ХАЦЦП је систем управљања сигурношћу хране. Принципи ХАЦЦП-а

Производња хране је веома одговорна процедура. Не тако давно, у предузећима одговарајуће специјализације, квалитет произведених полупроизвода, меса, млијека и сл., Нажалост, провјерен је тек у завршној фази - прије слања у трговине. У 2013. усвојена је нова уредба у Русији, према којој су све компаније у прехрамбеној индустрији морале увести нови систем контроле ХАЦЦП-а у производњу.

Основни принципи

ХАССП - это инновационная технология, представляющая собой набор обязательных для каждого предприятия действий, направленных на обеспечение безопасности потребителей пищевой продукции в России. Заправо, ХАЦЦП је иновативна технологија, која је скуп обавезних акција за сваку компанију чији је циљ осигурање сигурности потрошача прехрамбених производа у Русији. та популярная на Западе методика была применена в США в 60-х годах прошлого века. По први пут, овај метод популаран на Западу примењен је у САД 60-их година прошлог века. на российских предприятиях системы контроля качества ХАССП отличается кардинальным образом. Од раније постојећих у руским предузећима систем контроле квалитета ХАЦЦП се радикално разликује .

предполагает разбивку всего производственного процесса на несколько ключевых моментов, напрямую влияющих на конечный результа т. Далее все такие этапы объединяются в единую, хорошо продуманную систему . Пре свега, увођење ХАЦЦП-а подразумева разбијање целокупног производног процеса у неколико кључних тачака које директно утичу на коначни резултат , а све то се комбинује у један, добро промишљен систем . разработке проекта ХАССП, помимо всего прочего, определяются важные контрольные точки , по которым в дальнейшем можно легко отследить технологически проблемные места предприятия и, конечно же, исправить их в короткие сроки. У развоју ХАЦЦП пројекта, између осталог, одређују се важне контролне тачке , чиме се у будућности може лако пратити технолошки проблематична места у предузећу и, наравно, исправити их у кратком времену.

т от же ГОСТ, но более конкретный, расширенный и адаптированный к современным реалиям. Једноставно речено, ХАЦЦП је из истог ГОСТ-а, али специфичнији, проширен и прилагођен модерним реалностима. многие отечественные эксперты, безусловно доказала свою полезность и эффективность. Током многих година коришћења у иностранству, овај систем, као што многи домаћи стручњаци вјерују , сигурно је доказао своју корисност и ефикасност. Квалитет производа у својој примјени, она је порасла чак и међу онима западних произвођача, чија је репутација у том погледу била готово беспријекорна.

Када сте почели да се укоријените?

предприятия пищевой промышленности должны в 2013 году. У почетку се претпостављало да би прехрамбена индустрија требало да пређе на нови систем контроле квалитета у 2013. години. на внедрение этой технологии была установлена отсрочка сроком на два года. Међутим, касније је посебна одлука Царинске уније о увођењу ове технологије издвојена на период од двије године. 15 февраля 2015 г. У ствари, предузећа су требала да уведу ХАЦЦП у своју производњу до 15. фебруара 2015. године.

Где треба да се спроведе?

Следећа предузећа прехрамбене индустрије и аграрног комплекса спадају под захтјеве за имплементацију ХАЦЦП-а:

• повртларство, а такође се бави узгојем чаја, житарица, зачина, воћа;

• произвођаче готових прехрамбених производа и полупроизвода;

• транспортна предузећа која се баве транспортом хране;

• складишна предузећа исте специјализације;

• трговине прехрамбеним производима;

• институција цатеринг ;

• радионице, специјализоване за паковање готових производа.

Према прописима, није неопходно да се ХАЦЦП сертификат прими за сва ова предузећа. Важно је увести овај систем у производњу. Током инспекције, контролне организације ће обратити пажњу не на присуство потврдног документа, већ на стварну употребу методологије.

Да ли ми је потребан цертификат и за шта?

Предузећа у прехрамбеној индустрији која су имплементирала ХАЦЦП систем могу добити овај документ по властитом нахођењу. Употреба сертификата, у складу са прописима, неопходна је само у следећим случајевима:

• када учествују у тендерима за јавне набавке;

• приликом потписивања уговора о дистрибуцији производа кроз ланац продавница;

• потписивање уговора са страним предузећима исте специјализације;

• на крају великих трансакција у пословању с храном.

Припрема за имплементацију

принципы ХАССП п онятны. Стога су основни принципи ХАЦЦП јасни. Контролисани квалитет производа приликом примене ове технике треба да буде у свим фазама производње. внедрения такой технологии, следовательно, на предприятиях пищевой промышленности должны быть проведены такие мероприятия : У оквиру увођења такве технологије, стога би требало предузети следеће мере у предузећима прехрамбене индустрије :

• испуњен контрола ревизије све фазе производње и складиштења;

• комплексный мониторинг менеджмента принятой системы безопасности; свеобухватно праћење управљања усвојеним системом безбедности;

• основным требованиям ИСО 22000; спроведена је обука особља о основним захтјевима ИСО 22000;

• азработан собственно сам проект ХАССП на предприятии общественного питания, в хлебопекарне, на ферме и т. д; Сам ХАЦЦП пројекат је развијен у угоститељском објекту, пекари, фарми и тако даље;

• идентификоване кључне тачке производног процеса које имају критичан утицај на квалитет финалног производа.

проводится финальный аудит с указанием обнаруженных недочетов и способов их устранения. У завршној фази припреме спроводи се завршна ревизија са назнаком утврђених недостатака и начинима за њихово отклањање. разработанной программы в процессе производства. Тада можете наставити са стварном имплементацијом развијеног програма у производном процесу.

