Грузијски патлиџан за зимски рецепт

Грузија је позната не само по укусним месним јелима и зачинским мирисним умацима. Тешко је замислити грузијски стол без обиља поврћа. Поред свежих поклона башти, становници ове земље су измислили много прилога, грицкалица и других угодних додатака од њих. Можда је најцењенија биљка у Грузији патлиџан. Чак и познати кебаб је попраћен печеним (посебно, као и друго поврће) "плавим". Ваис кувају патлиџане у грузијском доста. Неке су боље познате, неке се могу тестирати само у њиховој домовини, неке се погрешно приписују другим „ауторима“. Па шта Грузијци кувају од овог поврћа?

Грузијски патлиџан у меду

То је готово најоригиналнији и најзапаженији рецепт. Патлиџан у грузијском, припремљен према њему, често служи као снацк "за сада", али на тамном и хладном мјесту може се похранити дуго времена - до мјесец дана.

Да би припремили ово јело, плаве се пере, ослобађају од репова и секу на средње велике шоље, које се приказују на лиму за печење. Они су подмазани биљним уљем (боље је узети маслиново уље) и пећи трећину сата. На глави лука и чешњака се чисте и исеку на коцкице. Четири чилије или "пламен" се распадају у уске траке. Све се пече у тави са пуно маслаца. После неколико минута додају се каранфилић и ловор, кашика коријандера, сенфа и коромача - грузијски патлиџани се традиционално кувају оштро и зачињено.

Истовремено се прави маринада: пола чаше меда се загрева док не постане течно; затим сипати 5 великих жлица винског оцта и остатак маслиновог уља (у почетку се узима 2 пуне чаше). Салт у расположењу и довео до кључања. Пошто је количина захваћеног патлиџана велика, распоређени су у стерилне посуде; сваки је испуњен прженим зачинима; као што ће бити готово до руба - маринада се сипа. Ако намјеравате појести ужину у наредних тједан или два, довољно је да затворите густе пластичне поклопце. Желите да се протегнете "мало дуже" - замотајте се.

Еггплант Сатсиви

Некако се сматра да је ово јело припремљено искључиво од пилетине. Дееп илусион! Ово је прилично свестран рецепт. Патлидзане на грузијском, посебно, могу се кувати као саатсиви. Једино што треба урадити унапријед, 3 дана прије прославе.

За почетак, 6 комада не превеликих патлиџана треба одрезати по дужини у 2 дијела и 10 минута уронити у кипућу воду, а затим ставити пола сата под прешу. За то време се припрема: 300 г ољуштених орашастих плодова, 4 чешњака чешњака и четвртина љута паприка фрасед у густу масу, першун, три лука, цилантро и менте фино исецкане. Затим се улије мало готов сабибели сос, све се помеша са пастом од ораха, а пола патлиџана се богато подмазује овом масом. Друга половина је покривена прво, све се чврсто уклапа у таву и пуни сабибели. Након три дана можете угодити гостима.

Ваљци од патлиџана на грузијском

Орашасти плодови су омиљени зачини за "плаво" у Грузији. На пример, можете спремити патлиџане у грузијском језику са орасима у облику ситних пецива. За њих, комадићи три поврћа се секу дуж танких плоча. Свака је лагано сољена, а празнине се стављају у цједило око пола сата, како би се сок ставио са превише горчине. Тада се плоче са обе стране пеку. Умак од ораха је направљен од нарезаног и наздрављеног лука, пар здробљених чешњака чешњака, пола чаше сецканих ораха, исецканог цилантра са першуном. Сва ова маса се ставља у миксер, пуне се зачини (сол, хмељ-сунели, бибер), додаје се четвртина мале кашике сирћета и доста воде. Након што је постигла потпуну хомогеност, свака плоча је премазана таквом масом и умотана у ролу.

