се широко користи у оријенталној кухињи и медицини. Укус и мирис зачина асафоетида може се описати као богат бели лук.

Изворно из Ирана, традиција употребе биљке у кулинарским и љековитим својствима проширила се на источни дио планете. Под другим именима, зачин је познат од Блиског истока до Индије. Зачина је направљена у старом Риму и Грчкој, упркос мукотрпности екстракције супстанце и оштре ароме смоле биљке.

Дакле, асафоетида: шта је ово зачин, гдје се користи, које су различите особине и треба ли га користити у кухању?

О биљкама и зачинима

Многи верују да је асафеетида вештачка. појачивач укуса. У ствари, због свог прашкастог стања, збуњује се са мононатријум глутаматом. Међутим, сви знамо да мононатријум глутамат нема ни укус, ни боју ни мирис.

Сви ефекти сока биљке су потпуно природни и зависе од карактеристика његовог састава. Супстанца извађена из биљке пажљиво се уситњава рижом или пшеничним брашном. Крајњи резултат је светло жути прах. Има богату арому, пикантан укус и светлу боју. Зато се овај коров често збуњује са вештачким појачивачем укуса.

Асафоетида је заправо способна да промени укус јела, али не уз помоћ синтетичких елемената, већ због природних особина и утицаја на ток хемијских реакција. У свом чистом облику, асафоетида су комадићи смоле сакупљени из биљке, ау обрађеном облику, пиринач, пшеница или јечмена брашна сличне грануле. Смола има врло јак мирис и горак укус, међутим, у малим концентрацијама, зачини могу чинити чуда, дајући јелима јединствену арому и укус, као и позитивно утицати на многе аспекте људског здравља.

Мало је места у Русији где можете купити или пронаћи супстанцу у чистом облику, тако да је мало вероватно да ће бити потребно знање о припреми смоле за складиштење. Боље је обратити пажњу на пудер, његове корисне особине и контраиндикације. Асафоетида може изгледати као прах или комад смоле. Асафоетида у свом чистом облику има високу концентрацију, прилично упоран мирис, који не нестаје ни након неког времена, као и оштар укус.

Након куповине смоле у ​​чистом облику, мора се пржити у уљу пре него што се ускладишти у херметички затвореној посуди. То се ради како би се ослободили горчине и испариле неке од смола које дају супстанци претјерано љут мирис. У сваком случају, она нестаје само уз смањење концентрације асафоетиде, односно у производњи зачина на бази једне од врста брашна.

Својства постројења

Сматра се да је зачин пудера практичнији и не тако захтјеван за складиштење, нема оштар мирис. Састоји се од мљевене смоле и брашна, што чини зачин мање концентрираним. Асафоетида у овом облику не захтева печење, и може се додати храни без придржавања строгих доза. Адитив у праху има само један велики недостатак - брзо еродирајући укус. Зато ће прави познаваоци кухања и укуса преферирати чисту смолу асафоетида и обратити пажњу на то колико грама смоле је додато у посуду. Међутим, било која конзистенција зачина треба да се чува у стаклу. У првом случају - да се сачува укус, у другом - да се изолује од околине.

Дозирање

Обично, мала количина зачина на врху чајне кашичице довољна је да укус направи једну порцију јела. Препоручује се да се на крају кувања додаје прах асафеетида, који чува арому и корисне особине супстанце.

Постоји опција рецепта где се смола биљке прво пече у тигању. Прво морате да га истопите у стање белог сока, у облику у којем тече кроз стабљике биљке. Тада се сок биљке додаје у готово готову посуду и доводи до спремности за 2-3 минута. Штавише, сматра се веома корисним додати смолу биљке у чистом облику. Вриједно је обратити пажњу на чињеницу да ни у ком случају са зачинима или смолом не можете претјерати. Ово ће безнадежно уништити јело, дајући му необичну непријатну горчину.

Користи се у припреми масале (мешавине различитих зачина). У рецензијама о асафофетиду, хостесе саветују да овај зачин користите у количини на врху ножа по порцији. Треба га додати у време печења јела.

Будите опрезни са количином зачина! Када се прекорачи прописана количина, појављује се врло уочљива карактеристична горчина.

