Хипова говедина - шта кухати? Бест реципес

Ово месо се традиционално сматра најквалитетнијом пулпом. Шта да кувам од кукова у говедини? Успут, да ли знате да је и хетерогена по свом саставу? Уобичајено је раздвојити неколико сегмената: стражњицу и рез, сонду с подбацивачем. Сонда је, на пример, добра за печење и за пећницу, можете је скухати на роштиљу или кријесу. Ссек ће већ бити непристојан, па је боље пирјати, али можете се пржити. Од стражњице - најукуснијег и деликатног кука - добијате одличну печену говедину са шницлом или бифтеком. Препоручује се да се део образа реже на порције и да се пари у вину (суво црвено) или пиво. Кувана јела су савршено комбинована са поврћем. И послужују се са сосовима који се припремају на бази слатких и киселих бобица или воћа. Па, јесте ли спремни за почетак? Онда напред!

Дебунк Митхс

Дакле, испред вас на дасци за сечење, хип део говедине - шта да кувам са њом? Вјеројатно је ово питање постављено барем једном од свакога неискусног домаћег кухара. На крају крајева, људи су имали погрешно мишљење: говедина у односу на свињетину или исту пилетину је ригиднија. И сходно томе, мора се некако кухати на посебан начин како се месо не би покварило на било који начин. Они су присиљени да распрше такве митове: овај део трупа, добро обрађен коришћењем прилично једноставних рецепата, не разликује се од перади или свиња у мекоћи, а по укусу, према многим стручњацима, чак их и превазилази. А према нутриционистима, има више користи од тога. Тако да не сумњамо у себе и своје способности и почињемо да кувамо!

Роаст

Шта да кувам од кукова у говедини? Као прво, сећам се такве посуде као печена. Релативно је једноставна и укусна. Биће нам потребни следећи састојци: килограм од једне и по половине, неколико шаргарепа средње величине, пар луковица, корен першина, корен ђумбира, пола чаше не превише масне креме (15% ће бити купљено), чаша једног и пол бујона закисељеног лимуном (може се заменити водом или квасом), сол са бибером - за лични укус.

Кухање је лако!

• Ми перемо говедину, очистимо је од бескорисности, исечемо је на делове велике (можете их испећи у једном комаду, али не прегусто, тако да ради без крви).
• Ставите добро загрејану посуду са маслацем. Пржите месо тамо, тако да је покривено са црвеном корицом - са сваке стране.
• Говедину пребацујемо у претходно припремљену посуду, прскајући сецкани лук мрквом, першином, одабраним зачинима. Сипајте малу количину бујона или кваса. Затим ставите у рерну, загрејану до средњих температура.
• Пецемо око сат времена (погледајте топлину и мекоћу меса), сипамо кисело квасово уље сваких 15 минута и окрећемо га према потреби.
• Пет минута прије завршетка процеса, сакупљамо сав сок од меса у шољицу, мало се охладимо, додамо му кисело врхње. Овај сос ће бити послужен у посебној посуди за печење.
• Извадите кувану говедину из рерне, посолите, оставите да се мало охлади (четвртина сата). Затим, ако сте испекли један комад, прережите влакна у комаде, сипајте сос и послужите за сто.
• Пажња: боље је да се не пече хладно или не да се греје неколико пута (по принципу - кувано и поједено).
• Одличан украс може послужити као пржени кромпир, кувана (пирјана) шаргарепа или чак репа са репом, прженим (пирјаним, сланим) печуркама.

Шта да кувам од кукова у говедини: рецепти

Месо масти, такође пирјано и мекано, одлична је опција ако сте купили дио кука. Једноставно је! Треба нам: килограм меса, сто грама сланине (димљена сланина или сланина, као опција), шаргарепа, корен першина, лук, бибер и со. Како скувати кукове од говедине?

• Уклонимо одабрани комад меса из филмова, ако их има.
• Масноће са мрквом и першуном нарежите на коцкице дебљине око 5 милиметара и дуге до 2 центиметра.
• Месо пробијамо оштрим филетираним ножем (покушајте то учинити са свих страна и дуж влакана). Инвестирамо резане састојке у настале пункције: сланину са корењем.
• Потом трљајте месо са соли и бибером, ставите га у посуду за печење целог, улијте мало топле воде - иу пећницу, загрејану на средње температуре.
• Печемо док не завршимо (око сат времена на температури од 180 ^о Ц). Треба да буде прекривен златном корицом, а изнутра да буде без крви (одређено пирсингом). Не заборавите залити комад сока који се формира у резервоару (сваких 10-15 минута).
• Извадите говедину из рерне и оставите је да се охлади неко време. Нарежите на порције и послужите с украсима и слатким и киселим умацима - по вашем избору.

Како скухати кукове од говедине у тави

Биће нам потребни следећи састојци: 1,5 килограма стражњице, сто грама свињске масти, пар лука, першуна, каранфилић, сок од лимуна, комадић раженог хлеба, нешто мање од литре пива, биљног уља, бибера, лаурушке и соли.

У пиво!

• Комад белег дијела говеђег меса се соли и паприку, исјече неколико пута оштрим ножем, стави комадиће сланине у рупе које се формирају (такођер се може везати додатним навојем).
• У дубоки тигањ, намашћен биљним уљем, ставите комаде сланине, сецкани лук, гранчицу першуна, кришку лимуна (без семена), комад хлеба, зачине.
• На врху ставите месо и пржите на свакој страни док се не формира рудна кора.
• Затим улијте пиво у посуду и кувајте док се не скува на најмањој ватри.
• Извадимо комад, мало га охладимо. Приликом послуживања прелазимо на посуду и скидамо конац.
• Пресекамо, прелијемо сосом, у којем је говедина била пирјана, и одвојено послужимо сос од нарибаног хрена са павлаком.

Са брусницама

Хип дио говедине - што друго да скуха из њега? Овде имате једноставан и гурманско јело. Биће нам потребно: 700 грама одговарајућег меког дела, чаша лончића, пар лука, мало биљног уља, пола шоље брашна. Од зачина је боље узети: кумин и мажуран, мешавину паприке и соли.

Цоокинг

• Месо се реже у шипке, уваља у брашно, пржи заједно у биљном уљу у тигању. Одвојено, пржите лук док не добијете златну боју.
• Додајте црни лук, бобице бруснице, дробљени ким са мажураном, мало посолите паприку у посуду са месом, сипајте у чашу воде (бујон). Запеците на лаганој ватри испод поклопца док се месо не куха (провјерите ножем или вилицом). Послужите за столом, сипајте сос и поспите бобице на бруснице.

Бифтек Стеак

Које друге врсте хране се користи за говедину? Говеђа пулпа из дијела кука - такозвани зглоб - је одлична сировина за израду сочног бифтека.
Како то раде, знају многе љубавнице. Али за сваки случај ћемо подсетити рецепт.

• Припремљено месо прережите преко влакана. Комади треба да буду од длана и дебљине од једног до пола до два центиметра.
• Утрљајте све кришке зачинима са обе стране.
• Загрејте тигањ и уље (можете без њега, поготово ако имате посебну опрему за одреске).
• Попеците одрезак са сваке стране 3-4 минута. Месо треба да има златно-браон нијансу. Пробијте комад виљушком - ако се бистра течност исцури, онда је то учињено (иако неки гурмани воле одрезак са крвљу - онда би требало да изађе када се пробија).

Уопштено говорећи, сада знате шта се може кувати од кукове говедине. Слободно експериментишите - све ће вам успети! И да, сви уживате у апетиту!