Пикантно грузијско предјело

Овај рецепт почиње и са резањем патлиџана у танке колутове, који се након сољења и исушивања пеку у великој количини маслаца. У исто време, чешњак се протрља на најмањи гратер (или фино уситњен, али не дробљен), а љута паприка се реже што је могуће тање. Овај прелив је израђен на грузијским патлиџанима, који се сипају маринадом биљног уља и сирћета, узимани један на један. Све компоненте пажљиво, како не би оштетили кругове, помешајте. Ту је, у принципу, можете одмах, али укусније - за неколико сати, када се "плави" нахране пуњењем.

Пуњена грузијска патлидзана

Такође јединствено укусна и зачињена ужина. За њу је потребно заварити урезано уз "плаво" средње величине, уклонити их и ставити под прешу. Када се оцекују, ораси се здробљују са белим луком, шафраном и соли, додају им се здробљени лук, љута паприка, першун, цилантро, целер и босиљак. сок од нара. После марљивог мешања смеша, која је пунила пуњене патлиџане на грузијском језику, спремна је. Умеће се унутар сваког пресованог поврћа, премазује га одозго. Након што се стави на велику плочу куване хране, сипа се на врх. нут оил и посути сјеменом нара. Верујте ми, ово ће бити најпопуларније јело на вашем одмору.

Зимска берба: патлиџан са орасима

У хладној сезони, када нема свјежег поврћа, потребно је унапријед припремити жетву на грузијском. Очување није обавезно - постојао би подрум или подрум. Килограм опраног малог "плавог" урезан, али не до краја, као што је одшкринута књига. Унутрашњост се соли; након неколико сати течност се испразни. Можете чак и лагано стиснути поврће. Одрежите их, ставите их на таву са маслацем и пирјаном - све док се не омекшају, али не и руменило. Два велика лука се нарезују на колутове, такође се усољују, а такође исушују, само после једног сата.

Чаша ораха, два каранфила чешњака, кашичица сјемена цилантра, сол, лук и мљевени чили су мљевени, додаје се пола чаше вина (у екстремним случајевима јабука), а све се мијеша. Када су патлиџани хладни, део пулпе се уклања из њих, сече и комбинује са остатком пуњења. Остаје да добијете "мљевено месо" да напуните "чамце", повуците га навојем ради поузданости и угасите га док не буде спремно.

Тако пуњени патлиџани у грузијском, стављају се у стерилне посуде, сипају на врх кипућим биљним уљем и затварају обичним пластичним поклопцима. Главна ствар је да их и кувате. Током зиме, ове грузијске патлиџане ће вас дуго одушевити укусом и аромом. Али можете их пробати за седам дана.

Једноставно и брзо

Постоје неки једноставни грузијски рецепти. На пример, можете почети, као у претходном случају: након што сте испразнили горку течност, пржите "малу плаву", коју је књига развила. Али уместо пуњења и маринаде изврните слатке и горке паприке са белим луком и сипајте оцат. У овом се зачину ваља са свих страна "плаве" и чврсто се проширио на обале. Такви грузијски патлиџани за зиму ће, наравно, морати да се стерилизују сат и по, али ће у супротном на плочи бити мање. Однос компоненти није дат јер овај рецепт омогућава подешавање оштрине финалног јела.

Цијели патлиџан

Према грузијској традицији, они су и даље пуњени. Килограм "плавог" без репа за неколико минута уроњен је у кипућу воду, након хлађења и исушивања воде, цео центиметар је урезан у 4, а не дуж цијелог поврћа. Али онда почиње занимљиво. У пола литре кипуће воде само неколико капи целера пада на минут. Након његовог уклањања излије се 30 г соли и сипа се једна и по чаша сирћета, прокуха и искључи. Очишћени чешњак је растављен и нарезан кључалом водом. Слани, цилантро, копар и босиљак се секу и мешају са соли. Ова зелена маса улази у резове, а ту се убризгава и чешањ чешњака. Сви грузијски патлиџани за зиму су везани гранчицама целера, пресавијени преко лименки и изливени истом охлађеном бујоном. Након херметичког затварања није неопходно стерилисати, већ га држати хладним.

Свака паста се премазује овом пастом и уваља у ролу.