Ферментација дувана код куће у микроталасној пећници

Није тајна да у садржају модерних цигарета практично нема природног дувана. Наравно, можете купити висококвалитетни сортни дуван, али морате узети у обзир да ће његов трошак бити прилично висок. Из тог разлога многи тешки пушачи више воле да сами узгајају и обрађују дуван. Међутим, процес одабира садница и накнадно одржавање биљака не гарантује да ће готови дуван имати добра својства укуса и ароме.

Да би се добила оптимална смјеса за пушење, потребно је знати како расту, суше и обрађују сакупљене листове духана, јер ће правилно обављена ферментација дувана код куће омогућити дуготрајно складиштење и готово потпуно одсуство горчине у укусу.

Предсушење

Поступак предсушења се састоји од два корака:

• Лангуор - предсушење дувана;
• Ферментација - завршна фаза припреме сировина за пушење.

Одмах након што сте сакупили лишће, они морају бити припремљени за предсушење, или како га зову "жуч". Под условом да се процес одвија правилно, листови ће постати жуто-смеђе боје. Имајте на уму да ако потпуно осушени листови задрже своју зелену боју, онда је поступак изведен погрешно и као резултат тога такав дуван неће имати квалитетне карактеристике.

Сушење и фиксирање природно

Свој ручно узгојени дуван можете сушити на веома велики број начина, али за ову сврху је најпогоднија уобичајена шупа, чија се површина равномерно загрева током дана. Вентилација у просторији ће бити корисна, али без примјетног газа. Лишће треба да се наноси на конопац, пробијају рупе мало испод резања и причвршћују га испод плафона. Потребно је да растојање између њих буде најмање 0,5 мм за нормално испаравање влаге.

Што се тиче времена и начина сушења, потребно је ослањати се искључиво на врсту дувана и климатске услове у подручју у којем се одржава. Период слабости обично траје неколико дана. У овом тренутку морате пажљиво осигурати да нема трагова труљења на плахтама. Поред тога, пазите да главна површина листа остане зелена са делимично осушеним исечцима. Ако изглед лишћа одговара овим знаковима, онда можете прећи на коначни процес, фиксирање, чији је главни знак завршен, јасно жутило листова. Обично овај процес траје око мјесец дана. Ако се процедура спроведе коректно, као резултат трансформације више супстанци које се налазе у структури листова дувана, оне ће стећи својства која повољно утичу на мирис и укус насталог дима.

Шта је ферментација?

Ферментација дувана код куће је процес промене његових физичких својстава као последица биолошких или хемијских утицаја на листове. У процесу ферментације, њихова боја се мења, повећава се еластичност, а при складиштењу и транспорту се добија отпорност на калуп.

Постоје две врсте ферментације:

• Натурал. Дуванске листове треба дуго чувати под одређеним условима. Пример је доминикански дуван, који се 5 година складишти у храстовим бачвама или балама.
• Артифициал. Ово је брза ферментација дувана код куће. Упркос чињеници да је јачина дувана значајно смањена, она добија племенити укус и мирис.

Оптимална температура за фрагментацију

Оптимална температура при којој је дуван ферментиран код куће директно зависи од врсте дувана који расте. Тако се, на пример, духан за цигарете сушио на температури од 60 ° три недеље, а онда би требало да се одмара око месец дана у стању мировања, а тек након тога се врши други део ферментације, током којег се лишће мора чувати на температури од 5-10 °. више него први пут. Након тога, дуван треба оставити на миру најмање шест месеци, а тек након тога треба почети да прави цигарете.

Периоди обраде

До данас постоје три фазе прераде лишћа дувана:

• Почетно: постепено загревање дувана до максималне температуре од неколико дана до недеље, у зависности од врсте и квалитета предсушења дувана. Потребно је одржавати влажност у пећници унутар 60%.
• Главна: је најодговорнија, а њена имплементација директно утиче на квалитет дувана. У овој фази фрагментације, влажност у пећници или микроталасној пећници мора бити повећана на 75%.
• Коначно: хлађење дувана. Температура у комори се постепено смањује, а влажност се одржава на 80%. Када температура у пећи падне на температуру ваздуха у просторији, дуван се уклања из рерне.

