Како изабрати рижу за пилаф у Узбекистану
Пресент Узбек пилаф има мало везе са рижа каша са парадајзом и месом које наше домаћице праве или служе у кафеу. Је ли то у ресторанима националне кухиње, можете га пробати и онда, под условом да постоји могућност кухања на роштиљу. Можете позвати и једног Узбекистана, на примјер, на вјенчање, тако да он дјелује пред јавношћу - кува национално јело на ватри. Јер, испоставља се, то захтева поштовање многих правила. Један од најважнијих је да одаберете прави пиринач за пилаф, иначе га једноставно нећете успети - може се показати да је или врло дебело, или течно, или једноставно неукусно.
Шта је рижа потребна за пилав
Мора да сте погодили да паковане житарице, које се продају у продавницама, апсолутно нису погодне за наше потребе. Пиринач за пилав мора да испуњава следеће захтеве:
Бити прилично издржљиви тако да не можете лако да гризете сирово зрно. - Апсорбовати водену бушотину, истовремено повећавајући - за тестирање, сипати рижу са мало сланом водом 2 сата, тако да је потпуно покривена, а ако се у то време вода не апсорбује, то значи да је квалитет „није у реду“.
- Немогуће је да се пиринач држи заједно током кувања, иначе ће се јело покварити, тако да морате да га проверите унапред.
- Неопходно је да је сапи недавно обрађен. У Узбекистану и Киргизији, на пример, рижа за пилав се складишти, без вршења најмање 2-3 године. Што дуже лежи у овој форми, то боље има на крају. Само мјесец дана прије кухања се обрађује.
- Предност треба дати дугом, али не и врло ријетком пиринчу. Парени пиринач, необично довољно, није погодан за јело, јер слабо упија воду. Никада не мешајте житарице купљене на различитим местима, чак и ако се споља не разликује. Немојте додавати остатке пиринча производу који сте управо купили, чак и ако их је врло мало. Крушка би требала бити потпуно хомогена.
- Коначно, пиринач пила треба добро да упије масноћу. Али, нажалост, то се не може унапријед знати док се национално јело не припреми у потпуности. Али ако је за остале параметре житарица погодна, можете је користити и убудуће, једноставно смањити количину масти на картици.
Најпогодније сорте
Најбоље је купити пиринач на тржишту од Узбека. Уз житарице, они продају зачине, па чак и (ако успете да освојите продавце) радо ће вам препоручити и сакупити мирисни „букет“ који им одговара, односно, они ће направити пикантну мешавину зачина. Наравно, такође могу да посаветују који је пиринач погоднији за пилав, али је боље да се у овом случају усмерите сами себи да не бисте касније били разочарани (на крају крајева, постоје бескрупулозни људи било које националности).
Дакле, пиринач донесен из Вијетнама, Ирана, Бурме није погодан за националну узбекистанску кухињу. Потребна је само „девзира“ или „узбекска рижа“. Наравно, има више од 20 варијанти, али је мало вероватно да можете изабрати од нас. Дакле, ограничавамо се на опис највјероватнијег производа који се продаје.
Девзира
Узбекски пиринач има дугуљаст облик. Ребраста је и прозирна. "Риб" може добро истичу се тамно црвено цолор. Пудер из овог пиринча је ружичаст. Ако узмете шаку - "девзира" шкрипање као кромпиров скроб. Након прања и намакања може постати потпуно прозирна и добити жуту нијансу. Као што видите, Девзира се веома разликује од варијација на које смо навикли. Али ако је у вашем граду немогуће купити Узбек рижу, покушајте да кувате пилав од уобичајеног, користећи горе наведене препоруке. Само не заборавите да прво проучите упутства за корак по корак за израду узгајивачког пилафа - то је импресивно!