Кафа: имена и врсте

Кафа је пиће које почиње јутро милионима људи. Тешко је прецијенити важност каве, јер то није само начин да се пробудите и напуните батерије, већ и да уживате у укусу и мирису пића током остало време након посла, читање књиге или само у кухињи поред прозора.

Где год се налазите, необична атмосфера укуса и мириса ће створити управо кафу. Имена овог пића су изузетно разнолика, као и њени типови. Да би разумели сву њену необичност, вреди научити више о пићу.

Мало историје

Није тајна да се Етиопија сматра родним местом кафе. Не постоји тачна прича о томе како је ово пиће откривено, али о томе постоји много лепих легенди. Најпознатија од њих је легенда о пастиру Калдиму.

Млади пастир Калдим стада своје козе на планинским падинама. Једном је видио како његове животиње, након што су јеле црвене бобице из дивљег грма, скоче са већом брзином од јутра до вечери, а ноћу не престају да блеје. Младић је сам одлучио пробати те бобице и изненадио се: дали су му снагу и снагу, одвезли умор. После овог открића, почели смо да правимо измишљотине од бобица, које сада зовемо само кафа.

Имена тог пића у то време су била различита. Познато је само да је пиће из Етиопије прешло Арапима, а од њих је доведено у Америку. У Јемену су се појавиле прве плантаже кафе.

Метода прављења кафе се такође променила. Ако су првобитно чорбе направљене од бобичастог воћа и лишћа стабла кафе, онда су почели да праве вино и само до 14. века коришћена су зрна кафе која су печена и мљевена. У пиће су додавани различити зачини: кардамом, цимет, каранфили, итд.

Хајде да причамо о типовима

Сада, пре него што уђемо у науку о кафи, чија имена се не могу лако запамтити од првог пута, напомињемо да нема потребе да бркате типове и сорте кафе, јер су то потпуно различити концепти.

Постоје само два типа: Арабица и Робуста. То би требало одмах да резервише исто врста кафе може да расте у различитим земљама где су клима и структура тла различити. Због тога се, на пример, житарице Арабице могу значајно разликовати једна од друге у зависности од места раста.

Арабица

Арабица је плод арапског трее трее. Постоји много варијанти Арабике (каве), чија имена се не могу навести, јер се стално рађају нова. Међутим, сматра се да их има око 50.

Арабица је најстарија кафа. Домовина овог пића се разматра Арабиан Пенинсула. Данас, ова стабла каве расту иу Централној и Јужној Америци, јер ове биљке воле горје и врућу климу, која се замењује кишама.

Разлика између зрна Арабице је у томе што су засићена уљима, захваљујући којима се овај тип лако препознаје. Пошто је ова кава најпопуларнија, око 75% тржишта кафе заузима арабица.

Робуста

Али разлика између Робуста (зрна кафе), чије име се не чује често, је засићеност кофеином и аминокиселинама. Зрна робуста такође садрже хлорогенске киселине. Они дају житарицама јаку горчину, која се елиминише предтретманом.

Ова врста се ретко користи у свом чистом облику, за разлику од Арабице, јер се Робуста обично додаје у смешу. Ово је неопходно да би се створило јаче пиће.

Ова врста је прилично непретенциозна, јер није тако тешко расти. То је главни разлог зашто је Робуста јефтинија од Арабице.

Називи кафе, чија је листа једноставно неисцрпна, настају само на основу смеша ова два основна типа. Свака од њих има различите сорте и места за узгој, чиме се стварају изванредне мешавине са необичним укусима, аромама и мешавинама.

Класификација пића

Да би се утврдило које име кава значи одређену сорту, неопходно је разумети принцип по којем се неко пиће класификује. За ово постоје следећи критеријуми:

• врста стабла кафе;
• земља за производњу кафе;
• назив луке из које се одвија превоз житарица;
• име места где дрвеће расте;
• назив плантаже;
• поштовање општеприхваћене класификације.

Поред општих критеријума, постоје и класификације према различитим принципима.

Зависно од квалитета

Постоје 4 категорије квалитетне каве, чији су типови и називи означени словима:

1. Најбоље кафе су АА и А.
2. Кафа доброг квалитета се назива АБ.
3. Напитак средње квалитете означен је са Б и БА.
4. Зрна лошег квалитета су зрна ББ и Ц.

Према географској локацији

Такође, сорте кафе се одређују према месту раста стабала кафе:

• налази се ознака СХГ (Стриктли Хигх Гровн), која означава дрвеће, које се налази у брдима;
• кафе, чија су имена означена као ЦС (Централ Стандарт), се копају на равном терену;
• али стабла у подножју су класификована као ХГ (Хигх Гровн).

Поред тога, зрна се разликују по тврдоћи:

• чврста зрна су означена са ХБ (Хард Беан);
• веома тврда зрна кафе су означена са СХБ (Стрицтли Хард Беан).

Степен брушења

Степен мљевења је од великог значаја у класификацији зрна кафе. Дакле, постоји 5 типова брушења: прах, фини еспрессо, танак, средњи, груби.

Кафа типа праха погодна је за прављење турске кафе. За кухање такво пиће траје 7-10 минута.

Танки еспрессо се припрема не дуже од 4 минута. Такав прах се користи за специјалне апарате за кафу.

За припрему фине кафе потребно је само 1-4 минута. Прокухајте пиће у апарату за кафу са филтерима.

Зрна средњег мљевења сматрају се универзалним, јер од њих можете припремити сваку каву на различите начине. За припрему пића потребно је 4-6 минута.

Кафа од целог млека се прави у апаратима за кафу са клипом. За припрему пића потребно је 6-8 минута.