Како је систем имплементиран

ХАССП на пищевом предприятии обычно включает в себя несколько шагов: Увођење ХАЦЦП контроле у прехрамбеном предузећу обично укључује неколико корака:

1. Креирана је ХАЦЦП група. Требало би да се састоји од два или више људи. Штавише, компанија треба да укључи и спољне стручњаке за решавање нестандардних питања.

2. Опис сировина и готових производа. Овај документ представља креирану групу. Заправо, опис сам по себи наводи име производа, састав, рок трајања, упутства за употребу, врсту амбалаже итд.

3. Одређени су могући начини коришћења производа (по намени, ненамерној циркулацији, дејству састојака на децу, труднице).

4. Израђује се дијаграм тока процеса. На дијаграму треба узети у обзир све фазе производње прехрамбених производа.

5. Круг је тестиран на радном мјесту.

6. Анализирају се могуће опасности и ризици.

7. Одређене су најважније критичне контролне тачке производње.

8. Критичне границе су постављене за сваку тачку.

9. За сваку фазу производње креиран је систем мониторинга.

10. Израђује се корективни акциони план. такие пункты, как превышение критического предела, установка и способ устранения возникшей опасности, определение технологии утилизации некачественного продукта и т. д. Овај документ треба да садржи ставке које прелазе критичну границу, инсталацију и начин елиминисања опасности, дефинисање технологије рециклирања производа лошег квалитета итд.

11. Утврђују се методе верификације (валидација, верификација).

12. Уводи се рачуноводствена документација (налог за именовање групе, дијаграм тока, опис сировина, протокол за утврђивање КПК, листа одговорних лица).

Вођење часописа и распореда

ХАЦЦП је јасан систем, чија имплементација у предузећу, наравно, мора бити документована. И на папиру треба пратити све фазе контроле производње.

1. Контрола улаза Предузеће има евиденцију о сигурности инвентара, сировина и материјала. Осим тога, морају бити доступни цертификати о квалитети, ветеринарски цертификати итд.

2. Програм контроле производње. Одобрава га руководство или СЕС. Такође, предузеће треба да има планове санитарног и хигијенског стања производње, микробиолошку и хемијску контролу.

3. Пријем посетилаца (израда правила).

4. Медицински прегледи. За све раднике треба да постоје посебне књиге са белешкама о пролазу флуорографије и курсевима хигијенске обуке. Поред тога, предузеће има регистар радника за контролу болести и пријем на посао. Инспекцијским тијелима се такођер обезбјеђује уговор о прегледу запослених и распоред инспекција.

5. Прање и дезинфекција. Имплементирани ХАЦЦП програм подразумева израду распореда за организовање санитарних дана у предузећу, вођење дневника припреме детерџената и израду приручника за дезинфекцију.

6. Рад инжењерских система. Поред тога, предузеће треба да има уговор о одржавању вентилације и евиденцију контроле температуре и влажности.

7. Моторни транспорт. У постројењу треба водити евиденцију о контроли температуре транспорта производа и регистрирати дезинфекцију каросерија аутомобила. Такође, инспектори ће морати да поднесу споразум о санацији возила.

8. Опрема. Производња хране у ХАЦЦП систему је могућа само на опреми која има техничке листове.

9. Управљање отпадом. У овом тренутку, компанија мора имати уговор за сакупљање отпада и рециклажу. У току је и израда распореда за ову процедуру.

10. Контрола квалитета. . За све производе које предузеће продаје мора имати санитарно-епидемиолошки закључак . Потребан је и сертификат квалитета.

Захтеви запослених

ХАЦЦП је систем чија имплементација укључује:

• Периодично пролазак свих радника медицинских прегледа (укључујући запослење);

• усклађеност особља са санитарним стандардима у производним и пословним просторијама.

Да једе, на пример, на радном месту, према новим правилима, запосленима у предузећима није дозвољено. Особе са заразним болестима или са сумњом на њих не могу ни под каквим околностима бити у радионицама.

Која је казна због недостатка контроле?

, на которых новая с истема ХАССП внедрена не была, в случае проверки придется заплатить крупный штраф. Предузећа у којима нови ХАЦЦП систем није имплементиран морат ће платити велику казну у случају провјере . с компании взимается 600 тыс. р. Када се први пут открије повреда , предузећу се наплаћује 600 хиљада рубаља. Други пут ће компанија морати да плати већ 1 милион рубаља. на наличие системы ХАССП на предприятии, согласно регламенту, могут только уполномоченные сотрудники Роспотребнадзора. Само овлашћени радници Роспотребнадзора могу да врше провере присуства ХАЦЦП система у предузећу, у складу са прописима .

Мишљење фармера

Усвајање прописа за увођење нове технологије контроле, наравно, изазвало је незадовољство међу руским пољопривредницима. Принципи ХАЦЦП-а и методе његове имплементације разматрани су, између осталог, на све-руском конгресу пољопривредника у Москви. Многи учесници овог догађаја изразили су мишљење да им је нови „гаџет“ наметнут у погрешно време.

Према пољопривредницима, руски агро-индустријски комплекс тренутно није у позицији да уведе нове системе. Поред тога, многи фармери су изразили забринутост да ће регулаторни органи добити још једну полугу притиска на предузетнике. Било је чак и спекулација о надолазећем поскупљењу цена хране.

Резултат

Шта год да је било, али увођење новог ХАЦЦП система у домаћи агроиндустријски комплекс почело је полако. Наравно, још увек далеко од свих прехрамбених индустрија предузећа већ користе ову иновативну технику. Да, и регулаторне агенције превише подузетника нису у журби. Међутим, у многим фабрикама и сточарским комплексима, ХАЦЦП систем је већ успостављен и чак је почео да доноси резултате. Квалитет производа у таквим предузећима, како наводе стручњаци, заиста је значајно побољшан.