Говеђи мозгови: рецепти за укусна јела

Говеђи мозгови су нуспроизводи прве категорије. Разликују се корисним саставом и деликатним укусом. Због тога су се дуго сматрали деликатесом и укључили су представнике аристократске аристокрације на благданском менију. У данашњем чланку ће бити представљен занимљив избор једноставних рецепата од говеђег мозга.

Цаулифловер Соуффле

Ово укусно и деликатно јело сигурно ће цијенити најзахтјевнији гурмани. Због тога се може безбедно послужити не само за породичну вечеру, већ и за свечану вечеру. То је успјешна комбинација поврћа, нуспроизвода и неколико помоћних компоненти које се међусобно надопуњују. Да бисте репродуковали овај рецепт за мозак од говедине, требаће вам:

• 150 грама карфиола.
• 70 г мозгова говедине.
• Пилеће јаје
• 20 грама маслаца.
• 50 милилитара млека.
• 10 грама крупице.
• 3 г крушне мрвице.

Започните отелотворење овог рецепта за говеђи мозак са прерадом купуса. Она се пере, раставља у цватове, пече у млеку са пола расположивог уља и пролази кроз млин за месо. Добијена маса се комбинира са гризом и кува на лаганој ватри. У њу се уводе жумањци и топлотно обрађени дробљени мозгови. Све је то помешано са бјеланчевинама, раширило се у калупу, намашћено преосталим маслацем и посуто бреадингом и печено у пећници.

Рисотто

Овај рецепт за говеђи мозак посуђен је од италијанских кухара. Изузетно је једноставна и не захтијева доступност оскудних производа. Да бисте је репродуковали код куће, морате се унапријед припремити:

• 320 грама пиринча.
• Чаша белог вина.
• 30 грама говеђег мозга.
• Торба са шафраном.
• 150 грама грана падано сира.
• ¾ паковања маслаца.
• Онион.
• Салт

Пошто овај рецепт за прављење говеђег мозга са пиринчем подразумева употребу бујона, додатно ће вам бити потребно:

• Царрот.
• Смрвљени пржени лук.
• Целер сталк.
• Литар филтриране воде.
• Фина кристална со (по укусу).

У дубокој тави, растопите 70 грама маслаца и испеците на њему сецкани лук. Чим се поцрвени, додају се нуспроизводи, со, зачини и пиринач. Готово одмах након тога, вино и двије чорбе за кухање скухане од воде, лука, мркве и целера уливају се у заједничко јело. Све то доводи до кључања и чека док сапун не упије сву течност. Тада се постепено сипа јуха и рижото доведе до пуне спремности. Непосредно пре завршетка процеса, шафран се сипа у посуду. Готово јело је посуто сировим чипсом и зачињено преосталим маслацем.

Крем супа

Љубитељи необичних првих курсева ће свакако бити заинтересовани да сазнају за постојање још једног једноставног рецепта са говеђим мозгом (слика сличне супе ће бити представљена мало испод). Да бисте је репродуковали, требаће вам:

• 500 милилитара 15% креме.
• Пола килограма мозга.
• Мали лук.
• 50 грама корена целера.
• Просечна шаргарепа.
• 2 кашике меког маслаца.
• 2 чешњака чешњака.
• Со и сок од једног лимуна.

Почните са играњем овог рецепта са говеђим мозговима са обрадом главног састојка. Испрати изнутрице без филмова и мембрана и ставити у дубоку таву. Сипана кипућа вода и сок од једног лимуна се сипају тамо. Чим се на површини појаве први мехурићи, течност се мења у чисту воду и све то кува око пола сата. По истеку одређеног времена бујон се филтрира, соли, посипа и врати у посуду. Ту су и нарезани мозгови и сјецкано поврће, препечено на путеру. Десет минута касније, супа је уклоњена из пећи, шибана мешалицом, изливена врућом кремом и загрејана на минут.

Говеђи мозгови са гљивама

Скрећемо вам пажњу на још један једноставан рецепт. Како кухати мозак од говедине треба да познаје било коју модерну домаћицу. Уосталом, уз минималне трошкове, они праве потпуно главно јело, оптимално погодно за вечерњи оброк. Овај пут би требало да имате на дохват руке:

• Кила свежих мозгова.
• 300 грама било које печурке.
• Булб онион.
• 50 грама пшеничног брашна.
• 200 милилитара павлаке.
• Со, целер, ловор, першун, сирће и путер.

Опис процеса

Претходно опрани суви мозгови се темељно чисте од мембрана и филмова, стављају у посуду за пуњење и пуне хладном филтрираном водом тако да потпуно прекрива садржај посуде. Чим течност почне да кува, додаје се лаврусхки, соли, коријен целера, пољуби лук, ослобођен од љуске, и мало сирћета. Све ово се кува у затвореној посуди најмање тридесет минута.

Докле год је споредни производ на пећи, можете направити и остале састојке. Опране и сушене печурке се секу на плоче и прже на путеру. Десет минута касније, њима се додају брашно, павлака, со и зачини. Све ово се загрева на спорој ватри и уклања из горионика. Потпуно кувани мозгови се уклањају из бујона, полажу на тањуре, посипају сосом од печурака и посипамо ситно сецканим першуном.