Најпопуларније сорте

Када се упознате са принципима класификације имена кафе, листа најпопуларнијих сорти ће бити јасна. На крају крајева, ове сорте се сматрају најбољим у свим критеријумима класификације.

Најпопуларније пиће је аустралијска кава (Арабица Аустралиа Скиберри). Ова сорта се сматра новом, али је већ успела да ухвати заљубљеност свих гурмана каве због своје сличности са јамајканском плавом кафе. Одликује га разноврсност меког али опорног укуса.

Азијска кафа је достојна другог места на листи најбољих. Најукуснија кафа, која се зове Арабица "Јемен Мокка Маттари", први пут се појавила у Русији. Ова сорта се може препознати по карактеристичној киселости и чоколадном укусу.

Ту је и још једна популарна сорта азијске кафе - Робуста Индиа Цхерри. Ова кафа има веома горак укус, користи се као додатак у моноградима.

Јужноамеричка кафа је Арабица Бразил Сантос и Арабица Цоломбиа Супремо. Прва врста пића има богати укус и мирис зачина. Други разред има баршунаст укус, са деликатним, али киселим окусом вина.

Не заборавите на афричке сорте. То су Арабица "Бурунди АА", "Кенија" и "Етиопија Сидамо".

Разноврсна пића за кафу

Чак и више од сорти, ту су и напици од кафе. Толико је много захваљујући разноврсности не само сорти, већ и састојака који чине рецепте за кафу. Многи имају не само посебан састав, већ и правила како пити пиће.

Први тип напитка за кафу, о коме ћемо говорити, биће рецепти на бази еспресса.

Еспрессо цоффее

Име еспрессо цоффее традиционално збуњени, али ако сте прави зналац пића, онда се заувијек сјетите исправног изговора.

Ова врста се сматра најпопуларнијом у Европи. Да бисте направили пиће, потребна вам је машина за кафу и врло глатко брушење зрна. Еспрессо је мешавина арабице и робуста. Да бисте осигурали правилну припрему пића, обратите пажњу на пјену, треба да буде глатка и густа, да има лагану крем боју.

Еспрессо узет да пије после врућег оброка. Да би се постигао равномеран укус, пена се може помешати са већином пића.

Само најукуснија кафа, чија имена и својства сада добро познајете, припремају се на основу еспресса. Ево неколико рецепата.

Доппио Ово пиће је двоструки еспрессо, који се пије веома вруће са додатком шећерне трске.

Романо је пиће, друго име је „еспрессо ин роман“. Врхунац романа је додавање лимунових клинова и трака коре.

Бечка кафа је најукуснија кафа, чије име је веома познато. Има деликатан укус, који се постиже додавањем шлага. После кувања крема се попрска врховима зачина и чоколаде. Пијте заједно са десертом, без обзира на доба дана. Мешајте пиће није прихватљиво.

Ристретто је врло снажно пиће. Уобичајено је послужити уз чашу хладне воде. Кафа се пије по овој шеми: прво попијете неколико гутљаја воде, а затим отпијате гутљај ристретта.

Америцано У припреми еспресса разређеног са водом. Ово пиће се конзумира са кремом, млеком или шећером. Пијте десертом или додајте шећер.

Маццхиато је пиће у коме се додаје кашика млечне пене. Уобичајено је пити без мешања.

Ирски - необично пиће са додатком алкохола и креме. Служи се у високим чашама као коктел. Обично, није уобичајено додавати шећер ирском, али постоје рецепти који укључују различите преливе.

Глассе. Ово је десерт каве, у који се додају сладолед и чоколадни чипс. Пијте хладне високе чаше.

Цоретто је еспрессо, након чега се у пиће додаје кашика јаког алкохола, без обзира да ли је ракија, виски или чак вотка. Конзумирати након оброка. Можда додатак шећера или меда.

Цон панна Разликује се додатком велике количине креме и цимета. Можете мешати. Прихвата се пити након оброка.

Лунго - просјечна опција између еспресса и америцана. Слично пиће конзумирају они који желе да смање садржај кофеина.

Можете наручити и кафу без кофеина. Назив овог пића не постоји одвојено, јер приликом куповине морате навести: "Без кофеина".

Овде можете упознати тако велику разноликост у свим објектима и кафићима. Име каве, фотографија и композиција често указују на менију, тако да можете процијенити све компоненте пића и одабрати ону која вам одговара.

Али то нису све опције.

Кафа са млеком

Не заборавите на пића у којима је уобичајено додавати млеко. Постоје најмање 7 врста.

Први је познати цаппуццино. Ради се о кафи са млеком, која се разбацује у бујну пјену. Поспите чоколадом, циметом или неким другим адитивом. Пијте између оброка, јер количина таквог пића није мала - 150 грама. Служи се са малом количином кекса или десерта.

Следећа опција је латте. Напитак се припрема из два дијела еспресса и једног дијела млијека, које такођер мора бити тучено. Често се додају сирупи. Пијте као коктел.

Латте маццхиато је пиће у којем се млијеко и пјена распоређују у слојевима. Попијте коктел високих чаша, без мешања, користећи сламу.

Раф-кафа. Ово је еспрессо у коме се крема и шећер помешају. Попијте такво пиће као десерт, јер за кување користе ванилин шећер.

Бреве је коктел који користи део еспресса и пола млека и павлаке. Пиће се меша, али не шиба.

Флат уиат. Овај рецепт је створен у Аустралији. Кафа се разликује по саставу - двоструки еспрессо и млеко.

Моцха је прилично добро познато име за кафу. На слици је приказан богат састав овог напитка: еспрессо, млеко и чоколада. Послужује се као коктел у високим чашама.

Сада можете са сигурношћу рећи да кафа није само пиће. Ово је цела култура која захтева детаљну студију. Управо смо се дотакли главних тајни овог дивног пића.