Кнедле са бобицама. Тесто за кнедле са бобицама

Лети добар кухар има много нових могућности за сањање у кухињи. Уосталом, у његовом сервису увек има поврћа, воћа и бобица свих врста. Једно од најпопуларнијих летњих јела су кнедле са бобицама. С тим што њихове хостесе не припремају. Трешње, боровнице, купине, огрозда, рибизле, јагоде и јагоде ... Користи се све што се може наћи на пијаци или у летњој колиби.

Данас ћемо вам рећи како се кувају кнедле са јагодама, трешњама и другим бобицама. Хајде да причамо о каквој врсти теста треба да се користи за ову изузетну јело. Отворите неке тајне процеса кухања и сервирања. Почели смо ...

Како се кува тесто на води

Кухање кнедле са бобицама почиње одабиром теста. Ако не желите да пробате нешто ново, већ преферирате поуздан и доказан рецепт, можете користити следеће.

• Узмите бело пшенично брашно и просијте слајдове на радну површину.
• У центру направите мали удубљење. Споља, све би требало да изгледа као мали вулкан.
• Сада вам је потребно 1-2 чаше ледене воде и 4 кашике скроба.
• Растворите скроб у неколико кашика воде и пажљиво сипајте у бунар. Мало соли.
• Прстима или кашиком полако почните да се котрљате и проширите зидове "кратера" мешањем брашна са водом.
• Како се продубљује, сипајте воду у малим порцијама.
• Мијесити довољно еластично тесто. Замотајте га у тијесто и ставите на хладно мјесто 30-40 минута. Током тог времена, глутен ће се ослободити, а тесто ће постати још еластичније.

Овај рецепт не показује тачну количину брашна. Све зависи од квалитета овог производа. Понашајте се по принципу „колико вас треба“ и пратите доследност тијеста. Требао би бити довољно мек, али не љепљив, лако се држати у руци.

Цхоук пастри

Постоји много рецепата за прављење теста са бобицама. Једна од њих је варијанта. Требаће вам:

• брашно - 230 г;
• млеко или вода - 80 мл;
• биљно уље без мириса - 40 мл;
• со - 3-4 г.

На први поглед, процес кухања може изгледати помало чудно. Али у томе нема ништа тешко:

• У дубокој посуди помешајте брашно са соли и биљним уљем.
• Млеко (вода) доведе до кључања и пажљиво сипати танку струју у брашно. Истовремено је потребно стално мијешати садржај посуде. дрвена кашика или спатула.
• Ставите тесто на страну 20 минута да се охлади.
• Чим маса може бити узета рукама и не спали се, тијесто развучемо на стол и интензивно гњечимо 3-5 минута. Ако је потребно, можете попунити мало брашна. Да бисте то урадили, једноставно поспите тесто на њега и мало га умијесите.
• Требало би да имаш мекани комад, нешто као дјечја глина.

Кефир тесто

Још једна опција за кухање кнедле са бобицама - кефир тесто. Олакшај. Треба да припремите следеће састојке:

• просијано брашно - 0,5 кг;
• кокошја јаја - 1 ком.
• кефир (не врло мастан) - 1 кашика;
• шећер - 2 кашике. л.;
• мало соли.

Не морате кухати или кухати ништа у овом рецепту. Кефир тесто се прави на следећи начин:

• У великој дубокој посуди разбијте пилеће јаје, додајте со, шећер и умутите добро умутити.
• Добијеној мешавини додајте кефир и поново истуците до потпуног растварања сувих састојака.
• Сада можете додати брашно у посуду. Не заборавите, неопходно је да га просијете. Тако ће брашно бити обогаћено кисеоником, а тијесто ће бити још укусније.
• Мијесити прилично меко тесто и добро промешати. Лопта се не би требала држати за прсте.
• Замотајте брашно у врећу или филму и пошаљите га на одмор (30-35) минута. Сада можете да кувате из њега.

Кисела павлака

Тесто за кнедле са бобицама добро куване са свежом павлаком. Као иу претходном рецепту, требаће јој око чаше. У супротном, све се ради на исти начин као што је горе описано. Ако се плашите да ће тесто бити јако густо, можете додати крему бикарбоне у кремасто тесто. Само немојте претјеривати, а онда ће се кнедле распасти тијеком кухања.

Цурд доугх

Најукусније кнедле са шумским плодовима направљене су од теста са додатком скуте. За посебно оригиналан укус, покушајте да додате овај млечни производ иу пуњење бобичастог воћа. Резултат ће бити једноставно невероватан.

Да би направили тесто, потребно је:

• пшенично брашно - 4 кашике;
• кокошја јаја - 4 ком.
• сир –250 г;
• шећерни песак - 150–250 г;
• сода и сол - 1 прстохват.

Од ове количине производа од теста се испоставља доста. Дакле, ако се одлучите само за експеримент, порције се могу смањити за пола.

