Чеченска кухиња: национални рецепти

Чеченска кухиња једна је од најстаријих на свијету. До данашњег дана, хостесе Ваинах су задржале невероватне древне рецепте и данас служе домаћа јела са истим јелима која су њихове прабаке кухале. Ови рецепти су једноставни и сажети, они користе најобичније производе. Али резултат никога не може оставити равнодушним који је бар једном пробао јела чеченске кухиње.

Кулинарске традиције

Ваинахи воле храњиву и здраву храну, богату природним састојцима и осећајем зачињених укуса. Чеченска кухиња интензивно користи јагњетину, говедину и живину. Једење зеленила на Истоку само је уздигнуто у култ! Чеченке додају у храну цилантро и босиљак, коприве и мајчине душице, а овдје их јако воли дивљи лук. Конвенционална мудрост да националне кухиње народа Кавказа користе много веома зачињених зачина уопште није мит.

Чеченска национална кухиња и печени производи могу се похвалити. Чеченке пеку разне пите са сланим и слатким пуњењем и праве хлеб од многих врста брашна.

Они који су пробали чеченске делиције у источним ресторанима, вероватно не могу заборавити свој јединствени укус. Неколико једноставних рецепата ће попунити колекцију било које хостесе.

Рамсон Снацкс

Корисни рамсон расте у планинама и вековима је присутан на столовима Ваинаха. За припрему салате, бланширани проклијали дивљи бели лук се пече на маслацу, помеша се са домаћим меким сиревима или кришкама скуте, а врх се сипа растопљеним маслацем. Таква пекара чеченске кухиње, као што је раж или цорн тортиллас савршено за ову салату.

Још једна топла салата, тако драги планинари, припрема се из изданака дивљег белог лука, пирјана у парадајзу са зачинима. И за такву грицкалицу често се послужује и домаћи хлеб.

Први курсеви

Чеченска национална кухиња, чије рецепте често садрже суво месо или сушене домаће кобасице, позната је по својим мирисним јухама. Ваинахи не једу свињетину, али јагње само обожава! Они кувају било шта, осим можда десерта. И направићемо супу.

Да бисте то урадили, претходно прокухан пасуљ (1 кг) скухајте док не буде готов, додајте 300 г сувог меса, исеченог на комаде. Додајте пржени лук и прокухајте. Ова сува Ваинах кувана је са домаћом рибљом кобасицом. Понекад се ситним сецканим кромпиром и мрквом додају јухе од граха због њихове густине.

И ова супа је кувана са пилетином или ћуретином. И послужује се са пуно свежег зеленила и топлим домаћим хлебом.

Говорећи о првом национална јела Ваинахс, немогуће је не споменути густе јухе, куване са јагњетином. Није ни чудо што кажу да је, колико домаћица, толико рецепата и исто јело често кувано на потпуно различите начине. Међутим, генерални принципи се и даље прате. Ту спадају склоност кухању чорбе, кување поврћа, обиље свјежег биља.

Домаћи резанци

Чеченска кухиња зна много начина да направи домаће резанце. Обично се прави од јаја и брашна, гњечењем прилично стрмог сланог тијеста. Резанци се служе за столом заједно са месом и сосом.

Јајено тесто за резанце сече на танке траке, које се могу мало лагано. У овом тренутку у великом котлу кипи вода. Траке резанаца се урањају у кипућу воду и кувају док се не омекша. Даља припрема се одвија у посебној глиненој посуди. На дну се стављају резанци, кувано или пржено месо, пирјани лук, путер и пуно зеленила. Посуда се пари у пећници или пећи и сервира вруће.

Мирацлес

Многи гурмани тврде да је ово јело слично кнедлама. Можда јесте. Познато је само да је чудо једно од најстаријих јела на које се чеченска кухиња већ много векова поноси. Рецепти од тијеста, тако љубљени од Ваинаха, преносе се од уста до уста, а данас се можете почастити чудом не само на Кавказу, већ иу многим ресторанима оријенталне кухиње. За припрему овог деликатеса, исецкамо мали комад говедине ножем и комадом овчетине укупне тежине пола килограма. У надјев додајте црни лук, рибану или нарезану на било који други начин. Со и бибер, пустите да мало кува.

