Беарн сос - рецепт, композиција, могућности кухања и критике

Беарне сос он је сос "Беарнаисе", представник је холандске бензинске пумпе. Ова зачина се припрема мало теже него домаћи мајонез.

Историја порекла соса

Беарне сос је један од најпознатијих француских сосова. Право на креирање ове одеће припадало би једном од кухара под краљем. Али ни његово име ни детаљи о рођењу новог соса никоме нису познати. Једно је познато да се он појавио у Паризу почетком 19. века и добио име "Беарн" у част јужног региона земље. Друго име зачина, "Бернаисе", повезано је са родним мјестом краља Хенрија ИВ, који је владао Француском у 16. стољећу.

Беарн Сауце: композиција

Француску кухињу без сумње можемо назвати идеалом префињеног укуса, јер је изузетна, оригинална и, наравно, оригинална. Да бисте уронили у магичну атмосферу тог времена и осећали се као прави паришки, треба да користите стари рецепт традиционалног соса.

Припрема соса беарнаисе (беарнаисе) је врло једноставна. Састав прељева укључује јаја, путер, лук, зачинско биље и ароматично вино.

Различите варијанте рецепата за овај сос су огромне. Овај чланак ће представити основне савете и правила за припрему изузетног производа пореклом из Француске.

Шта се сервира?

"Бернаисе" је међу пет најбољих француских сосова и спада у категорију универзалних умака. Једнако је добро комбинована са месним јелима и рибом.

Јела од карфиола и шпарога зачињена су беарнаисе сосом у историјској домовини и служе се костима. "Беарнаисе" је довољно изузетан додатак морским плодовима, предивном сосу за јаја "Бенедикт", а органски се комбинује са врућим сендвичима.

Карактеристике кувања и савети

Листа производа у рецепту је прилично велика, а процес израде соса је компликован кулинарски чин који захтијева придржавање упутстава у наставку.

1. На пример, ако током припреме уља за зачин не уносите уље на жељену температуру или прегрејете, или не купите сасвим свеже састојке, сос се може безнадежно покварити.
2. Ако је прелив завијен, можете му додати мало воде или жуманце. Ударити мешалицом или протрљати кроз сито.
3. У случају да у кући није било бочице белог вина у припреми соса, искусни кухари препоручују да се замени црвеном, а укусне карактеристике припремљених зачина не би требало да буду под утицајем овог корака.
4. Да би се спречило да се мешавина залијепи за зидове посуде док је истискује, потребно је привремено уклонити посуду са сосом из топлоте и оставити да се много охлади. Онда се вратите на процес.
5. Послуживање је најбоље у облику топлине.

Класични рецепт подсјећа на једнако познати умак из Француске под називом "Холланд". Али са значајним одступањима за укус. Према рецепту, естрагон и лук морају да се додају у сок од беарнаисе, за разлику од холандског. Током припреме "Холланда" довољно сока од лимуна.

Калоријски сос је велик, тако да га треба конзумирати у умјереним количинама. Међутим, укус зачина је толико укусан да, упркос разним ограничењима на храну, у сваком случају, треба да га скухате и окусите.

Беарн Сауце: рецепт

Да бисте припремили овај прелив, морате узети следеће производе:

• маслац - 300 г;
• вино (пожељно бело) - 250 мл;
• шампињони - 3 ком.
• кокошја јаја - 5 комада;
• лимунов сок - 0, 5 жлице. л.;
• естрагон - 2 кашике. л.;
• цхервил - 1 сприг;
• першун - пола снопа;
• Љалот - 1 ком;
• власац - пола половине;
• црни бибер грашак, млевени бибер, со - по укусу.

Листа производа је прилично опсежна, а неке од наведених састојака је тешко пронаћи. У том смислу, можете покушати пронаћи замјену. Тако, на пример, уместо лук, може доћи заједнички лук. Не би требало бити проблема са свежим зачинима, лако се могу купити на базару или у супермаркету.

Основа беарне соса је трава, јаја, уље и вино. Захваљујући овим главним компонентама, он има посебну екстраваганцију окуса. Стога, пошто их елиминишемо са листе компонената, можда никада нећемо знати прави укус француске зачине.

Практични део

Почните са кувањем беарнаисе соса потребно са зеленилом. Да бисте то урадили, пажљиво одрежите листове першином и петељком. Затим их самљети и ставити у тањуре. Згњечите грашак папра са жлицом или ножем.

Нарежите колутове лука и ситно исеците печурке. Затим припремљено алкохолно пиће треба сипати у посуду средње величине и додати све пре-мљевене састојке у сосу. Затим треба да прокувате садржај, уклоните га из ватре и пустите да се охлади. У време када се кувана смеша охлади, треба да радите јаја. Протеини се морају одвојити од жумањка и разложити компоненте у различитим јелима.

Затим истопите маслац. Охлађена пикантно-винска смјеса са биљем мора се сипати у здјелу до жумањака кроз сито. Онда треба да користите водено купатило. Узмите други резервоар и загрејте воду у њему. Посуду са вином и жумањком ставите у водено купатило, почните да тучете садржај, дајући му кремасту конзистенцију. У процесу загријавања са сталним ударцима, волумен садржаја треба удвостручити.

Настављајући процес бичења, лагано и танко струјање треба додати сосу за припрему растопљеног маслаца. Причекајте 5 минута и ставите сјецкани лук, прстохват паприке, сол у зачине. Сос је спреман за јело.

Можете га чувати на собној температури 1-2 дана, у фрижидеру - до 3. У случају да је бензинска пумпа била у фрижидеру, треба је лагано загрејати пре употребе, иначе ће бити веома густа. Када се користе компоненте у наведеним пропорцијама према рецепту, испада сос који је довољан за 4-5 порција.

Цонсумер ревиевс

Већина домаћица које су покушале да купе елитни сос код куће барем једном, слажу се да ова одећа може украсити готово свако јело на столу. Изврсна вино-пикантна комбинација, оплемењена кремастом мекоћом уља, дивно омекшава месо и засити га зачинима и зачинима.

Једино ограничење на које морате обратити пажњу када конзумирате овај производ је да га не треба користити као храну за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта. Таква упозорења се појављују због садржаја травеног травњака у сосу, који негативно утиче на људски организам током гастритиса и чира на желуцу.