Како је црни хлеб користан и како се кува?

Црни хлеб има много фанова. Ништа изненађујуће, јер у модерним супермаркетима можете наћи много опција за овај производ за свачији укус. А стереотип је јак, као да црни хлеб не расте. Размотрићемо све корисне и штетне особине, као и сазнати како направити ову једноставну “деликатност”.

Шта прави хлеб

Грубо речено, сав хлеб, у зависности од коришћеног брашна, може се поделити у две групе: раж и пшеница. Или, како кажу, бела и црна.

Пшенични хлеб се пече из одговарајућег брашна, воде, квасца, шећера. Понекад рецепт укључује додавање обрано млеко и со. Процес је релативно једноставан: гњечено тијесто, формирани крухови, који се стављају у посебан ормар за ферментацију. После извесног времена, повећане величине будућих ролни шаљу се у рерну.

Црни хлеб се теже пече. Потребно је брашно, слад, квасац, вода, со. Прво припремите напитак и напитак, који се затим помеша у котлић за припрему теста. За бољу сварљивост овог хлеба се често додаје пшенично брашно. Након гњечења, маса се оставља на само четрдесет минута да би лутала.

Готово тесто је љепљиво и влажно, тако да се посебан уређај користи за одвајање и формирање круха. После „прављења“ ролни, поново морају мало да лутају, и тек тада се будући печени хлеб шаље у пећ, а потребна му је виша температура и дуже печење од белог.

Просјечна цијена круха у Русији, према Росстату, износи 20,5 рубаља. за векну белог и 20,4 рубаља. - црно. Али у ствари, трошкови варирају у великој мери у зависности од региона, као и рецепт. Класни хлеб без лимуна са зачинима, наравно, коштаће више.

Како пећи црни хлеб са квасцем

Кухање теста за овај рецепт је пожељно у вечерњим сатима.

Припремите: 500 грама ражено брашно, 350 грама топле прокуване воде, 1 кашичица соли, 1 кашичица са брдом сувог квасца, 1 кашика. жлица шећера, адитиви (зачини, орашасти плодови, сјеменке), биљно уље.

1. Помешајте брашно, шећер, со, зачине, квасац. Да би хлеб учинио величанственијим, брашно треба претходно просејати.
2. У деловима додати топлу воду, постепено гњечење густог густог теста. Ставите га на топло место.
3. Када се тесто удвостручи, додајте три кашике маслаца, поново их замените и вратите на топлоту.
4. Подмажите посуду за печење маслацем и ставите тесто у њега.
5. Пеците у рерни на 180 степени око сат времена. Треба да се формира рудна кора.
6. Извадите хлеб из рерне и оставите да се охлади.

Укусан домаћи ражени хлеб је спреман!

Препоручује се да се користи интегрално брашно од ражи, али није увек у продаји. Ако га не нађете, једноставно додајте влакно или мекиње у тесто (око трећине чаше за једну шољу брашна) које можете купити у апотекама или продавницама.

Како пећи црни хлеб без квасца

Постоји много рецепата за црни хлеб без квасца, али све то траје неколико дана.

Припремите не мање, него боље: 1 кг раженог брашна и 100 грама пшенице, један чланак. кашику меда, једну кашичицу соли, топлу прокувану воду, биљно уље.

1. Узмите керамичку или стаклену посуду, која се стави најмање 1,5 литра, и сипајте 100 мл воде (топло, кухано). Тамо улијте 100 грама раженог брашна и мешајте дрвеном лопатицом или кашиком тако да нема грудица. Покријте посуду убрусом и пошаљите топлотом.
2. Следећег јутра на површини смеше треба да се појаве мехурићи. Ако их нисте пронашли, то значи да на одабраном месту нема довољно топлоте. Без обзира на присуство или одсуство мјехурића додајте у масу исту количину прокухане воде и раженог брашна, добро промијешајте - и на врућини.
3. Трећег дана, поново на исти начин додајте воду и брашно у истим количинама.
4. Четвртог дана унесите 500 мл топле воде и ставите толико брашна од ражи да би смеса добила конзистенцију масне павлаке. Поново пошаљите врућину.
5. Ујутро петог дана, три четвртине смеше се одвајају, а четвртина додаје 100 грама брашна и толико воде да када се помеша маса подсећа на густу павлаку. Са овим кварталом морате извршити горе описане манипулације тако да након пет дана можете поново испећи хлеб. То се зове опара. Ако више не планирате пећи, онда користите целу смешу за тесто.
6. У одложеном пиву унесите 3 кашике уља, меда, соли, добро промешајте.
7. Полако додајте ражено брашно. Док је могуће, урадите то са кашиком, јер ће се тесто залијепити за ваше дланове. Када је кашика већ прилично непријатна за ометање, почните то са својим рукама.
8. Потребно је много времена. Мешајте тесто док не почне да се држи за руке не превише тврдо. Сачекајте док се потпуно не заустави, бесмислено, јер је ово својство раженог брашна.
9. Улијте пшенично брашно на даску и замасите тесто даље, истовремено уводећи ово брашно.
10. Подмажите лим за печење сунцокретово уље. Формирајте лопту из теста и ставите на лим за печење. Покријте убрусом и оставите 3 сата на топлом месту.
11. Након тога загрејте рерну на 220 степени, подмажите површину теста уљем, пошаљите га у рерну и пеците око сат времена. Све ово време, не отварајте пећницу! Да бисте проверили да ли је спремност куцала на кору - она ​​мора бити чврста.
12. Замотајте готов хлеб у памучни пешкир и пошаљите да се охлади. Нажалост, можете га јести само следећег дана.

Користи и штета од црног хлеба

Црни хлеб садржи много витамина група Б, Е, ПП, А, елемената у траговима, протеина. Значајна количина дијеталних влакана помаже у чишћењу организма од токсина и токсина, а такође стимулише органе гастроинтестиналног тракта.

Производ је користан за дијабетичаре јер помаже у одржавању оптималног нивоа шећера. Препоручује се за анемију и хронични умор. Повећава имунитет. Такође, лекари верују да је једење црног хлеба добра превенција рака и развој коронарне болести срца.

Најбоље од свега је што се овај производ комбинује са поврћем без шкроба, масном рибом, бујоном. Број калорија на 100 грама варира између 160-200 кцал. Различити адитиви, на пример, семена бундеве или сунцокрета, повећајте енергетску вредност.

Једење црног хлеба се не препоручује особама са повећаном киселошћу желучаног сока, као и чира на желуцу и дуоденалног улкуса.

Предности и опасности од белог хлеба

Бели хлеб се често појављује на столу, али има много мање користи и више калорија. У основи, тело добија само протеине, угљене хидрате и скроб.

Пшенични хлеб направљен од интегралног брашна може бити од неке вриједности: садржи више витамина (Е, Б1, Б2, Б3) и минерала, а енергетска вриједност је нижа.

Дакле, црни хлеб није само укусан, већ и користан. Међутим, љубитељи кувања без квасца ће морати да се навикну на дуги процес његове припреме.