Аутоклав за кућно конзервирање. Домаћи аутоклавни стерилизатор за кућно конзервирање

Најчешћи начин припреме за будућност је, наравно, конзервирање, које вам омогућава да се припремите за зиму и припремите разне посластице. Међутим, овај процес обично траје доста времена и не гарантује увијек квалитетан резултат обављеног посла и сигурност производа дуже вријеме. Осим тога, често у конзервираном поврћу готово да нема витамина, чије је присуство посебно важно током зиме.

Идеално решење за овај проблем је употреба склопа као што је аутоклав за кућно конзервирање, који омогућава правилну стерилизацију. Уз то, можете направити све домаће препарате: воће, бобице, поврће, месо и рибу.

Опште карактеристике

Аутоклав за кућно конзервирање је херметички затворена метална посуда, на чијем поклопцу је причвршћен манометар који омогућава контролу притиска, термометра и фитинга за убризгавање ваздуха.

Карактерише га прилично једноставан принцип рада. Осигуравајући брзо загревање, напуњени апарат ради константно време (око 120 степени) и притисак (око 4.5 атм.) За време потребно за стерилизацију, након чега почиње хлађење.

Кућни аутоклави: типови

Данас произведени аутоклави се разликују по начину и запремини грејања. Стога, приликом куповине уређаја треба узети у обзир ове карактеристике. Методом грејања уређаји се деле на гасни и електрични са термометром или електронским контролна јединица. Потоњи је потпуно аутоматизиран аутоклав, чија је цијена нешто виша. Што се тиче капацитета, модели су дизајнирани за запремину од 20 до 46 литара.

Избор апарата зависи пре свега од услова под којима ће се вршити конзервирање и од тога колико лименки одређене запремине мора да поднесе аутоклав по оптерећењу. Цена уређаја је такође у великој мери одређена овим параметрима. Тако, на примјер, процијењена цијена аутоклава плина, овисно о капацитету, износи од 13 до 25 тисућа рубаља, електрични - од 18 до 32 тисуће рубаља, опремљен ЕЦУ - од 30 до 40 тисућа рубаља.

Аутоклав: упутства за рад

Припрема конзервиране хране у аутоклаву укључује неколико корака. Прво се у коферу учитава ролована лименка са припремљеним производима. Напуњен контејнер се ставља у редове (конзервирана посуда). Претходно полагање на дно аутоклава. То може бити, на примјер, гумени отирач или тканина.

Банке се пуне водом тако да покривају поклопце најмање 20 мм. Са мање воде, немогуће је успоставити опћи режим стерилизације за све лименке. На врху су постављене гумене заптивке и поклопац за аутоклав, вијци су затегнути.

Ауто пумпа преко ваздушног вентила у случају апарата, ствара се притисак од 1 атм. Потребно је спречити да поклопци прекину напуњене контејнере. Уз помоћ сапунасте воде, као и "по уху" провјерава се непропусност везе.

Грејање

Аутоклав је инсталиран на извору топлоте. То може бити плински штедњак или пламеник. Загревање траје до одређене вредности температуре потребне за стерилизацију производа. Истовремено, расте и притисак на манометру. Његова гранична вредност зависи од температуре. Дакле, на 110 степени, притисак се креће од 2.5 до 3.5 атм., При 120 ° Ц - од 4 до 4.5 атм. Не препоручује се самостално прилагођавати његове вредности, јер је њен оптимални ниво успостављен сам од себе.

Стерилизација

Од тренутка када је жељена температура достигнута, интензитет гријања се смањује и почиње начин стерилизације, у којем се банке чувају у жељеном времену (овисно о производу), након чега се извор гријања искључује.

Затим почиње фаза хлађења на природан начин на температуру која није виша од 30 степени. Вредност притиска ће бити нешто виша од почетне. Да би се смањио, ваздух се лагано ослобађа кроз вентил. Затим се одвијају вијци капице, отвара се аутоклав, а лименке се уклањају. Проверава се стање капе, као и снага шавова.

Након пражњења воде из машине (користећи цријево) обришите површину и оставите је отворену да се осуши.

Рад са електричним аутоклавима

Електрични аутоклав за кућно конзервирање омогућава вам припрему и стерилизацију конзервиране хране из било које хране без много муке у кратком времену. Температура и притисак у аутоклаву се стварају помоћу блока цевастих електричних грејача. За припрему конзервиране хране у таквом уређају, ваљане облоге се уграђују у посебну касету која је намијењена за причвршћивање посуде у апарату и причвршћује се стезним матицама.

Укључите уређај у утичницу. Крај одводног црева се ставља на испусни вентил и причвршћује се обујмицом. Други крај се спушта у посуду са хладном водом и такође се фиксира. Вода се улива у тело аутоклава у таквој количини да је њен ниво 1 центиметар изнад поклопца касете када се постави унутра. Затим се уређај затвара (без употребе стезаљки) и грејање се укључује. Када се вода загреје до 60 степени, поклопац се поново уклања. Касета с банкама се спушта унутар уређаја. Поклопац је постављен на место и уз помоћ квачица притиснутих уз тело. Загревање воде се наставља све док се не постигне одређени производ за стерилизацију и затим се одржава на жељеном нивоу до краја процеса, након чега почиње хлађење.

Након што је стерилизација завршена, прекидач је искључен, утикач је уклоњен из утичнице, вода је испуштена и лименке се извлаче кроз одводно црево.

Приликом рада са аутоматизованим аутоклавом, након постављања лименки у кутију и затварања поклопца на електронској управљачкој јединици, бирају се потребна подешавања (у зависности од производа и рецептуре) и притиска се дугме "Старт". Након тога уређај ради у складу са програмом наведеним у ЕЦУ.

Просечна температура и време стерилизације

Режими стерилизације у аутоклаву се разликују и зависе од конфигурације апарата, њихових карактеристика измене топлоте, метода грејања и тако даље. Оптимални модови аутоклава се експериментално бирају у процесу рада са уређајем. Просечна температура и време стерилизације главних производа су:

• конзервирано месо од јагњетине, свињетине и говедине - 118–120 ° С за 45 минута;
• конзервирани зец и живина - 115 ° Ц 30 минута;
• конзервирана риба - 112–115 ° Ц 20-30 минута;
• конзервиране печурке - 110 ° Ц 30–40 минута;
• конзервирано воће - 115–120 ° Ц за 30 минута;
• поврће - 100–120 ° Ц 15-20 минута.

Домаћи аутоклави омогућавају промену трајања стерилизације. Може се повећати или смањити у зависности од укуса. Међутим, треба имати на уму да што је мање конзервиране хране у аутоклаву, то је краће време складиштења.

Предности кувања у домаћим аутоклавима

Аутоклав за кућно конзервирање, који се користи у производњи плетива код куће, има неколико предности, међу којима су главни:

• већи део времена је сачуван;
• производи задржавају много хранљивих материја;
• у процесу топлотне обраде уништавају се бактерије и патогени;
• продужава рок трајања производа.