Овако припремљено тесто: сипајте брашно у клизач, направите удубљење у средину, додајте со, сок, кефир и растопљени маслац. Мијесити тесто није јако стрмо, подијелити га на комаде, дати им облик куглица. Долази до стварања чуда. Куглице се котрљају у колаче од 2-3 мм. Ставите махуну на једну кашу, покријте другу, стисните ивице. Стављамо у подмазану форму, а на врховима чуда правимо зарезе у облику крижа. Послано у врућу пећницу на 10 минута.

Додајте кришке маслаца резачима и послужите за сто. Чудо, Ваинакхи пију лековити оригано и чај од тимијана.

Пилетина у чеченском стилу

Чеченска кухиња поштује благе, не-оштре рецепте. Диван примјер је њежни пилећи паприкаш с умаком од млијека, који се послужује с кнедлама од кукуруза. Јако је лако кухати ово јело, свака домаћица то може.

Кухајте пилетину, нарежите на порције. Ставимо у таву, напунимо прженим луком, напунимо млеком и ставимо у ражањ. У овом тренутку кувамо кнедле. Мешајте тесто од јаја и кукурузног брашна. Уваљајте, исеците у ромбове и кувајте у пилећој бујону. Ово јело се послужује на а ла царте тањирима, на којима се ставља комад живине и кнедле. Бујон разријеђен у куханом млијеку послужује се у засебној посуди.

Ламб

Као што је већ поменуто, ово месо сматра чеченску националну кухињу својим бисером. Муттон Реципес само непроцењиво. Али, на изненађење многих странаца, горштаци воле да кувају ово месо на најједноставнији начин. На пример, протрљајте мешавином белог лука и трава јагњеће ноге или комадиће слабина и пошаљите у рерну сат и по.

И у планинама је веома популарна жучна рана. Да бисте га направили, прокувајте нарезану овчетину и кухајте кнедле од пшеничног брашна или кукуруза. Ово јело се сервира на великим тањурима, месо се ставља на кнедле, а врх се залијева сос од белог лука.

Долма

Вероватно ниједна национална кухиња Кавказа не може без долме! Чеченска кухиња није била изузетак. Пуњење јагњетине, масног репа, сланине и лука обмотано је листовима купуса или лишћа грожђа. Свака домаћица бира пропорције производа по свом нахођењу. Неки стављају кувани пиринач у долму, а неко преферира да напуни лишће сирово - на крају крајева, у процесу дугог пирјања, париће се док не буде спреман.

Червенска долма у великим котловима, залив са сосом од парадајза, шаргарепа, пржени лук. Понекад се у сос додаје павлака или домаћа крема.

Оријентална слатка халва

Ваинахи воле све врсте слаткиша. Једна од најпопуларнијих је халва. Припрема се не само од семена, већ и од много више. На пример, постоје такви рецепти.

Језгра ораха (600 г) треба пржити, сипати кипућим медом, мијешати. Сипајте масу у посуду, поравнајте, пустите да се охлади. Нарежите на велике порције великим ножем.

Мешавина брашно (кукуруз и пшеницу) пржи у врелом уљу заједно са шећером, формирајући густу кашасту масу. Након стврдњавања, халва се реже у дијаманте.

Цхепалгасх

Ова необична ријеч Ваинакхс назива се печење са свјежим сиром. За припремање посуђа, узмите 2 шоље кефира и брашна, промешајте, додајте со и сок. Мешамо тесто, ако је потребно, додајући брашно.

Припремите пуњење на следећи начин: 300 г скутине измијешајте, додајте јаје, комад маслаца. Понекад су у ову посуду стављали опечену прокувану воду и ситно исецкану коприва.

Разделите тесто на комаде, разваљајте, додајте пуњење, формирајте округли колач. Поново извалите величину таве, пржите без уља.

Понекад се дробљени кромпир користи као испуна.