Како кухати гуску по правилима

"Пусик, спреман за гусика!" - супруга инжењера из чувеног романа "Дванаест столица" Илфа и Петрова позвала је свог мужа на сто. Неопходно је дати домаћици - да би се испекао ова живина, потребна је велика вештина, јер гуско месо има тенденцију прегревања: месо је сувише дебело, а неправилно напуњен труп у пећи буја и чудно се деформише. Погледајмо како правилно кухати гуску. Тако да би јело постало сочно, нежно, са хрскавом корицом.

Како скухати гуску у гуску

Од давнина, скоро свака кућа има посебно јело за гашење ове птице. Зове се гуска, мада је погодно правити патку, купус са печуркама и друге варива. Његова главна предност је што дебели зидови од ливеног гвожђа полако загревају и одржавају одличну топлоту. Дакле, испоставља се да се месо пече. Гуска је јединствена на свој начин. Током топлотне обраде, отприлике половина његове тежине се емитује из масти. Због тога, у последњој фази, птица плива у гузом на врату већ у сопственом соку. Али да би месо постало сочно, прво се мора маринирати.

Цлассиц реципе

Предлажемо да скухате гуске. Труп мора бити исечен на порције, натопљен преко ноћи у сланој води. Из једне кашике сенфа, два јаја, 30 г маслиновог уља, 4 кашике мајонеза, сецкане суве шљиве (50 гр.), Сол и зачини "За птице" помешајте маринаду. У њему би комади требали лежати на хладном најмање 2 сата. Након тога, премјестите месо у пекарску посуду, прелијте маринаду и пошаљите је у пећницу, укључите 180 Ц. Пеците птицу да буде потребна, на основу величине и тежине, као и старости. С обзиром на то да смо одсекли труп на комаде, два и по сата ће бити довољно. Сваких 15-20 минута, посуду треба извадити и напунити комадице са ослобођеним соком. Када сок прокључа, можете да сипате пола шоље сувог црвеног вина и да се и даље гаси.

Како се кува цела гуска

Као што је већ поменуто, гуска на врућини је веома "знојена" и губи своју маст. Због тога се његово месо скупља као реликт. Да би се то избегло, ноге, крила и други уски делови морају бити омотани у фолију. Још боље, пеците труп у кулинарском рукаву, што ће такође смањити време кувања. Ако је птица млада, можете је послати на пећницу отворену, али обавезно је поставите на лим за печење, натраг, тако да је произведени сок као у посуди. Сок треба повремено наводњавати. Ако пецете у рукаву или фолији, за 15 минута морате отворити труп да бисте добили златно смеђу боју.

Савети од искусних кувара

Пре него што скуваш гуску, потребно га је правилно одмрзнути. Не убрзавајте процес топла вода или микроталасна. Труп би требао сам да достигне собну температуру. Затим птица изнутра и извана треба да се утрља са соли и зачинима, узме густу пластичну кесу, сипа је бело вино и додајте још зачина. Ставите гуску у ову маринаду, затворите врећицу чврсто и ставите на хладно 3-4 сата. Месо ће упити мирис и остати сочно. Вишак масти ће помоћи да се уклони пуњење које га добро упија. Ово може бити пиринач, хељда, јабуке, купус. Истовремено ћете имати прилог.

Како скухати гуску у пећници

Оперите труп, утрљајте са соли и зачинима, маринирајте. Затим нарежите лук на прстење, мало га поспите сирћетом, ставите га на тигањ. У трупу напуните одабрану надев (хељда са печуркама, јабуке са четвртином лука, пиринча са сувим шљивама и грожђицама итд.). Шивајте трбух тврдим концем, ставите га на прстенове лука. Птица треба пећи око 2,5 сата у овом режиму: првих 20 минута на температури од најмање 250 ° Ц, затим на 180 ° Ц, а последњи сат на 200 ° Ц.