Кавијар од патлиџана: рецепт за "прекоморска" јела.

"Плава"

Данас у Русији, патлиџан на полицама може се видјети цијеле године, али "локални" узгаја у руској земљи, су од коловоза до листопада. Ово тамно плаво и сјајно поврће дошло нам је не тако давно, пре око 300-350 година. Сећате се чувене фразе из комедије "Иван Васиљевич мења професију" - "Кавијар у иностранству", тј. Кавијар од патлиџана? Рецепт за њу у време Ивана Грозног ни на који начин није могао бити познат краљевским куварима, јер нису ни слутили постојање патлиџана. Њихова домовина је далеко од Индије, али су распрострањеније у земљама Медитеранског базена (Грчка, Турска, у земљама бивше Југославије), на Блиском истоку иу земљама Трансјавказа (Грузија, Јерменија, итд.). Тешко је рећи тачно ко је власник идеје да се кува кавијар из "плавог" (како га људи зову јајима), будући да постоје многе варијације његове производње, ипак кавијар од патлиџана, чији је рецепт дошао из земаља Закавказије, засигурно је најскупљи и укуснији. Ако никада нисте покушали да га скухате, онда, након што сте прочитали рецепте и инструкције за кување које смо предложили, свакако можете и сами.

Занимљиви рецепти за кување. Еггплант Фриед и печена Кавијар печени патлиџан

Компоненте

• 6-8 великих патлиџана;
• 1 кг зелене паприке;
• 1 кг сочних парадајза;
• 4-5 сијалица;
• неколико гранчица першуна и копра;
• 1 глава белог лука;
• 1 чаша (200-250 г) биљног уља;
• зачини: црни бибер, бибер црвена;
• сол

Технологија кувања:

1. Како кухати кавијар од патлиџана? Рецепт подразумева да се све поврће пече, наноси на ражњу, на угљевље, али све се то може урадити у рерни.
2. Поврће треба опрати и осушити. Патлиџан на неколико места прободен вилицом. Пеците сво поврће у рерни загрејаној на 230 степени, поставите посуду на најнижу полицу.
3. Након што се поврће пече, ставите их у пластичну врећу на неколико минута (лакше ћете их ољуштити), а затим их ољуштите.
4. Победите све печено поврће блендером или их прескочите кроз млин за месо.
5. Нарежите лук и пржите у дубокој тави у сунцокретовом уљу до златне боје. Тамо, пажљиво сипајте течну масу поврћа, смањите топлоту и кухајте све испод поклопца све док не постане густа.
6. Дробно сецкати зеленило од першина, сецкати бели лук, додати кавијару.
7. Зачините са зачинима и соли.
8. Користити у хлађеном изгледу.

Кавијар од патлиџана

Кавијар од патлиџана, чија рецептура укључује употребу печеног поврћа, разликује се само незнатно од претходне рецептуре. Производи су исти, само уместо парадајза препоручује се употреба пола литре тегле од парадајз пасте, као и шаргарепе.

Технологија кувања

Огулите и прережите патлиџане, посолите и оставите пола сата да се горчина извуче. Стисните их и пржите у биљном уљу. Паприке и стабљике треба љуштити, мркву нарезати на траке, све испрати на маслацу. Пржено поврће у блендеру. Нарежите лук и пеците на дну дубоке таве, додајте парадајзну пасту и све добро промешајте. После 10 минута, додајте масу поврћа, добро промешајте, додајте чешњак и исецкане зелене. Кухајте пола сата. На самом крају зачините сољу и другим зачинима. Упркос чињеници да постоји много различитог поврћа, ипак су овдје главни патлиџани. Рецепти (у њима су описани пржена или печена поврћа) су веома укусни и здрави, без изузетка. Савршени су као сос за месо, тестенину или пиринач.