Резање свињског трупа. Сцхеме

Чак и ако не желите да постанете месар и клање свиња, још увек морате знати делове тела сиромашне животиње које се продају у месарима. Самопоуздано понашање и оријентација у именима делова свињске половице пружиће вам непроцењиву услугу: можете се добро продати на тржишту, помоћи вашој баки у селу да убије свињу, па, само бљесните сазнање о томе у пријатељској фирми.

Ако сте вегетаријанац, одмах престаните са читањем овог чланка. Следеће информације се не уклапају у вашу перцепцију света и опасне су за вас.

Почните - крварите труп

Претпоставимо да сте и даље долазили у село са родбином. Претпостављамо да сте успели да забијете заушке. Иако овај случај захтијева знатну вјештину и снагу. Ово није покољ у производњи, гдје су процеси што аутоматизиранији.

Резање свињске половице не може се обавити све док се скоро сва крв не исциједи из свиње. Ово је најважнији услов на путу добијања сочног и свјежег свињског меса. Крв се може користити да би се направио одличан производ - крвавица.

Идеално крварење ће бити ако се труп виси окомито и исече каротидне артерије и Вина од столисника. Крв неће остати у телу. Сало ће бити снежно-бело, а месо најнежније.

Греасе боар

Скин витх свиње код куће снимање није прихваћено. Узмите уобичајени горионик и пажљиво подмажите свињски труп, ножем оштетите изгорели дио. Квалитет ове процедуре ће зависити од крутости коже на комаду сланине након резања. Што је мекше, то боље. Након тога, труп се мора очистити влажним пешкирима. Након резања свињског трупа, строго је забрањено опрати га. То ће довести до брзог пропадања целог меса.

Резање свињског трупа

Без обзира на то како читате чланке о овој теми или гледате видео, први пут нећете успети сами. Или ће се испоставити да није тачно оно што сам желео да постигнем. Боље је да се посветите курсу посвећености мајсторству као помоћник стручњака у њиховој области.

Али не увијек постоји таква прилика. Зато, како кажу, очи се боје - руке раде. Овде ћете спасити план резања свињског трупа. Не сама схема, већ њено знање.

Ова процедура за нервозне људе је неподношљива, па ако вас боли врста крви, боље да одете у печену крвавицу у кухињи. Снажни би требали провјерити доступност алата - оштар нож и сјекиру.

Не ометати пиле. Ваше даље радње ће изгледати овако:

• резање свињског трупа почиње резањем свињске главе. Ово се може урадити пила за косу. Након ове процедуре, можете мало сачекати, оставити да се остаци свињске крви исуше;
• у пределу абдомена направи се пресјек масних и трбушних мишића;
• затим настављамо рез кроз средиште грудне кости, где се ребра конвергирају;
• гиблетс пигги. Кроз отворено стернум вршимо уклањање желуца, црева, јетре и жучне кесе. Са потоњим, морате бити што опрезнији - ако се сломи и унутрашња течност дође на месо или масноћу, оне ће бити размажене, јер док уклањате жуч из меса, већ ће бити у стању да апсорбује горчину;
• одсећи унутрашњу маст у абдоминалној шупљини и уклонити бубреге;
• изрежемо дијафрагму и са њом извадимо плућа и срце;
• срце мора бити одсечено на пола дужине, а крвни угрушци уклоњени;
• ослободити садржај црева и опрати црева;
• поделити труп на пола секиром дуж кичме;
• проведу неко време пијући чај или пушите пар цигарета, допуштајући да се месо трупла охлади;
• након што се свиња мало охлади, одвајамо предње и стражње удове чинећи рез дуж зглобова;
• исећи стране масноће трупа са кожом, исећи настали материјал на парне делове, који ће касније бити поново растопљени, сољени, кувани или натопљени у саламури - како желите.

Направили смо најгрубљи посао. Затим почиње кулинарско резање свињског трупа.

Грудни кош, грудњак и друго

Затим, изрежите полутку на два дела. Инцизију између лумбалног и сакралног пршљена проводимо дуж линије пројекције карлична кост. На предњем делу одсеченог дела сечива. Ако је свиња добро масна, прережите масноћу из леђног дела масног слоја. На слоју масти, који остаје након резања, не смије бити више од једног центиметра. Али боље је резати тако да остане минимални износ.

Остатак се дијели од кичме до кости на пола. Срушили смо кичму и одвојили груди. Након тога, одвојите цервикални део од слабина.

Одрежите горњи део задње ноге. Ово је шунка. Остатак одскакања - одвајање меса од кости. Уклоњено месо се лако дели на четири дела према филмовима који обавијају различите делове мишића.

Шема резања свињског трупа приказана је на слици испод.

Од шунке и слабина масница се одваја у великим слојевима. Од осталих делова тела се свињска маст пресијеца на мале комадиће.

Резање свињских трупова за малопродају

Да бисте се поуздано кретали у месари, морате знати како је труп свињског меса уситњен, према малопродајним стандардима. Ова шема се мало разликује од оне која је горе разматрана. Ствар је у томе да за трговину постоји подјела меса по разреду. Дакле, потколеница и подлактица се односе на месо типа 2. У складу с тим, цијена ових дијелова трупа би требала бити нижа него за прворазредну свињетину. И то укључује:

1. Хам.
2. Спатула парт.
3. Брискет
4. Лумбални део са боком.
5. Задњи део (слабина).

Сви делови свињске половице се припремају за продају и имају другачију цену, зависно од квалитета сваког појединог комада.

Пигги је био један, а месо је другачије

Свака врста меса има своје посебне особине. Цена дела зависи од њих. Спатула се сматра најмање масним. Међутим, слабина се сматра најбољим месом у целом трупу. Лумбални део такође садржи и најњежније месо. Унутрашња и вањска страна шунке сматрају се врхунским месом. Груди се дијеле на месо на костима и само на месо. Такође је веома мекано и сочно месо. Најдебљи комади су са стране шунке, или кувана свињетина, врх (слабина), или леђа. Ово је најбоље што је шунка. Врат (врат) - најсочније и масније месо.

Надам се да ћете након читања чланка моћи да сечете свињску половицу. Ако не, али сте почели мало да разумете месо - такође добро.