Бородино хлеб: рецепт за кување код куће

Пеците бели хлеб је пуцкетање. Доступна је свакој домаћици, чак и почетнику. Ако немате посебан облик, онда је сасвим могуће да се слажете са уобичајеним лимом за печење. У том случају имате округли хлеб, који не утиче на укус печења. Али, након неког времена, домаћица ми падне на памет да покуша испећи црни хлеб Мешањем теста према уобичајеном рецепту, може се суочити са таквим проблемом као што је дебела, груба корица и лепљива, непечена маса унутра. Зашто је то тако? Хајде да погледамо овај пример и покушамо да заједно направимо бородински хлеб. Рецепт је прилично компликован, дуготрајан. Ако је то апсолутно недовољно, боље је испећи белу штруцу. Овај хлеб није тако здрав, али га је лако припремити.

Прве потешкоће

Врло често, почетници праве једну грешку. Они не дају довољно времена за тестирање. Као резултат тога, мрвица је густа. Али ако је укус производа испао добар, онда се крећете у правом смеру. Само треба мало промијенити приступ.

И више. Овај рецепт уопште не одговара почетницима. Бородино хлеб је опција за оне који већ имају неко искуство и разумевање о томе каква конзистенција треба да буде тесто. Наравно, рецепт обично означава број састојака, али брашно је различито за свакога, па се резултат може разликовати.

Претрага састојка

Верујте ми, то није тако једноставан задатак, као што се на први поглед чини. Међутим, готово сви производи су међусобно замјењиви. Наравно, резултат може бити понешто од овога. Понекад се листови чаја користе да би се направила лепа боја, а редовно пшенично брашно се узима за 50 или више одсто. Наравно, роле се савршено подижу, али укус није тако добар као што бисмо желели.

Уместо тапета ражено брашно Можете узети уобичајени раж, умјесто другог разреда пшеничног брашна - 1 разред. Поред тога, меласа се замењује медом или кукурузним сирупом. Чак и црвени слад може да се замени концентратом кваса. Зато немојте очајавати, још увијек можете испробати одличан, мирисни, домаћи крух. Стога, сачувајте овај рецепт. Бородино хлеб је посебан, не као ништа што можете купити у продавници.

Како пећи црни хлеб код куће

Опет, скрећемо вам пажњу: није досадно, али не и прехладе. Овај производ одликује посебан мирис и укус, за који се вреднује. Постоје две опције за кување: квасац или квасац. Која од њих се преферира - свака домаћица одлучује за себе. Ако први пут покренете процес, изаберите најлакши. Поред тога, можете пећи хлеб у рерни, пекаре за хлеб, мулти-штедњак - како вам срце жели. У тесто можете додати и мекиње - неће бити ништа горе, али је врло корисно и за желудац.

Како попрскати готов век на врху

Састојци хлеба Бородино су веома разноврсни. И као што знате, хлеб на врху је мало зрнаст. Да ли се користи само за лепотни прах? У ствари, ово је признање традицији, као и оригиналном рецепту. Према легенди, ова творевина припада жени генерала, који је умро у Бородину. Тамна боја је изабрана из разлога - она ​​симболизира губитак. И коријандер персонифицира канистер. Данас пекари користе и кумин или сезам. Тако да можете експериментисати.

Цомпоситион

До данас постоји много опција за прављење хлеба. Било која пунила знатно мењају укус готовог ролне. Стога смо одлучили да прихватимо рецепт Гостовски. Бородински хлеб није лепиња, која садржи брашно, млеко и воду. Овде морате потрошити мало више времена на прикупљање потребних производа:

• Брашно од ражене позадине - 400 г
• Пшеница (2. разред) - 90 г
• Слад - 30 г
• Меласа - 24 г.
• Шећер - 36 г.
• Коријандер - 0.5 г.
• Биљно уље - 15 г.
• Сол - кашичица.
• Вода

Није баш лако направити домаћи Бородино хлеб, али ако вежбате, можете сасвим задовољити породицу мирисним колачима. Од производа наведених у горњој листи, можете испећи једну циглу круха тежине око килограма.

Цоокинг

Овај рецепт укључује припрему хлеба Бородино на киселом тијесту. Већ након првог свитка, схватит ћете да печење квасца уопће није. Хајде да прво научимо како да направимо квасац. То ће захтевати:

• 100 г раженог брашна;
• 100 г воде;
• 1 кашика ражи стартер.

Све је добро измијешано и остављено на један дан. Након тога можете га ставити у фрижидер и извадити по потреби. Ако ујутро желите пећи, онда у вечерњим сатима морате га извадити из фрижидера и освјежити. То јест, додати воду у односу 1: 1. Остављамо да лутамо до јутра. За један хлеб је потребно око 150 г квасца. До јутра, маса ће се "пробудити" и добро ферментирати. Следећа ставка ће бити кување.

Да бисте то урадили, узмите 30 г слада, додајте 2 кашике раженог брашна. Најбоље је све то додатно самљети у блендеру. Остаје да се дода 50 грама топле воде. Испада тешка, густа маса. Темељно га помијешати и самљети док не постане глатко. Остаје додати 130 г кипуће воде. Маса се кува и добија се густа смеша. Остаје да се стави у термос и остави да се канџе све до јутра.

