Цоокинг лагман. Уради све како треба

Постоје таква јела која изазивају жестоке расправе о њиховом поријеклу и једини прави рецепт, међу њима и укусна јела централноазијске кухиње. Кухање лагмана своди се на припремање специфичних домаћих резанаца и богатих окуса меса. Сада је тешко проценити аутентичност једног или другог рецепта, али све се своди на чињеницу да се ради о јединственом делу кулинарства, који се истовремено односи на први и други курс. Наравно, постоје бројне карактеристике које су инхерентне свим његовим варијацијама. На примјер, јањетина или говедина ће се сигурно узети као месо, међу поврћем бели лук, лук и парадајз се сматрају обавезним, и наравно, резанци као основа за све рецепте.

Како се кувају домаћи резанци

Наравно, увек можете да купите праву врсту тестенине за кување јаја, али кување лагман се своди на кућну употребу. Азијски кувари, који знају свој посао, могу брзо и без напора направити дугачке (до 5 метара) танке и густе резанце, али почетници ће морати да се зноје. Прво нам је потребан следећи сет састојака: брашно - 4,5 чаше, јаја - 3 комада, биљно уље - 100 мл, со и сода. У великој здјели разбијте јаја и истресите водом (стакло) и сол. У пажљиво просијано брашно у танком млазу сипајте кашу и промешајте. Онда ставите много на сто. У одвојеној посуди припремамо сода, сол и воду - неопходно је за влажење руку при растезању резанаца. Мешајте тесто у еластично стање и оставите га да стоји око сат времена. Након тог времена, поделите тесто на 15-20 делова. Сваки од њих вуче кобасицу. Затим истегните прсте, не заборавите да их навлажите сода водом, до дебљине жице. Пресавијте у посуду и ставите у фрижидер. Кухајте резанце непосредно пре сервирања, али не више од 5 минута, а затим окрените на цедило и сипати хладну воду да зауставите процес кувања.

Гуиру Лагман (Уигур)

Ипак, кухање лагмана састоји се углавном од припреме сока од меса и поврћа. Постоји много рецепата, али постоје опције које су одавно омиљене у Русији, на пример, Ујгур. За њега нам је потребно 1,5 килограма меса. Можете узети мешавину јагњетине и говедине или је користити у чистом облику. Остали састојци: Фат Фат (100 г), греен радисх (200 г), пола килограма парадајза, шаргарепе (2-3 комада) и бугарске паприке (3 ком.). Преостали састојци ће додати укус и невероватан укус. То су лук, пасуљ, дзхусаи, бели лук, зачини (коријандер, кумин, анис, сол) и, наравно, зелени украси. Најбоље јело за кување ће бити котао, али можете узети било који лонац дебелог дна. Месо прережите на коцкице и пржите у уљу са масним репом до златне коре. Сипајте сву супу и пустите да кува док не скухате поврће. Све осим парадајза, нарежите на коцкице или мале кришке, а парадајз уклоните из коре и насјецкајте. Лук, бели лук и дзхусаи фино исецкани. Све пржите лагано у тигању, затим додајте месу, кувајте на лаганој ватри 10 минута, размажите резанце на посудама и прекријте сосом, украсите зеленилом. Готово!

Лагхман ин Татар

Још једна популарна у Русији реципе. Цоокинг Лагман на њему је врло једноставан и укључује употребу само једне овчетине. За 400 грама меса, узмите 150 грама шаргарепе, слатке паприке и патлиџана, 350 грама кромпира и 100 грама парадајза и блацк радисх. Потребни су нам и зелени (било који), ловоров лист, со и бибер, и наравно, лагман резанци. Месо прережите на коцкице или мале комаде и пржите у котлу на путеру. Када је поцрвенела, покријте је бујоном и кувајте 5 минута, рајчицом уклоните кожу и нарежите пулпу. Све остало поврће треба нарезати на коцкице, лагано пржити и додати месу. Када омекшају, додајте парадајз и сецкани бели лук на котао, сол и бибер. Ставите резанце у здјелу и покријте сосом од меса, украсите зеленилом. Можете служити.