Гвакамоле: рецепт који су измислили Астеци
Дисх хистори
Гуацамоле, чији је рецепт настао од стране Астека, данас представља једно од класичних јела мексичке кухиње. Овај умак на бази авокада надопуњује разноврсни оброк. Историја њеног порекла заслужује интерес. Име има корене у језику ноутала и састоји се од речи „ахуацатл“ (авокадо) и „молли“ (кртица или салса). У презентацији Азтека, авокадо је имао еротско значење, симболизирајући тестисе, односно мушку сексуалну моћ. Дакле, жене нису могле да се укључе у његову колекцију. Према митологији пред Хиспанских цивилизација Централне Америке, само је бог Куетзалцоатл поседовао тајну стварања гвакамоле. Рецепт за сос Представио је Толтека, који је захваљујући њему успио освојити многе земље у предколумбовској Америци.
Популарност јела у свету
Тодаи ат мекицан фоод Користи се са различитим врстама тацоса и колача, куесадилла и тамале, те јела од црвеног меса. Према гастрономској традицији других култура, посебно америчких, углавном се сматра као предјело и главно јело. У регионима где је авокадо скуп производ, у Северној Америци, Канади, Европи, Аустралији, гуацамоле сос је права посластица. Да би се повећала маса, додаје се мајонез, крем, аустралско вино. У неким јужноамеричким кухињама, на примјер, у Аргентини, морски плодови се кувају с њим.
Предности
Не заборавите да кажете да је, поред укусног и осебујног укуса, јело изузетно корисно за здравље и превенцију кардиоваскуларних болести, јер помаже у смањењу нивоа холестерола у крви. Овај ефекат даје авокадо - дивно воће високе енергије, богато мононезасићеним мастима, које се препоручују у дијете против холестерола.
Опције
У мексичкој кухињи користе се двије верзије салса - са потпуно мљевеним воћем и сјецканим на комаде. Други се сматра скупљим - куха се углавном код куће и, по правилу, сервира се уз месо које се кува на роштиљу. Гуацамоле сос, рецепт за који се популарно назива агуамоле, може се наручити у популарним тациеријама. Сматра се да мала количина сока од лимуна који се додаје не само да даје јелу побољшани укус, већ и спречава његову оксидацију услед излагања ваздуху. Друга кулинарска тајна је да се у њему остави сјеме авокада, за исти учинак.
Гуацамоле: Рецепт за сос (модеран)
Састојци:
Два зрела плодови авокада - одстраните семе, огулите и исеците на пола. - Пола главе црвеног лука, исећи (око пола шоље би требало да испадне).
- Један или два цхили пепперс (зелено) - уклоните семе и исеците.
- Две кашике фино исецканог цилантра.
- Једна кашика свеж сок лимун или лимета.
- Пола кашичице грубе соли.
- Прстохват свјежег црног бибера.
- Пола зрелог парадајза, из којег желите уклонити семе и исецкати.
Цоокинг
- Маск авокадо у пире кромпиру. То се може урадити вилицом (само немојте претјерати!).
- Помијешајте сјецкани лук, цилантро. Додати лимун (или лимун), со, бибер.
- Паприке треба постепено додавати да би се постигао жељени степен оштрине.
- На крају ставите парадајз, али не треба да буде хладан - може да оштети укус соса.
Уместо укупног
Генерално, треба напоменути да гвакамол, чији је рецепт описан горе, може благо варирати у укусу од различитих кувара, у зависности од употребљених свежих састојака. Поред тога, могу се додати на основу личних укусних преференција (више или мање једне или друге компоненте).