Чоколадни какао: Фотографије сорти, како расте какао зрна

Какао је омиљено пиће многих људи од детињства. Даје посебан укус слаткишима, пецивима и разним посластицама од слаткиша. Овај производ је резултат прераде семена. чоколадно дрво о којима ће се даље дискутовати.

Опис изгледа биљке

Прво, хајде да причамо о томе како изгледа какао стабло. Спада у зимзелени род Тхеобром из породице Малв. Одрасли узорци се одликују равним, прилично танким стаблом, који не прелази 30 цм у опсегу, у просеку 10 метара висине. Круна се састоји од многих грана, густо лиснатих и широко испружених. Боја коре је браон, а дрво жућкасто. Лист биљке је велик, округлог или елипсоидног облика. Монтиран са кратком стубом. На врху има сјајну тамно зелену површину, а испод ње је мат светлији тон зелене боје. Димензије лимова износе 15 цм у ширину и 30 цм дужине, распоређене наизмјенично на гранама. Животни циклус биљке може бити дужи од стотину година. Плод неколико пута годишње.

Цветање и плодност

По типу цветања, дрво какао зрна (можете видјети фотографију у чланку) припада тзв. Цаулифлориа. Цвијеће се истовремено налазе на кори великих грана и дебла у великим количинама. Прикупљене по групама или одвојено, учвршћују се кратким педикулама. Величина цветова у пречнику је до 15 мм, боја је црвенкасто-роза, бела са ружичастом нијансом. Опрашено цвеће лептири, инсекти, смеће. Имају непријатан цветни мирис. За годину дана на кори дрвета се појављује 30-40 хиљада цветова, од којих се добија само 250-400. Цвеће се појављује од друге године живота, а плодови су везани 4-5 година. Дрво нема јасно дефинисан период цветања. Осим периода јаких киша, цвјета и доноси плодове континуирано. Активно плодоношење траје 20-25 година. Највећа жетва плодова добија се у старости од 10-35 година, затим се постепено смањује величина усева.

Трее фруитс

Екстерно, плодови какао стабла наликују својој издужено-овалној диње-торпеди или лимуну, само веће величине и са дубоким браздама дуж тела. Појединачни узорци теже 0,5 кг и имају дужину од 30 цм, а кожа је густа и као кожа на додир. Унутра су воће са пулпом од пет семенских колона и пријатном кисело-слатком пулпом ружичасте или беле боје. Свака таква колона садржи 3-12 семена. Плодови сазревају дуго, од шест месеци до годину дана. Берба једног усева доноси до две стотине плодова са дрвета.

Како изгледају какао зрна

Семе воћа су какао зрна. Семе је у густој љусци, овалног облика са два котиледона, са заметком унутра, у црвеним или смеђим нијансама, дужине 20-25 мм.

Места раста

Где расте какао? Његова домовина - тропи јужноамеричког континента и Централне Америке са влажном топлом климом. Дивље врсте какао стабала се налазе овде и сада. Постројење је захтјевно према увјетима околине:

• Оптимална температура је 20-28 степени Целзијуса.
• Пенумбра без извора директне сунчеве светлости.
• Лабава и плодна земља.
• Дневна потреба за обилном влагом.

Како се множи

Дрво какаа се размножава семеном, ау вештачким условима се користе и резнице. Сјеменке су у стању да клијају кратко вријеме, тако да сијају једну до две недеље након што су потпуно сазреле. Земљиште за садњу припрема се од песка, травнатог земљишта и листног хумуса. Напуните га малом посудом, тамо поставите свеже семење, продубљујте их за 2 цм. Клијање се врши на температури од + 20 степени и редовно влажење. Пужеви се испирају топлом водом.

Резнице величине 15–20 цм са неколико листова секу се у пролеће. За репродукцију се користе полу-дрвени изданци. Стабљика из вертикалног изданка прераста у биљку са једним стабљиком. Бочни изданци дају живот биљкама у облику грма.

Одрасти чоколадно дрво код куће

Какао дрво код куће се узгаја на други начин:

• Припремите растреситу мешавину земље уз додатак ђубрива.
• Сипајте га у резервоар за слетање.
• Сјеме зрна на дан улијте топлом водом.
• Они праве јаме 2-3 цм дубоко у земљишту и сипају воду у сваку од њих.
• У припремљеним жљебовима жубите зрно, прскајући земљом.
• Контејнер је остављен на топлом, осветљеном месту.
• Не заборавите на редовно заливање.

