Укусне ролнице са месом и пиринчем

Пуњени купус је старо јело које су вољеле многе нације. Данас знамо много варијација традиционалног рецепта: пецимо пуњени купус у пецници, умотамо га у листове Кинески купус и грожђе, експериментишући са пуњењем. И одакле су дошли? Историја пуњења купуса је збуњујућа и двосмислена. Покушајмо да схватимо.

Стари руски купус

У давна времена, реч "пуњени купус" називала је зграду са бочним кровом или дрвеним крстом испод забатног крова, постављеног на гроб.
Исти назив је имао руски народни плес. Тешко је рећи да ли је такво јело у Русији, али ријеч "пуњени купус" није имала никакве везе с кухањем у то вријеме.

Француски трендови

Сматра се да се име појавило релативно недавно, у КСВИИИ-КСИКС веку. У то време Русија је била под великим утицајем француске кухиње. Одатле је дошла посуда направљена од голубова, испечена у потпуности на решетки. Зове се једноставно - голубови. Истовремено су почели да прже "лажне голубове" - листове купуса испуњене месом. Али чини се да очигледна веза није поткрепљена никаквим аргументима, јер пуњени купус са месом и пиринчем, са просоом, пшеничне житарице куван под Петром.

Ролне од купуса и кнедле

Владимир Дахл сматрао је да је галусхи и купус исто јело. Неки истраживачи извлаче и паралеле са српским округлицама - голуби. Тада су се кнедле и кнедле разликовале од модерних и састојале су се од мјешавине плодова житарица и меса.

Долма - пуњени купус са месом и рижом, умотан у лишће грожђа

Присетимо се и турске сарме - сорте долме. Иначе, већина истраживача сматра да је Турска родно мјесто долме, само муслимански Турци никада нису користили свињетину за кухање својих колача - само овчетина, ријетко телетина.

Грчка и њени древни аутори

Све би било једноставно, али долма се спомиње иу списима старих Грка. Истина, то се зове купус - то јест, Грци су то сматрали турским, грожђаним долмама и куханим купусом. Већ 425. пне Аристофан ставља у уста једног од јунака своје комедије фразу: "Донеси купус лишће с месом!"

Али шта је са Истоком? Мало о кинеским купусима

Како без Кине? Уосталом, ту су у стању да раде и раде готово све! Кинези кажу да је пре две хиљаде година један научник посрнуо и пао у воду са моста. Ученици, бојећи се да ће га риба грабљивица појести, скренули су њихову пажњу, бацајући у ријеку комаде риже умотане у листове купуса. Учитељ је био спашен и један од младића је покупио и пробао рижу омотану танким лимом. Јело је волио, и то је био почетак историје купус ролне у Средњем краљевству. Многи истраживачи наводе да суши са рибом и нори, и ролнице са месом и пиринчем имају много заједничког и, највјероватније, "сродне".

Међународни ролнице са месом и пиринчем

Испоставља се да је идеја о омотавању широког лима од меса и житарица дошла многим кухарима из цијелог свијета. Имао је много имена, али суштина је иста!

Хајде да покушамо да кувамо?

Традиционалне ролнице купуса са месом и пиринчем, умотане у кофере са купусом, лако се и занимљиво кувају. Сирово мљевено и кухано до половине кухане риже, добро мијешане, зачињене и соли. Пажљиво изрежите лишће из главе, сипајте кипућу воду. Дебела вена која тече у средини листа, одсечена. Ако је купус велики, можете користити половине листова. Омотајте коверте: око једне кашике по порцији. Прво пеците ролнице купуса у маслацу, а затим их пребаците у одговарајућу посуду. Напуните га зазхаркои од лука, шаргарепе и парадајза, великодушно напуните киселом павлаком. Затим кухајте купус испод поклопца око сат времена.