Бревинг

Сада сте дужни у једну шољицу пиво и квасац, додати 150 г топле воде и 150 г раженог брашна. Затегните чашу са фолијом и пошаљите на топло место 4 сата. Овде се морате усредсредити на њено стање. Опара би требало да ферментира до "пуног излаза". Визуално, опара се диже у облику капице. А када јој снага истиче, средина почиње полако да пада. У овом тренутку, спреман је за употребу.

Припрема теста

Све то је описано тако дуго и тешко да је већина домаћица вјеројатно напустила своју идеју. У ствари, само се морате прилагодити. Други пут ће бити много лакше. Бородино хлеб, куван по ГОСТ-у, веома је укусан, али домаћи - са одговарајућом вештином и вештином - испада да је веома добар. И јео врло брзо. Стога, искусне домаћице препоручују да се тесто покрене на неколико ролада одједном, тако да другог дана не морате поновити све изнова.

Мешати две кашике меласе, кашичицу соли, коријандер и додати 30 г воде. Ту масу сипати у тесто и додати пшенично брашно, а затим додати преосталих 240 г раженог брашна. Испада лепљиво и вискозно тесто, које треба оставити 2 сата. Остаје да се пећница загреје. Температура - 180 степени. Бородино хлеб у пећници може се пећи у посебном облику или на лиму за печење. Први пут је боље изабрати другу опцију, јер је лакше пратити стање печења.

Завршни додир

После око 40 минута, време је да се скува каша од брашна. Да бисте то урадили, помешајте жлицу брашна и две кашике воде. Добро промућкајте и нанесите четком на површину уклоњеног ваљка. После тога поспите целим или млевеним семеном коријандера. Поново вратите облик у пећницу око 60 минута.

За пет минута морате кувати пудинг. Треба да га припремите није превише густа или чак течна. То ће захтијевати пола чаше воде и пола жлице шкроба. Након што је хлеб спреман, протресите га из калупа и пажљиво га подмажите слатким млеком. Испада веома лепа кора. Сада оставите производ на мрежи неколико сати. Ако желите да добијете штруцу густу, фино порозну, онда можете мало смањити количину воде. А за љубитеље печења ваздуха, напротив, узети мало више течности.

Изабрао сам помоћника за хлеб

Ова опција је тако једноставна да може омогућити пекарима новајлија да овлада суптилностима кулинарске умјетности. То увелико поједностављује задатак, али стручњаци наглашавају да укус штруца није толико богат. Али да бисте уштедели време, можете безбедно да користите модерне уређаје.

За печење хлеба Бородино у крушном пекачу, није потребно висе сати у кухињи. Увећајте производе у апарат у вечерњим сатима, а ујутро попијте топле штруце. За кување ће вам требати:

• Пшенично брашно - 225 г
• Ражено брашно - 325 г.
• Квасац - 2 кашичице.
• Мед - 2 кашике. л
• Слад - 40 г
• Вода - 80 мл.
• Биљно уље - 2 кашике. л
• Сол - 2 кашике.
• Коријандер - 1 кашика.

Све што треба да урадите је да помијешате све састојке у једној чаши. Машина ће урадити остало. Друга ствар је да се не може мијешати густо тијесто. Зато ће основа бити полу-течна маса која се уздиже и претвара у порозну, пахуљасту лепињу. Бородино хлеб у пећи за кување се кува око 3,5 сата. Ако постоји функција одгођеног тајмера, можете поставити прекидач на раније јутро. Тада ће мирисна, бујна ролна бити спремна за ваше буђење, само је ставите на роштиљ да је охладите.

Цоокинг сецретс

Процес печења црног хлеба је прилично сложен, тако да не омета асимилацију неких нијанси и суптилности. Ово ће увелике поједноставити ваш задатак. Искусни кухари препоручују да не одступате од основне технологије израде овог пекарског производа. Осим тога, морате слиједити препоруке:

• Изаберите само квалитетно брашно. Од овога ће зависити од квалитета структуре текста.
• Немојте бити лењи да просијате брашно. Ово ће заситити тесто кисеоником.
• Додајте само свежи квасац и зачине.
• Након печења, не можете одмах одрезати векну, она мора дати времена да се унесе. Најмање 2-3 сата, и боље од 10 сати.

И колико је укусан хлеб Бородино са белим луком! Можете једноставно трљати кору мирисне лобуле. Врло је укусна и здрава. И можете направити укусне тост. Да бисте то урадили, загрејте уље у посуди и додајте сецкани бели лук. Пажљиво распоредите исечени хлеб и пржите са обе стране. После тога поспите грубом соли или рибаним сиром. Испало је предивно беер снацк или супу. Ни одрасли ни дјеца не одбијају такве делиције.

Уместо закључка

Процес израде хлеба Бородино није лак, захтијева вјештину и вјештину. Истовремено, мирис који стоји код куће приликом печења не може се упоредити са оним који емитују хлебови. Покушајте да га скухате бар једном. Домаћи ће цијенити невјеројатан окус. Понекад се семе, житарице, орашасти плодови или суво воће додају у тесто. Не само укусна, већ и изузетно корисна!