Ако се уради правилно, клице ће се појавити након 2-3 недеље. Приликом пресађивања саднице на стално место на дну лонца, дренажа се врши од песка или другог погодног материјала. Коријени биљке која воли влагу не може поднијети стагнацију воде. За потпуно постојање чоколадног дрвета потребно је:

• температура околине од 20-30 степени Целзијуса и довољна влажност;
• пенумбра, недостатак скица;
• ђубрење органским ђубривима месечно од марта до септембра;
• у летњим месецима додаје се органским ђубривима са минералним ђубривима са претежним садржајем азота;
• периодично лечење специјалним једињењима за превенцију гљивичних обољења.

Лишће чоколадног дрвећа може да се формира када је преплављено.

Врсте и сорте какао стабала

Цриолло и Форастеро су тренутно главне култивисане врсте чоколадних стабала:

• Цриолло карактерише орашаст окус и светло браон боја. Расте у Мексику и Централној Америци. Висок принос, али има један недостатак: дрво какаа (фото испод) је веома осетљиво на болести и хировито је у односу на временске непогоде. Пасуљ овог типа чоколадног дрвећа чини само 10% тржишта какаоа. Произведена чоколада одликује њежна арома и благо горак укус.

• Форастеро је семе тамно браон боје, благо укусно и одише јаком аромом. Ова врста заузима прво место у светској производњи какаа. Даје 80% тржишне понуде сировина. Популаран је због високог приноса и стопе раста стабала ове врсте. Обрађује се у земљама Африке, Јужне и Централне Америке. Укус готовог производа карактерише карактеристична горчина и блага киселина.
• Тринитарио се вештачки узгаја преласком две горе наведене врсте. Гровн какао стабло (фото представљена Вашој пажњи испод) у азијским земљама, Централ и Јужна Америка. Укус готовог производа од пасуља овог типа карактерише пријатна горчина и изузетна арома.

• Треба рећи о ретком облику који се зове Национални. Одрасли у Јужној Америци, пасуљ има трајни јединствени укус.

У зависности од места раста издвајају се азијски, амерички и афрички пасуљ. Оне се разликују по квалитету, укусу и ароми. Име примљено из територијалне припадности њихових слијетања:

• Афричке сорте су Камерун, Гана, Ангола.
• Америчке сорте су Бахиа, Гренада, Куба, Еквадор.
• Азијске сорте - Цејлон, Јава.

Колекција воћа чоколадног дрвета

Процес сакупљања плодова какаоа врши се ручним радом. Зрели плодови који расту одоздо одсечени су оштрим ножем, а они који нису доступни за ручно одстрањивање из гране су оборени штаповима. Обрада жетве врши се и ручно: сјеменке се извлаче из уситњених плодних мембрана, полажу на банана и покривају их одозго. Затим у року од 5-7 дана пролазе период ферментације (ферментације), добијају арому својствену њеном деликатном укусу. Горчина и киселина нестају. Пасуљ се природно суши на сунцу или у пећници. Процес сушења траје 7-10 дана са дневним мешањем. Губитак тежине је пола оригиналне тежине. Готови материјали се шаљу на обраду, пакују се у специјалне јуте вреће. Пасуљ се може чувати у њима неколико година.

Употреба воћа, семена и њихова употреба, контраиндикације

Воћна пулпа чоколадног дрвета је сировина за производњу алкохолних пића. Отпад служи као храна за стоку. Најврједнији дио - сјеменке (грах) - сировине за производњу какао маслаца, чоколаде, какао праха у производњи хране. Какао маслац је укључен у појединачне лекове, а користи се иу козметологији. Укључене у елементе у траговима, органске киселине, минерали, масти, витамини су добри за здравље. Какао пије тонове и брзо засићује тело, посебно корисно за физичке раднике, спортисте за брз опоравак. Чоколада је корисна за крвне судове и срце, има антиоксидативна својства.

Какао је непожељан за труднице због своје способности да спречи апсорпцију калцијума. И запамтите око 0,2% кофеина који се налази у зрну.

Из историје популарности какао зрна

Какао зрна су увезена у земље Старог света у 16. веку, након открића и освајања америчког континента. Шпанци су први приметили коју вредност Индијанци виде у семену ове биљке. Какао стабло су сматрали светим, божанским пореклом. Вредност плодова била је толико велика да су замењени за робове. Шпанија је прва међу европским земљама пробала овај производ и више од једног века није дозволила да га извози изван својих граница.

Дуго времена, Европљани су од њих правили само пиће - врућу чоколаду. Ово задовољство допустило је само богатим људима. Први чоколадни чоколадни штап креиран је од стране швајцарског сластичара 1819. Али пре тога, швајцарски кувари су измислили технологију за прераду семена екстракцијом уља и накнадном производњом праха. Данас, производи који садрже семе чоколадног дрвета су доступни већини људи, што је један од најтраженијих састојака у сластичарским делицијама.