Цалорие цхицкпеас, корисна својства. Шта да кувам од сланутка

Упркос чињеници да у радњама сада можете купити различите производе, многи Руси не знају шта је сланутак. А ако виде веома велики грашак светло беж боје, у облику налик на огуљене лешнике или главу сове с кљуном, они не знају како биљка пасуља се зове. Али сланутак је познат у свету скоро од бронзаног доба. Ова термофилна биљка има много имена. Зове се мехур, шиш, Нахат. Најчешћа имена су турски или јагњећи грашак. Ово последње је због облика зрна, који личе на главу јагње. У овом чланку ћемо размотрити предности и штетност сланутка. Проучавамо њен калоријски садржај различитим типовима термичке обраде. Такође вам кажемо шта да кувате од сланутка. Овај махунар добро расте у источној Европи, мада је Централна Азија његово родно место. Ника се широко користи на Блиском истоку. Светски позната јела попут фалафела и хумуса такође садрже сланутак.

Историја ширења сланутка

Најстарији доказ употребе ове врсте махунарки у храни припада бронзаном добу. На територији Ирака пронађен је паркинг старих људи који су, без сумње, од њега припремали јела. У Европи, окамењена зрна сланутка пронађена су у Грчкој. Како су научници сазнали, подигли су их пре седам и по хиљада година. У гробници Акхенатена на једној од фресака приказан је фараон, држећи у руци бијег са сланутцима. Вероватно је у древном Египту ова биљка симболизовала мушку моћ. У давна времена, сланутак се користио не само за храну, већ и као лек. И не само зато што су људи погодили високи калоријски садржај сланутка. Хипократ је веровао да се сланутак треба редовно јести за болести коже. Римски лекар Диосцоридес Педани препоручио је употребу младих зрна за побољшање перформанси гастроинтестиналног тракта. Пошто је клима Русије сувише оштра и мокра за ову врсту махунарки, национална кухиња је не користи. Али шта нас спречава да купујемо сланутак у продавници или на тржишту и да од њега припремамо разна укусна јела?

Која је разлика између сланутка и грашка?

Ове две биљке су стварно рођаци. Али то је јако далеко. И обични грашак и сланутак припадају великој породици махунарки, као и пасуљу и соји. Разлика између биљака може се одредити помоћу махуне. Код сланутка је кратак, тамне боје, надут, грубе и грубе. Нема смисла описивати обични грашак - то је познато многима. Има зелене дугачке и глатке махуне. Али најважнија разлика између ове две биљке је висок калоријски садржај сланутка. Нутритивна вредност уобичајеног зелени грашак је само 81 јединица на сто грама производа. А његов "турски имењак" има калоријски садржај од 364 кцал. Дакле, за становника Блиског истока, можете парафразирати славну словенску изреку „За сиромашне и медене печурке - месо“: „За просјаке, замените пилиће јагњетином“. Заиста, сланутак се често користи као елемент за засићење у различитим јелима. Вегетаријанци и вегани га користе умјесто меса, јер сланутак засићује тијело протеинима.

Користи од сланутка

Ова биљка се одавно користи не само као прехрамбени производ, већ и као лијек. Заиста, модерна истраживања показују да сланутак садржи много корисних супстанци. И не само у семену (грашак), већ иу другим деловима биљке. На пример, млади сејанци сланутка имају висококвалитетне масти и протеине, калцијум, влакна, калијум и магнезијум, витамине А и Ц, есенцијалне киселине триптофан и метионин. Овај део постројења има низак садржај калорија. А у листовима сланутка садржи вредне киселине: јабучну, лимунску и оксалну. Али, наравно, највише нас занимају користи и штета од сланутка. Тридесет процената у њему представља протеине, који су блиски по квалитету јајима. Још 60% су храњиви угљени хидрати. Цалорие цхицкпеа због високог садржаја уља (до 8%). Према овом показатељу, од свих махунарки, налази се на другом месту од соје. У зрну сланутка налази се низ хранљивих материја и витамина (А, породица Б, Ц и ПП).

Ко треба да једе сланутак, а ко се боље уздржава од његове употребе

Ника има високу хранљиву и енергетску вредност. Али пошто тело полако апсорбује, то не повећава ниво шећера у крви. Због тога се сланутак може користити код особа са дијабетесом. Доктори су открили да, унаточ високом калоричном садржају, сланутак јача зидове крвних судова. Нема штетног холестерола. И зато што ће производ бити користан за језгре. Али коме треба користити турски грашак, то је за оне који будно прате суптилност његовог струка. Ако сте већ одлучили да се почастите хрскавим фалафелом или хумусом, одустаните од других храњивих производа. Чак и мали део јела од сланутка може дуго ослабити осећај глади.

