Хоме конзервирање: како се киселе рајчице

Ферментација, или кисељење - традиционални у руском начину кухања конзервирања и складиштења многих производа, укључујући воће и поврће. Најчешће квас купус, јабуке, краставци и парадајз. Кисели парадајз и наш чланак је посвећен.

Тајне укусног сољења

Како се конзервирати парадајз тако да они воле цијелу обитељ и апсорбују се са задовољством? Сваки власник с времена на време поставља такво питање. Покушајмо да схватимо! Прво, практично сви парадајзи су погодни за ферментацију - зелени, смеђи, потпуно зрели. Разноликост и величина, у принципу, такође нису битни. Али када се рајчица сортира, мали одлазе у укисељене, а велике и више од просечних одлазе у бурад. Танка кожа или зрела, брже натопљена расолом и киселином. Али се чувају дуго: морају брже јести. Смеђа и зелена, по правилу, имају танку кожу чвршће, тако да се дуже косе. Међутим, уз одговарајуће складиштење, они могу остати укусни и врло јестиви до нове жетве. Ово је једна од нијанси како исправно пржити парадајз. Према томе, боље је да их се одвоји по степену зрелости.

Тара

Даље, контејнер у којем се одвија ферментација. То су обично храстове каде или буре или пластичне, емајлиране лименке, као и глинене макитре. Припрема их за процесе конзервирања је једна од важних тачака како се конзервирају парадајзи. Прво, посуду треба темељно опрати, залити кипућом водом, упарити и осушити. Преклапање парадајза потребно је само у сувим контејнерима.

Спице

И, наравно, зачине. Свака домаћица има омиљени сет. Међутим, за рајчице су обавезан копар (суви, гребачи или свежи) и целер, али будите опрезни са њима - немојте претјерати. Било би добро да се стави естрагон, коморач, укусан, лаврусхка, пимент и горка паприка, бели лук, хрен. А за снагу зелених и смеђих парадајза веома су важни листови трешње и црне рибизле, грожђе. Ово последње даје поврћу пријатну киселост. Разговарали смо о томе како да конзервирамо парадајз, уопштено говорећи. А сада више о рецептима.

Салтинг Реципес

Парадајз се бира, сортира. Размажена, преплављена, наборана не би требала бити стављена у буре - они једноставно труну и покваре цијелу сољење. Лишће и зачини се стављају на дно посуде (чешњак је обавезан). Онда одложите поврће ред по ред. Између њих, можете направити и слојеве зачина. Сољење парадајза је неопходно када се буре напуне до врха. Приликом полагања контејнера потребно га је с времена на време протрести тако да производ лежи равномерно и чврсто. Када се рајчица заврши, треба их напунити сланом водом. Затим покријте лишћем хрена. Затим ће парадајз добити посебну, укусну арому и оштрину. Још једна нијанса како се уклањају зелени парадајз: у бурету, бочици, макитри, итд. ставите четвртине цикле. Ово ће такође дати чврстоћу плода, пријатну боју и лагану слаткоћу. И додајте сенф. Веруј ми, веома укусно! Сада о сланој води: 12 литара воде захтева од 700 до 900 г соли (само не јодирано!). Прокухајте воду, растворите со, охладите, сипајте парадајз. Када је нужно прекривен дрвеним кругом и малим теретом, ставите га на хладно мјесто. Кисело тијесто траје од 40 до 50 дана (можете пробати).

Срећно вам очување!