• Разбијте јаја у великој дубокој посуди и тамо додајте свјежи сир. Користећи виљушку или згњечите за пире кромпир, помешајте смешу до хомогене масе.
• Додајте шећер и прстохват соли. Ако ћете кувати кнедле са купинама или неком другом кисело бобицом, можете додати шећер у чашу. Окус овога ће имати користи.
• Додајте мало соде у добијену смешу, али никако не угасите сирћетом или лимуновим соком. Мешајте док не постане глатко.
• Сада је време за додавање двоструко просијаног брашна. Ово треба урадити постепено, у малим порцијама.

У неком тренутку ћете морати да поставите масу на радну површину и наставите да ручно гњечите. Тесто треба да буде мекано и добро се лепи од руку. Не морате поставити такво тесто, одмах можете почети да правите кнедле.

Како обликовати кнедле

Процес прављења кнедли са јагодама или другим бобицама има неке посебности.

• Прво, потребно их је врло брзо и у малим порцијама обликовати. Бобице - сасвим сочан надев. Ако се процес одложи, сок ће натопити тесто, а кнедле ће се једноставно распасти. Зато их је потребно кухати у порцијама од 15-20 комада, затим их одмах прокухати или их ставити у замрзивач.
• Друго, тесто на кнедлама са бобицама треба да се разваља мало дебље него, на пример, на кнедлама. Превише танко тесто може брзо да се намочи.

Процес кухања је веома једноставан:

• Узмите тесто, кувано према једном од горе наведених рецепата. Уваљајте у слој од 3-4 мм.
• Користећи стакло са танким зидовима смањите потребан број кругова.
• Ставите мало шећера и неколико бобица на сваку торту.
• Преклопите круг на пола и подесите ивице. Побрините се да шећер не удари у линију, јер ће се другачије кухати.
• Кухајте кнедле у порцијама у кипућој сланој води, извадите жлицом и перемазхте маслацем.

Стеам Думплингс

Једно од најпопуларнијих јела у Украјини уопште, а посебно у Полтавској регији је вареники са пари бобицама. Најчешће се припремају од скуте или квасног теста и кувају без контакта са водом. Већ смо рекли о тесту. Али рецепт за квасац:

• пшенично брашно - 3-4 чаше;
• павлака (15-20% масти) - 3 кашике. л.;
• омекшани маслац (путер) - 2 кашике. л.;
• јаје - 1 ком.
• квасац - 15 грама;
• фини гранулирани шећер - 1 кашичица.
• топло млеко - 3/4 кашике.

1. Узми квасац и меље са шећером. Измијешајте све наведене састојке и гњечите глатко тијесто. Одложите на топло место пола сата да се растопи.
2. Док се тесто одмара, урадите пуњење. Бобичасто воће треба опрати, уклонити кости и откинути кљун, ако га има.
3. Припремите пароброд. Ко га нема - није застрашујуће. Можете узети широку посуду и уградити сито погодно за његов пречник. И он није? Не брини. Узмите комад газе и преклопите га марамом. Навлажите тканину водом и завежите рубове тигања тако да је врх раван. Рубови су увучени испод чвора тако да ватра не допире до њих. Спреман је импровизирани двоструки котао.
4. Разваљајте тесто малом кобасицом. Довољно пречника 3-4 цм. Затим тесто прережите у "пијатце" дебљине око 2 цм, а свако брашно уваљајте у брашно и мало га поравнајте руком или ваљком. Требало би да добијете куглице дебљине око пола центиметра.
5. Утипкајте посуду са водом и ставите је на ватру да прокључа.
6. Ставите мало шећера и бобица на сваку торту. Чврсто стисните ивице. Када вода прокључа, ставите кнедле на газу (у двоструки котао) и покријте обрнутом посудом.
7. У зависности од величине кнедле, кувајте их 5-10 минута. По спремности, полажемо их на даску за резање и дајемо мало да се смиримо. То се ради тако да се не држе заједно. Сада можете пребацити кнедле у посуду, сипати маслацем и по жељи сипати шећер.

Неколико тајни

Пуњење бобица за кнедле је врло сочно. Да сок не исцуре и да се не узалуд губи, можете то да урадите.

Узмите бобице, на пример, трешње. Уклоните кости из њих, покријте их слатким пијеском и оставите их 2-3 сата. Сушите настали сок и користите га као пуњење. Добијени сок скухајте са шећером док се не згусне и користите као умак за јело.

Сипајте неколико кашика шећера у засебну посуду, коју ћете додати директно на кнедлу. Додајте 2-3 кашичице кромпировог скроба и добро промешајте. Приликом кувања, сок ослобођен од бобица ће се помијешати са слатким шкробом и претворити у густи, вискозни сируп. Стога, ништа неће поплавити и исцурити. Бон аппетит!