Еспрессо кафа код куће: рецепт за кување

3. 6. 2019.

Како људи не праве кафу! Традиционална метода варења у цезвеу (Турци) одавно се повукла у други план. Сада, у доба константне журбе, желимо пиће за пар секунди. Постоје, наравно, такви варвари који једноставно сипају млевена кафа кипућу воду и покријемо пар минута у чаши, као чај. Или користите растворљив прах. Али у овом чланку ћемо научити да правимо еспрессо. Делови овог пића су мали - само неколико гутљаја. Али ова кафа је тако окрепљујућа, има одличан укус и укусну, стабилну пену. Изумио је овај метод варења Италијана. Преведено са језика Данте, "еспрессо" значи "екструдиран". То све говори. Уосталом, постоје апарат за кафу типа гејзир и старе доказане цезве. Али у њима пиће не иде тако богато, са тако укусним салутама. У наставку дајемо списак разних "еспрессо" и дајемо рецепт за његову припрему код куће. Еспрессо цоффее

Шта је "еспрессо"

Метода варења је да се топла вода пропушта кроз слој млевене кафе под притиском од девет атмосфера. Према томе, постоји екстракт који се добија инфузијом. Чини се, што је лакше, имати професионални апарат за кафу, припремити добар "еспрессо". Штавише, продавнице продају и "пилуле" (као што су чај, готове вреће папирних филтера) за такве машине. Заправо, баристе су дуго и напорно проучавале ову вештину. Неки овладају вештином цртања на кожи еспрессо каве разних замршених дизајна. Италијани - проналазачи ове методе пива - верују да су за успешно пиће потребни три повољна фактора, три „М“: меланге (зрна), машина и руке (мано). Као што видите, људски фактор се не одбацује, чак и ако сте срећни власник аутоматског професионалног апарата за кафу. Еспрессо цоффее

Тајне кухања "еспрессо"

Дакле, хајде да разумемо све ове "М". За израду класичног еспресса, кафа се најбоље користи у мешавини арабице и врло фино уситњене рабусте. Ако купите меланж за ауто, онда је боље зауставити се на брендовима “Ла Семуз Дон Марцо”, “Молинари Цлассицо”, “Лавазза Црема Арома”, Данеси Цлассиц и Арцаффе Горгона. Зашто би брушење било неопходно у реду? Уосталом, кафа за "еспрессо" се не кува. Да би прах давао својства, укус и арому води, она се мора самљети у прах.

Следећи “М” је аутомобил. Па, ако је то комплетна машина. Тада апарат за кафу пропушта воду кроз пилулу или држач загрејан до 90 степени (не више и ништа мање) под притиском од девет бара. И још важније је време које је протекло од фиксирања порта до притиска одговарајућег тастера на машини. Не би требало да пређе две секунде.

Сада о људском фактору. Важно је да се мешавина свеже млевеног праха набије у држач. Треба да сипате 8 грама за један део класичног "еспресса". Угладите и набијте како бисте направили “пилулу”. Баристас зна да период пре инфузије треба да траје једну и по секунду, а пиће запремине 30 мл треба да се извади за пола минута. Еспрессо Цаппуццино

Како би требало да изгледа као добар "еспрессо"

Искусни бариста ће одмах одредити које пиће излази испод славине машине. Прве делове успешне еспрессо каве треба замотати у неку врсту "мишјег репа". Пјенушава капа на правом пареу је стабилна, неколико милиметара дебела. Ако ставите кашику шећера, кристални кристали не би смјели одмах потонути, већ полако потонути. Боја пене може варирати (зависно од меланже кафе) од орашастог до чоколадног. Па, ако капа има тамне или црвенкасте пруге. У укусу доброг пића постоји хармонија горчине, слаткоће, киселости и ... сланости светлости. Али не смију бити страних мириса. Посебно, укус металних или очврслих зрна.

Еспрессо Вариетиес

Кава класични начин паре се сервира у порцијама од 25-35 мл. Желите више? Припремите еспресо-доппио, само дупли део пића. Очувати јетру? Онда направите еспресо лунго. У овом случају, повећава се само количина воде (60-75 мл). У еспрессо ристретту, тачно је супротно. Сипајте мало воде: 18-20 мл. У мацкиату, омекшавамо укус обичног еспреса са кашиком топлог пјенастог млека. Из овог пића излази као да је "обележено". У “еспрессо цон-панна” (друго име “татстса д 'оро” - златна посуда) покривамо кафу са шлагом од шлага. У "Романо" (на римском), додајте неколико капи лимуновог сока или гурните у чашу мало полет. И коначно, вечер "Цорретто" (зачињен). У Италији се овом пићу додаје грожђана вотка, ван Апенинског полуотока - мала количина алкохола. Еспрессо цоффее реципе

Како направити еспрессо код куће

Сваки бариста ће вам рећи да вам треба ауто за право италијанско пиће. На крају крајева, сам поступак паре се састоји у пропуштању воде кроз млевену кафу под високим притиском. Како то радите ручно? Међутим, постоји начин да се кува што је могуће ближе укусу кафе "еспрессо". Рецепт претпоставља присуство цезве и француске штампе. Сипајте кашику фино млевене кафе у порције Турку. Додајте мало соли и, ако волите слатко пиће, шећер. По укусу, можете попрскати врх кардамом ножа или других зачина за каву. Ставите ову смешу на малу ватру. Без воде! Мијешање, загријавање до мириса. Немојте се однети: не треба нам дим. Чим се кава загреје и открије своју арому, сипајте је у воду. Део "еспресса" указује на 25-30 милилитара. Вода треба да буде топла (35-40 степени). Ову дебљину доводимо до почетка тачке кључања. Уклоните из топлоте, помешајте и вратите се у ватру. Опет чекам пену. Поновите поступак поново. Потом сипајте пиће у француску штампу.

Еспрессо кафа код куће

Капучино на бази еспресса

Горњи рецепт је основни. Слободни сте да попијете пиће онако како јесте, или можете направити разне врсте еспрессо каве. "Цаппуццино", заједно са "маццхиато" и "цон-панна", креиран је за љубитеље кремастог укуса. За креирање ових напитака потребно је пуномасно млеко или крема. Која је разлика између "цаппуццина" и кафе са млеком? Изузетно висока и стабилна пена. Дакле, почињемо да правимо "цаппуццино" са чињеницом да кувамо кафу "еспрессо". Сада улијте млеко у посуду, ставите га на ватру и почните да га тучете са мешалицом за потапање. Чим велики мехурићи нестану, уклоните их из топлоте. Сипај у шољицу кафе затим вруће млеко, ставите кашику жлицом.