Шта да кувам од сланутка

Цхицкпеас је чест гост на столовима људи који живе на Медитерану. Његове високе гастрономске квалитете у потпуности су у складу с предностима производа. Зрно сланутка има пријатан укус ораха. Сланутак се може кувати, пржити, пирјати, конзервирати, правити од њега брашно. Стога не чуди што кулинарске књиге медитеранске кухиње садрже много рецепата за укусна јела од сланутка. Ако се пасуљ кува и меље у стање униформног пире кромпира, добијате храњиви јеврејски грицкалица. Сланутак и јела из њега проширили су се источно од Медитерана. Арапи су кухали фалафел са сланутком, хрскаве вегетаријанске котлете. Млечни оброк се широко користи у индијској кухињи. У Италији се печени фаринати. На Филипинима, зрна сланутка конзервирана у сирупу. Овај десерт је основа за хало-сладолед.

Биљна супа од сланутка

Познато је да ако се производ кува, његова нутритивна вредност ће се смањити, јер ће део калорија отићи у воду. Стога, ако пратите фигуру, кухајте супу од поврћа уз учешће сланутка. Садржај калорија у куваној сланутку ће се скоро утростручити и биће (у зависности од сорте) 120-140 јединица. Хранидбена вредност супе ће бити још мања. Уосталом, додаћемо само нискокалорично поврће: шаргарепу, паприку, кромпир, Нут (200 грама), као и остале махунарке, треба да се натопи преко ноћи пре кувања. Исперите још једном, напуните грашак са два литра воде. Нут се кува око сат времена. Додајте два коцкица на коцкице. По потреби додајте воду и посуду посолите. Настављамо да кувамо испод поклопца. На малој количини биљног уља пржите сецкану шаргарепу и две паприке. Поврће посуто куркумом и другим омиљеним зачинима. Додајте пржену у супу. На крају припреме, бацамо ловоров лист, додајемо укусу.

Јуха од јогурта (турска кухиња)

За ово јело, сланутак треба да прокува унапред. Требаће нам једна и по чаше готове сланутке. Релативно висок калоријски садржај кувана сланутка у супи ће се још више смањити - до 60 јединица.

У лонцу за пирјање помијешајте чашу природног јогурта и јаја. Три кашике брашна разблажене малом количином воде. Без мешања. Додај у јогурт. Сипајте кувани сланутак. Ставите лонац на средњу топлоту. Постепено додајте литру воде или бујона. Када супа почне да кува, пусти да прокува око пет минута док се не згусне. У тави, растопите 30 грама маслаца. Дрмање цхили пепперс мента, таррагон. Загриј се пола минута. Попуните ову супу. Готово!

Фарината (италијанска кухиња)

Ове тортице се обично конзумирају уместо хлеба, једући супе. Да бисте добили брашно, једноставно се меље сланутак у млинцу за кућну кафу. Затим просијте кроз сито и велике честице ће отићи. Треба нам сто грама брашна. Улијте 300 мл топле воде у високу посуду. Постепено додајте брашно сланутка, све време уз мешање и бичевање. Улијте тесто и пола или две кашике маслиновог уља. Со, додајте зачине, помешајте. Оставите тесто неколико сати на собној температури. Лук (најфиније љубичасто) танак ћемо изрезати прстење. Густа тава од ливеног гвожђа са одвојивом дршком шири унутрашњост биљним уљем. Сипајте тијесто. Ставите колутове лука на врх. Пошаљи у врућу пећницу. Пеците на температури од 220 степени око двадесет минута.

Хумус (јеврејска кухиња)

Ово јело је каша од сланутка, допуњена разним зачинима. У Израелу се маси од тахиније додаје шаљива маса, али је исувише скупа са нама. Међутим, можете и без тога. Пасуљ грашка (125 грама) треба потопити преко ноћи. Онда ћемо спајати течност и ставићемо да прокува у чистој води. Кухајте док се грашак потпуно не омекша - сат и по. Три кашике белог сјемена сусама се мељу у млинцу за кафу. Кухане кокоши севају. Додајте млевено сусам, две кашике сока од лимуна и четири - маслиново уље. Стисните до укупне масе кроз пресу два или три чешњака чешњака. Ударити мјешалицом или имерзијским мијешалицом. Со, сезона црни бибер свеет паприка. Послужујемо хумус за сто са свеже испеченим колачима.

Меатбаллс

Ако се суздржите од једења меса, направите пилетину сланутка. Калоријска јела су прилично висока због грашка и риже. Сто грама сланутка пре-намочите, прокухајте док не скухате и згњечите толкускоју за пире кромпир. Млади тиквице треба фино обрисати, ставити под прешу, одводити формирану течност. Пиреу од сланутка додајте исецкан лук. Стисните два каранфила чешњака. Пребаци у тиквице. Стир. Зачините млевеним црним папром, рибаним ђумбиром и наранџином, улијте сојиним сосом по укусу, посолите. Пуно да возим јаје. Поново промијешај. Ако је надев сувише танак, додајте кашику или две брашна. Тврди сир разрежите на мале комадиће. Ставите сваки у средину пљескавица. Треба да се уваљују у брашно, гриз или крушне мрвице и прже на биљном уљу до златно браон боје. Готови котлети прекрију и паре се пет минута.