Риба чува - шта је то?

Пултови модерних супермаркета обилују разноврсним делицијама. Међу богатим избором рибе и морских плодова могу се наћи конзерви. Оно што је, вероватно, данас сви знају. Међутим, мало људи зна шта су захтјеви за овај производ, који је његов рок употребе и који би требали бити "прави" рибљи производи.

Риба чува категорије: шта је то и са чиме га једе?

У зависности од врсте сољења, рибе се могу поделити на:

• Специјални амбасадор Сирова скуша или харинга се најчешће користи као главна сировина. У процесу припреме ове врсте конзерви, припремљена риба се сипа са саламом са додатком соли, шећера.
• Спици Амбассадор. Претходно усољене полупроизводе (скуша, харинга, капелин, папалина или друге врсте морске рибе) прелију се сољеном саламом са зачинима и зачинима.
• Чува у уљу. Биљно уље - одлична опција за попуњавање. Према технолошком процесу производње ове врсте производа, као основна сировина користе се рибљи филети (уклањају се кости, пераје, кожа и изнутрице рибе). Уљу се могу додати оцат и одређени зачини. Мајонеза се често користи уместо маслаца. Неки произвођачи користе рецепте са најнеочекиванијим комбинацијама, на пример, риба у лимун-вину, брусница или кајсија.
• Риба чува у облику тјестенине. У том правцу производње могу се користити разне јефтине врсте риба, на нашим полицама се обично добијају производи од димљеног или сланог харинга, скуше, бакалара, слатког мола, сардинеле и папалине.

Квалитативне карактеристике рибе

Треба имати на уму да су конзервирани производи који се не подвргавају топлинској обради. Дакле, то су кварљива роба, чији рок трајања не прелази четири мјесеца. Њима се сигурно додају конзерванси - дозвољено је коришћење натријум бензоата.

Показатељи квалитета рибљих конзерви првенствено су одређени квалитетом кориштених сировина. Општи показатељи квалитета су боја производа, његов мирис и текстура, садржај соли и разни адитиви. Вођени овим показатељима, обично одабиремо чуваре у радњи. Међутим, постоје и посебни (обавезни) индикатори. То укључује број риба у односу на сос, начин полагања комада, њихово стање, боју и прозирност испуна уља, киселост готовог производа.

Које конзервације се не могу јести?

Бескрупулозни произвођачи често користе лош квалитет или незреле сировине. Стога, при куповини конзерви рибе, посебну пажњу треба обратити на могуће недостатке производа.

• Сирова риба У резервоару није готов производ са јасним укусом сирове рибе.
• Формирање калупа у облику смеђих или сивих тачака на површини производа.
• Оверридинг Комади рибе су меке, млохаве текстуре и пикантног укуса.
• Кисели мирис. Киселина пуњења, промена у боји и стању, резултат мултипликације микроорганизама. У исто вријеме банка није напухана и непропусност контејнера није сломљена.
• Бомбардовање. Испупчења на дну и поклопац посуде, који не нестају када се притисну, указују на присуство патогених бактерија.
• Нечистоће. Као резултат кршења санитарних услова производње, разне нечистоће могу доћи у посуду са производима. Лако их је детектовати голим оком.

У присуству таквих дефеката, рибе се не могу јести.

Рибље конзерве - ГОСТ, ОСТ и ТУ производи

Циљеви развоја ГОСТ-а (државни стандарди квалитета), ОСТ-а (индустријски стандарди) и ТУ (технолошки услови) су постизање јединствене стандардизације производа од стране различитих произвођача. Поштовање опште прихваћених захтева доприноси производњи квалитетних производа и безбедности потрошача. У производњи конзерви рибе произвођач је дужан да поштује тренутне државне стандарде.

Штавише, сваке године могу да прођу неке промене или да буду допуњене новим захтевима. Међутим, суштина ових докумената своди се на чињеницу да у производњи треба користити добро дозреле средње морске, масне или столне врсте морске рибе одређених врста. У њему су јасно дефинисани рецепти за производњу конзерви и пасте.

Хајде да сумирамо

Чува - шта је то? То су производи направљени од свјеже, слане или димљене рибе која није подвргнута топлинској обради, тако да су они кварљиви производ, чији рок трајања не прелази четири мјесеца.

Приликом одабира производа, прије свега обратите пажњу на стање лименке: она мора бити херметички затворена, без пукотина и струготина. Комади рибе треба да имају еластичну конзистенцију, јасно видљиву. Унутар стакленке не сме бити никаквих нечистоћа или плијесни. На етикети треба навести датум производње и датум истека.