Гргеч - традиција рибарске кухиње

Авид рибари понекад кажу: "Добро ухо од пијетла! Али и ухо од гргеча није лоше!" Али шале су шале, а ова врста речне (и морске) рибе је веома популарна за рибљу чорбу. Истина, у сличном раду кулинарског риболова додаје се, наравно, и други састојци. О томе шта чини ухо смуђа у класичној верзији и са неким варијацијама, рећи ћемо у нашем чланку. Како кажу, зашто не кувати?

Смуђ. Цлассиц реципе

Приликом одласка на риболов (посебно с ноћењем или на дуже вријеме) прави рибари понесу са собом, између осталог и потребну посуду и котлић за кухање јухе: овај прибор је свакако користан. И како је лијепо сједити у вечерњим сатима на плажи уз ватру, у кругу пријатеља, јести (не без стотина грама) укусно и укусно јело! Гргеч рибе се припрема врло једноставно и брзо, али је његова припрема сродна неким древним ритуалима, које су вероватно измислили пећински рибари. Пробај и кувамо?

Главни састојци

• Смуђ реке - десетак, ако је мали; 5-7, ако је више величине.
• Кромпир - 200-300 грама, неко воли да кува без датог корена.
• Глава луковице.
• Једну шаргарепу, али можеш без ње.
• Зачини за супу.
• Со, млевена бибер, Лаврусхка - по укусу.

Смуђ. Цоокинг

1. У почетку припремите рибу. Обично се користи прилично мали свеж улов. И као што знате, његове ваге су веома лоше уклоњене. С друге стране, садржи корисни природни желатин, који може дати јелу изузетну вискозност. Због тога се не препоручује да се прави рибљи специјалитети уклоне. Само извуците рибу, уклоните унутрашњост и шкрге, и темељито исперите у текућој води (можете директно у ријеку). Ако кавијар уђе, ни у ком случају га не бацајте, већ га користите.
2. Лук и кромпир (можете и шаргарепа) огулити, опрати, исецкати прилично велике.
3. Затим се ухо реке смуђа припрема само у трептају ока. Скувајте воду у лонцу (можете користити лонац ако се кување одвија у кухињи). Лагано додајте мало соли и ставите је и поставите смуђ и мријест, ловоров лист. Најмање, кувајте 15 минута.
4. Извлачимо рибу и бацамо поврће (неки преферирају да у овој фази уведу мало житарица: просо или гриз, буквално шачица). Кухај још 15 минута. Вратите рибу, уклоните је из ватре, баците зачине, чврсто их покријте.
5. Дајте пиво најмање петнаест минута или пола сата. Да, и финални додатак за припремање јела "Смуђ рибље чорбе" (рецепт за праве гурмане): у завршној фази кухања, улијте малу чашу добре вотке у посуду!

Доубле еар

Неки рибари вјерују да је тако припремљено јело много укусније од једног. За двоструку верзију, биће нам потребно и неколико великих седишта.

1. Мале, не љуштене ваге, али избачене и опране смуђа у лонцу у врећици газе, умочене у воду. Неопходно је дуже време кухати, око сат времена, заједно са зачинима, лавушком, главом неукрашене лук, тако да је супа дебела и богата.
2. Извадимо торбу заједно са садржајем и бацимо је.
3. Али велики смуђ се сече у филете, након уклањања љусака, уклањања костију.
4. Бацити поврће у бујон мало раније од рибе, тако да она не би имала времена да се прокуха и изгледа целовито. Остатак препарата је исти као у првој верзији рецепта.
5. Послужите овај смуђ од смуђа може бити зачињен свјежим насјецканим зеленилом, малим комадом маслаца. Добро се слаже са црним хлебом, тамним крушним мрвицама или раженим крутонима. И чаша хладне вотке, по правилу, не сувишна (поготово када је риболов у вечерњим сатима) биће прескочена непосредно пре јела.

Сеа басс

Ухо морског бранцина припрема се према истим принципима као и из ријеке. Једна од разлика: обавезно очистите рибу (или купите готове свјеже замрзнуте филете, који се продају у многим супермаркетима или рибљим специјалитетима). И још нешто: у морском бранцину нема толико костију, не можете их покушати извући. Једина штета је што купљено свјеже смрзнуто ухо није толико романтично као на свјежем зраку!