Хамон: шта је то? Како се традиционално кува шунка и да ли је могуће кувати код куће?

Кулинарски укуси човјечанства понекад досежу највише незамисливе врхове. Прави гурмани су спремни платити огроман новац и чак летјети на друге континенте како би испробали најсофистицираније укусе невјеројатних јела. Кухари раде за славу, јер припрема одређеног јела може потрајати дуже од годину дана, али сигурно ће се исплатити.

Готово свака земља може се похвалити нечим посебним. Неко има најквалитетнију кафу, а неко мајсторски овладао винарством или сирарством. Тако, на пример, у Кини припремају најукуснију пекиншку патку, у Јапану - суши, ау Италији - најмекшу. Парма хам. На пример, због чега је Шпанија позната? Сваки гурман (да или само турист) ће вам то рећи гурманско јело у Спанисх кингдом - јамон. Шта је то?

У најбољим традицијама

Било који Шпанац је упознат са јамоном још од детињства. Ово јело не само да украшава празничне столове, већ се често појављује и на свакодневним. Разлика је у цијени, цијена таквог третмана зависи од врсте јамона. Драге сорте са одличном изложеношћу красе свечане гозбе - послужују се уз позване госте. А они који су јефтинији, појављују се у домовима онолико често колико и ми. Сматра се добрим тоном да власнику куће поклоните изузетну посластицу - јамон. Шта је то и шта једе?

Његово Величанство - Хамон

Хамон - пршута припремљена по специјалној технологији од мермерног меса иберијске свиње. Има богату црвену боју и укус. Сваки комад шунке дословно се топи у устима због посебног начина кухања. Није изненађујуће да је ова деликатност добила признање у свим крајевима свијета.

Кувате јамон код куће или на специјализованим фармама. Ова врста пословања често је у породичном власништву, а знање и пракса се чувају у најстрожем повјерењу. На први поглед, чини се да нема посебних тешкоћа у кувању сухог меса. Па зашто је тако познати џамон, шта је то уистину, и каква је његова посебност? Хајде да будемо знатижељни.

Сорта

Припремите посластицу од пршута. У принципу, технологија припреме свих њених сорти је иста. Једина разлика је сировина од које ће се направити јамон. Рецепт за шунку под називом Јамон серрано укључује употребу меса од обичних свиња. Таква посластица је разумна по цијени и често се појављује у облику свакодневних грицкалица.

Али Јамон иберицо - ово је потпуно другачији бренд, он је највреднији јамон. Рецепт за такву потрагу захтијева само употребу иберијских свиња. Ове свиње се разликују по педигреу, црној кожи, вуни и копитама. Њихови животни услови су заиста краљевски. Живе у слободном простору, пасу скоро сво слободно време и не хране се ништа осим жира. Од њиховог меса кува се чувени џемон. Код куће, таква свиња расте веома тешко. Захваљујући педигреу, њиховом посебном типу становања и исхрани, месо добија мраморизацију и укус који подсећа на говедину. Ово је главна тајна јамона.

Технологија

Кувајте јамон само из свињске стражње ноге. Прво се припрема - одрежемо неку количину масти, али тако да се месо може добро засолити и не исушити у будућности. После шунке сољене. Стручњаци у том погледу имају и неколико тајни правилног сољења, али се чувају у строгом повјерењу. На крају крајева, јамон је јело свјетске популарности.

После имплантације, бутине се шаљу да се осуше у вентилираном подруму, везане за плафон иза канџе. Истовремено се строго поштују услови температуре и влажности. Ако се уради правилно, након неког времена на месу се појави гљива. Он такође активно учествује у сазревању деликатеса. Повремено се испире његов вишак и поново се осуши будући јамон. Рецепт за ову префињеност није брз. Све о свему ће трајати најмање годину дана, сви процеси се морају пажљиво пратити. Посебно обучена особа - маестро-бодегеро одређује спремност јамона. Степен спремности је у корелацији са временом старења, месо треба да добије одређену арому јамона. Када је шунка спремна, стављају се на продају.

Спанисх делицаци

У нашем региону не производе такво месо, али понекад већ готов хамон дође у супермаркете из Шпаније. Како сами припремити ово јело и је ли то могуће? Мора се рећи да прави Иберијски јамон неће радити ако само због тога што месо црне свиње узгаја на крупном круху и храни се жирима, нећете наћи овде. Али можете избледити свињску шунку типа "Серрано".

Домаћи јамон

Потребна вам је свињска нога (стражња) тежине 5 кг, велика посуда у коју се ова нога може уклопити и груба морска сол. Потребно је много, око 10-20 килограма. У принципу, колико год вам је потребно да пуните шунку са соли.

Сада је потребно одрезати кожу и делимично вишак масноће. Овде, појединачно, масти на свакој шунки могу бити различите количине, као и месо. Дебљина би требала бити на прст или два. Након тога пажљиво утрљајте месо са соли са свих страна. Сипајте неку количину соли у припремљену посуду. Ставимо ногу у њу и сипамо је са слојем соли на врх. Као таква, она ће остати око 2 недеље. Након што пиле треба уклонити и опрати.

Месо треба да се осуши, подигне копито. Потребно је користити добро прозрачену тамну просторију, идеално - поткровље. Хамон ће доспети од 6 месеци до годину дана. Он је чисто индивидуалан и зависи од температуре просторије, влаге и шунке. Готов џемон треба да се постави у подрум, може се безбедно чувати до 3 године. Иако је, највероватније, јео много раније.

То је управо оно што се зове месо - јамон. Ви већ знате шта је то, али на вама је да га сами припремите или, можда, боље је да купите у радњи. Једина ствар у коју можете бити сигурни је да ће вас Јамон засигурно освојити својим изузетним укусом заувијек, није ни због чега он толико популаран широм свијета!