Крвавица: рецепти, правила и трикови за кување

Већина врста кобасица се углавном производи од меса. Наравно, на њега се ослањају различити адитиви (најмање исти зачини), али главна компонента је и даље свињетина (говедина, коњско месо, пилетина, итд.). Још једна ствар - крвавица. Наравно, то укључује и млевено месо, али главни састојак у њему је још увек крв. Различити рецепти за крвавице су у готово свим земљама. Негде "течна компонента" треба да буде бика, негде - овца, негде - свиња, али је свуда. И ако је ранија крв кобасице била доступна само онима који су држали стоку у домаћинству, сада се све компоненте могу купити и припремити за ово јело сопственим рукама.

Рвање са предрасудама

Неки људи су врло сумњичави у вези овог јела. Рецимо, пошто у њему има крви, они који једу су скоро вампири. Међутим, дуга историја постојања такве врсте кобасица и рецепта чини ову тачку гледишта једноставно смијешном. Поред невероватног укуса ових производа, они су такође веома корисни за људе. Крв је супстанца која даје живот, а кобасица из ње помаже да се побољша стварање крви због невероватне количине витамина и гвожђа које садржи. Није ни чудо што га лијечници препоручују трудницама (и женама које ће зачети дијете) и особама које су прошле кемотерапију. Било би мудро одбацити било какве предрасуде, ако вам их је крв кобасица икада изазвала.

Ко ће морати да се одрекне крви

Она практично нема контраиндикација, осим што је претила. Ипак, крвавица је веома храњива и може повећати тај вишак још више. Једина ствар коју треба да будете изузетно опрезни: ако имате планирану кобасицу за вечеру (код куће желите да је сами направите), онда животиње чији ће се делови тела користити у припреми производа морају бити потпуно здрави. Зато боље купите све што вам је потребно на доказаним местима под контролом санитарне службе, а не на спонтаним тржиштима.

Цоокинг субтлетиес

Пре свега, најважнија ствар су састојци. Купљене цријева се могу очистити; чак и ако је то случај, добро их исперите, а затим их потопите у сланој води неколико сати. Али понекад се такође налази и неочишћена изнутрица. У овом случају, они ће морати бити пажљиво окренути, а унутрашњи филм уклоњен не-оштрим предметом. Друга важна компонента је крв. Ако сте успели да се нађете свеже, одмах после клања - посолите га тако да се не савија. Пре пуњења, крв се мора филтрирати, а угрушци се протрљају кроз цедило или претварају у млин за месо.

Сада о технологији "пуњења" надева у цријево. Многе брусилице за месо имају специјалне млазнице за кобасице. Ако немате такав уређај, направите кантицу за залијевање из пластичне боце: одрежите врат половином волумена боце и причврстите му један крај црева. Пусх пуњење може бити дршка виљушке или потискивач. Превише збијено пуњење се не исплати - у току обраде температуре, преускопе кобасице могу пукнути.

И последња ствар: крвавица на крају кувања је или пржена или кувана. У сваком случају, мора бити пробушена иглом на неколико мјеста тако да пара може побјећи.

Блоодлоаф без кашика

Ово је најједноставнији рецепт. Свињска сланина (једна и по килограма) је одрезана, кожа је одсечена од ње и ситно исјецкана или уситњена. 5 каранфилића чешњака су дробљени, помешани са сланином, три литре крви и хрпа ракије (квалитетан вермут, шери или Мадеира). Пуњење је зачињено сољу и зачинима (било који бибер, мушкатни орашчић, кумин, каранфилић - шта год желите). Један крај црева је чврсто везан концем, а кроз другу крвну кобасицу напуњено је млевено месо. На ватру се ставља велики резервоар (умиваоник, посуда, канта), у њу се улива топла вода - и на ватру. Након кувања, ваша домаћа крвавица ће се кухати пола сата. Готов производ се пажљиво уклања и хлади. Можеш јести!

Крвава кобасица са јечмом

Најчешће се жвакање припрема са свим житарицама. Јечам и хељда су најпопуларнији у нашем крају, на другом месту је пиринач. Ако одаберете бисерни јечам, затим у количини од 1 килограма мора се опрати и кухати у сланој води док не омекша, али да остане мрвљив. Резано је око пола килограма димљене сланине, сецкани су комадићи од 6 лука, све је помешано са кашом и зачињено зачинима. Такав рецепт за кобасице посебно је успешан ако се уз уобичајене зачине допуњује мажуран или оригано. Када се каша охлади, у њу се улије један и по литра крви и све се помијеша. Цријева се пуне мљевеним месом, а везане кобасице кухају 10 минута у сланој води. Пре сервирања их пржите у рерни или тигању.

Пуњена хељдином

Кухање које овај рецепт за кобасице нуди је значајно другачије од претходне верзије. Чаша житарица четврт сата се пуни кипућом водом. У то време, 300 г меса (најчешће се узима свињетина) и 200 г свеже масти се секу на мале комадиће, посољене, бибер и браон. У припремљену базу лагано се улије литра крви, сипа се декантирана сапуница, пуни се све док се крв не згусне. На крају се додаје непотпуна чаша млијека - и опет се мијеша садржај посуде. Када се надек охлади, они су испуњени цријевима и сигурно везани. Крвава кобасица са хељдом се не куха: шири се на тави и пече са обе стране.