Кавијар масаго и тобико: у чему је разлика

Љубитељи суши и јапанске кухиње свакако обраћају пажњу на шарена јаја, која се понашају као кости. Међутим, мало људи зна да је овај кавијар масаго (капелан) или једноставно капелин. То је ова једноставна риба и важна је компонента познатих јапанских јела.

Значајке икре капелина

Капелин је мала риба која живи у Пацифику и Атлантику. Велики број јединки ове врсте налази се у норвешким водама иу Војводини Барентс Сеа.

На обали Јапана живи посебна врста капелана, која се назива риба врбовог листа. Ови појединци имају издужени и благо увезани торзо, због чега су и добили такво име. Масаго кавијар се бере од ове врсте капелина.

Главна карактеристика јапанског капелана је његова слатка вода. Све друге врсте живе само у морима. Мало је вероватно да се ова особина може повезати са необичним укусом кавијара. Међутим, Јапанци воле да украшавају већину својих јела.

Врсте кавијара

Кавијар готово свих риба има сличан састав и облик. Масаго кавијар је изузетан по томе што има другачију схему боја: црвену, црну, белу, наранџасту и зелену. Многи људи верују да је кавијар посебно обојен да би посуђу дао бољи естетски изглед. Ово је заблуда.

Корисна својства

Кавијар садржи велику количину витамина А, Б, Ц и Д, као и елементе у траговима и уља. Масаго кавијар има прилично специфичан укус, због чега се често укисели у соја сос или додају зачини.

Икра капелина (као и јела са додатком) су извор протеина и омега-3 масних киселина. Корисно је користити га за обогаћивање тела микроелементима и витаминима.

Тобико кавијар, масаго и остале рибе - вриједан производ и деликатеса. Широм света кавијар се цени као извор протеина и витамина, користи се у козметологији, медицини, кухању и другим индустријама. Мора се схватити да је кавијар рибе веома драгоцен, јер га нема толико. Зато је распон цијена на тржишту прилично висок.

Шта је Тобико?

Тобико је јапанско име. икра летеће рибе који се користи у припреми суши. Величина тобико јајета је нешто већа од капелина, око 0,5-0,8 мм.

Најсвјежија јаја имају свијетле наранчасте боје и сланог укуса са димљеним укусом. Кавијар може бити обојен зеленом или жутом бојом.

Масаго и тобико кавијар: разлика није само у величини јаја, већ иу укусу. Многи мисле да је тобико нежнији и пријатнији од масага. Зато се у кавијар капелина додају зачини и зачини.

Многи мисле да је тобико кавијар сличан кавијару од штуке. Иста је хрскава и укусна, нема страних мириса и укуса. Овај кавијар је мало скупљи од масагоа.

Опис различитих типова

Масаго црвени кавијар се добија маринирањем у синтетичкој црвеној боји. У модерној кухињи користе се природне боје (сок од репе или нар). Боја је мање засићена, али не постоји штета за тело. Када се користи синтетичка боја, производ добија јарко црвену боју.

Зелени кавијар се најчешће добија на столу потрошача након додавања васаби - јапанског хрена. Захваљујући томе, добија не само специфичну зелену нијансу, већ и светло оштар укус. Међутим, многи људи штеде на природним производима и боје јаја са бојом хране.

Црни капак је комбинација сипа и самог кавијара. Наравно, најчешће коришћене црне синтетичке боје, али самоуверени кувари воле природне састојке.

Највише се користи кавијар наранче. Најчешће је то најприродније. Међутим, понекад је обојена синтетичким бојама за светлију нијансу, јер природни кавијар масаго (на слици испод) има транспарентнију тамну боју. То је наранџасти кавијар који се додаје сваком омиљеном калифорнијском суши и неким другим јапанским јелима.

Тамо гдје се користи икра капелина

Јапанци користе кавијар као украс и додатну компоненту многим јелима. На пример, кавијар мосаго се користи у многим ролнама као украс и бреадинг. Кавијар се додаје и суши са краставцем и воћем, који се користи као горњи слој за декорацију. Многа јапанска јела садрже кавијар не само као декорацију, већ и као главни састојак.