Јединствена зачина?

Зачин се препоручује у малим количинама. Има оштар укус иу високим концентрацијама може имати негативан утицај на тело. Из позитивних особина асафоетиде, забележено је загревање и тонички ефекат.

Цоокинг Апплицатион

У кухању, асафоетида пружа следеће погодности:

• Могућност наношења зачина са јелима од гљива и поврћа без додатка соли.
• Помаже у уносу великих количина протеина у пробавни систем. На пример, махунарке.
• Савршен зачин за јарки риж.
• Има лековита својства, укључујући загревање и тоник, нарочито када се помеша са другим зачинима, као што је кардамом или ђумбир.

Асафоетида - најбољи асистент за проблеме са варењем и надимањем. Повећава апетит и помаже у варењу тешке хране, као што је пасуљ.

Шта се може заменити?

Шта је то - асафоетида, ми већ знамо. Међутим, зачин је прилично риједак производ који је понекад тешко пронаћи. Међутим, ако је компонента присутна у рецепту, али зачина је тешко наћи у трговини, многи морају размишљати о томе како замијенити ову асафоетиду, што додати у јело.

Асафоетида је зачин са наглашеним пикантним мирисом, који се мора пажљиво складиштити, у затвореној амбалажи, како би се спријечило његово упијање у друге производе. Знајући како правилно користити асафоетиду, можете постићи различите укусе и ароматичне комбинације.

Препоруке љубавница

Према укусу и засићењу од 0,5 тсп, асафоетида може да одговара:

• 1 средњи лук;
• 0,5 кашичице мешавине млевеног ђумбира, кардамома, куркуме, црне сенфице, чилија и соли;
• 1 кафена кашика млевеног сувог чешњака помешаног са белим папром;
• 1 чешњак свјежег чешњака.

Корисна својства

Од давнина и чисте смоле биљке коришћена је у медицини. Корисне особине асафеетида и контраиндикација проучаване су вековима, а касније су описане у аиурведи и другим врстама оријенталне медицине. Данас су то веома занимљива медицинска открића, која, због образаца спавања, исхране, ставова према свијету, нормализирају све сфере људског живота. Доктори Аиурведе тврде да је асафоетида једна од компоненти које нормализују физичко стање пацијената.

Таква својства биљке и зачина нису остала незапажена:

1. Користи се за лечење импотенције, успорава све процесе старења.
2. Има помлађујућа својства, побољшавајући изглед свих омотача тела.
3. Ублажава симптоме менопаузе, нормализујући хормоне у женском телу.
4. Користи се код болести костију и зглобова (артритис, остеохондроза, ишијас).
5. Чисти организам од токсина, токсина и паразита.
6. Третира дишне путеве као састојак у испирању грла.
7. Побољшава циркулацију крви и разређује крв, дајући тако енергију и активност.
8. Благотворно делује на вид и чак побољшава стање очију код одређених болести.
9. Смирује и даје стабилност нервном систему.
10. Помаже код акутних болова и грчева, укључујући и стоматолошке.

Контраиндикације

• Алергијске реакције.
• Хигх температуре
• Повећана киселост.
• Проблеми са кожом: осип, акне, чиреви.
• Када трудноћа захтева опрез.

Негативна својства асафоетиде

Нуспојаве асафоетиде на здраве људе нису проучаване. Чињеница је да сама биљка нема негативна својства. Постоје само неугодне особине биљке и њене смоле.

Бијели сок који тече кроз стабљике биљке, када је у контакту са кисеоником, стврдњава и претвара се у смолу. Има оштар непријатан мирис, који се апсорбује у све околне објекте и тканине које су у стању да на неки начин очувају укусе околине. Овај мирис се апсолутно не одбија ни на који начин, а неки покушаји да га се ослободе, напротив, доводе до његовог јачања.

Ако асафоетидну смолу једете у чистом облику, немогуће је да се ослободите опсесивно горког и опорног укуса у устима читавог дана, као и мириса катрана намоченог у одјећу и косу.

Таква својства асафоетиде доводе до тога да многи покушавају да избегну директан контакт са овом супстанцом, заборављајући да печена смола или додатак јелима даје јединствен и незабораван укус.