Еастерн цуисине. Како кухати схурпа

Јела националне кухиње

Схурпа је једно од најсјајнијих кулинарских јела оријенталне кухиње. Рецепт његове припреме присутан је у свим националним кулинарским књигама народа Централне Азије. Данас ћу поделити своје тајне и рећи вам како се кува шурпа, посматрајући све суптилности ове супе, ненадмашне по свом укусу. За разлику од пилафа, који је прилично свечани оброк и припремљен је у посебним свечаним приликама, укључен је у дневни мени. Домаћица, која зна да кува шурпу, створит ће право умјетничко дјело достојно сликарског киста. Готово јело изгледа веома светло и шарено. Велики комади меса, цели бели кромпир, поморанџа од поморанџе, црвени парадајз, зелена паприка - права палета светлих природних нијанси задовољава око и побуђује апетит. Схурпа је врло масна храна, на бази јагњећег меса. Према томе, ако пратите дијету, мало је вероватно да ће вам одговарати, али можете ли се одупријети мирису који долази из котла у којем је ово јело припремљено?

Цоокинг сецретс

Оријенталне лепотице су знале како да праве схурпу од детињства. Њено кување не толерише сујетност. Сви састојци не кухају, већ умиру у масном бујону. Упркос чињеници да кување траје више од сат времена, поврће задржава интегритет и не кува меко, а јуха увијек остаје транспарентна. Успут, понекад се месо дивљачи користи уместо дебеле јагње. Тада је супа мање масти, али не губи своју атрактивност. Свињетина се никада не користи за кување. Не заборавите да су на истоку муслимани који категорички одбацују ову врсту меса.

Реципе

Најважнија ствар у питању како направити шурпу је број употребљених састојака. Важно је запамтити да ово није само супа, већ пре меат дисх у којој поврће служи као прилог. Зато кувар који зна да кува шурпу користи око 3 до 1 течности и меса приликом кувања, а лук је веома популаран на истоку, тако да га има много у овом јелу. Дакле, за кување схурпи узимамо: за 2-2.5 литара воде 1 кг меса, 3-4 лука, 2 паприке, 5 кромпира, 2-3 мркве, 1-2 парадајза и пуно зеленила: цилантро, рајон, першун.

Каинатма и Ковурма

Схурпа се према методама кувања дели на кувано (каинатма) и печену (ковурма). У првом случају, схурпа се кува као и свака друга супа. Месо се полаже великим комадима и кува око 1,5-2 сата на слабом топлоту, уз константно праћење формирања пене. Одмах се уклања, тако да је касније бујон транспарентан. Након кувања меса, у посуду се стављају крупно исјецкано поврће, које се пече око пола сата. Приликом кувања пржене шурпе, месо, исечено на мање комаде, него кад се кува каинатма, се пржи док се не формира смеђа кора заједно са луком и мрквом. И тек тада се вода додаје у смешу. Такав шурпа испада богатији и дебљи. Мало мање времена се припрема за кување меса у ковурме, јер је готово спремно због печења. Али поврће, као иу првом случају, се ставља у готов бујон 20-25 минута, исецкано веома велико или цело.

Спице

У причи о томе како направити шурпу, скоро сам пропустио још једну важну точку. Источњачка кухиња разликује се од европске по томе што користи велики број различитих зачина, који стварају посебан букет арома. Зира (зра), црна и црвена паприка, прстохват мушкатног орашчића и коријандера су незамјењиви пратиоци овог јела.