Понекад, да би дуван стекао оптимална својства, користи се комбиновани режим. У овом случају, ферментација дувана врши се код куће у микроталасној пећници. Овом методом, температура се брзо подиже на максималну вредност, а затим се на овом нивоу оштро смањује и одржава неко време. Овај третман помаже да се уклони влага из компримоване дуванске масе, што је посебно важно за ферментацију листова са високим садржајем влаге.

Када је ферментација завршена, температура ваздуха у микроталасној пећи се смањује, док се покушава одржати потребан степен влажности.

Сортирање листа

Пре ферментације, прво је потребно сортирати сав дуван за пушење према сорти и величини листова. Ферментација код куће, без обзира на врсту дувана, одвија се на готово истој методи, али постоје посебне сорте које имају индивидуалну технологију ферментације. Важно је напоменути да се они користе искључиво за израду цигара. На пример, најгорњи слој листова дувана, који има најинтензивнији мирис, опор окуса и максималну снагу, може се стога ферментисати према индивидуалној технологији која је јединствена за њих. Можеш чак и да ферментираш. Једина сорта у којој се овај третман не користи је оријентални дуван.

Непосредни процес

Постоји веома много начина на које се може прерадити пушење дувана. Ферментација код куће је намењена за припрему сировина за употребу.

Основне методе ферментације дувана код куће:

• Претходно растопљени листови дувана се равномерно навлаже водом, стављају у шипове и, прекривени пластичном фолијом, остављају 24 сата. Након тога, централна вена се уклања из листова. Ако желите да се листови што брже осуше, најбоље је да листове одмах исечете на траке ширине 2-3 мм. Резани дуван треба раставити у стаклене тегле и херметички затворити поклопцем. Банке се морају ставити у рерну и оставити на недељу дана, одржавајући температуру од око 50 °. Након завршетка овог процеса дуван се може даље сушити ширењем на отвореном.
• У другој методи ферментације, листови дувана морају се резати и намочити у вино од 12 °. Након што су листови натопљени, морају се пресавити у уску пластичну врећицу, ставити на батерију и покрити густом крпом на врху. Сваких 2-3 дана отварамо паковање са дуваном и мешамо га за равномерну оксидацију. Након неколико недеља сличног сушења, уклонимо дуван из уређаја за загревање и наставимо до завршне фазе прераде - коначног сушења. Ферментација дувана код куће у микроталасној пећи одвија се док не нестане из остатака влаге. Настала прерада дувана има ноте ароме трешње, иако ће се његова снага смањити за око 20-30%.
• Осушени, троми листови дувана су сложени 1 цм ширине на дасци и прекривени другом даском исте величине на врху. Након тога се причвршћују са више страна стезаљкама што је ближе могуће и преносе се на топло место око 2 недеље. Сав настали дуван се затим пресавија у фолију и шаље у батерију за коначно сушење.

Обратите пажњу на чињеницу да чак и ако немате инструменте за мерење влажности, потребно је издржати температурне услове при сушењу дувана, иначе ће листови постати потпуно непогодни за дуготрајно складиштење и употребу.

Методе складиштења

Сушење и ферментација дувана код куће вам омогућава да добијете квалитетне сировине по најнижој цијени. Након завршетка прераде дувана без губитка квалитета може се чувати најмање годину дана. Једини изузетак су источне сорте, које задржавају своје квалитете већ двије године. Тада почињу да се појављују први знаци старења дувана. Тако, на пример, мирис дима слаби, укус постаје светао и празан, и развија се непотпуност укуса. Имајте на уму да ниска температура ваздуха и његова ниска влажност успоравају процес старења дувана, тако да је најбоље држати га на топлом и сувом месту.