Како скухати говедину - питање о рубу!

Већина домаћица никада нема питање о томе како да кува говедину, који део трупа може пасти у њихове руке. Поред чињенице да је месо протеин, витамини групе Б и друге корисне супстанце, за разлику од телетине, зрело месо је много укусније, нарочито у јухама. Бееф Реципе не један, ни два, они су једноставно безбројни, а простор за употребу фантазије је заиста фантастичан. Али да бисте изабрали жељени комад потребно вам је искуство и неко знање. Месо треба да буде глатко и прелепо у боји од светло црвене до тамне, са малим мрљама беличасте масти. У првом јела од говедине - супе, боршч и кисели краставац - савршене груди или зглоб. Исто важи и за грузијски харцхо. Мађарски гулаш је сасвим другачији. Овде је пулпа једноставно неопходна.

Мађарски гулаш

Узет ће : килограм говедине (бокова), три лука, пола килограма кромпира, маст - четири кашике, чешањ чешњака, кумин, црвена љута паприка, паприка, зелена и црни бибер со, три велика парадајза.

Како се кува говедина у гулашу

Месо од коцкица није премало, одмах се посолите. Нарежите лук и пржите га на смалту до боје, додајте месо, кувајте око двадесет минута на лаганој ватри, постепено додајући кључалу течност - бујон или воду. Када се вода поново испари, гурните месо са стране посуде и пржите неколико жлица брашна у средини, постепено га мешајте са месом. Затим, у центру, пржите парадајз, опечени и огуљени. Додајте здробљени бели лук, зачине, прокухајте и ставите крупно исецкани кромпир. Улијте кипућу воду тако да садржај само мало завири из бујона, пусти да прокључа, смањите топлоту на минимум. Веома чврсто затворите поклопац и пирјајте док месо није потпуно меко, повремено мешајте. Цан до супа од гулаша са кнедлама. И можете послужити са свежим хлебом.

Георгиан Кхарцхо Соуп

Потребно је : пола килограма масне говедине (на пример, грудни кош), четири лука, пола шољице пиринча, пола килограма парадајза, пуно зеленог чиланта и першуна, ткемали сос (боље је направити шљиве, али га можете купити), шаргарепа, хмељ-сунели, бели лук, шаргарепа, хмељ-сунели, бели лук; , кромпир - по вољи. За ткемали сос : килограм шљива или вишње, две кашике фино исецканог цилантра и копра, три чешњака чешњака , врућа црвена паприка, четвртина шоље воде, со и шећер.

Како се кува говедина у Кхарцху

Прво кувајте ткемали. Шљиве сипајте водом и прокухајте - потребно је око десет минута да се лако ољушти. Истрљајте кроз сито. Камен и колач се могу користити за желе, и можете га једноставно бацити. Мељати чешњак, цилантро, копар и бибер у блендеру и комбиновати са масом шљиве. Додајте шећер и со по укусу, кувајте око пет минута након кључања, сос пренесите директно у вреле у стерилним теглама, плутајте и чувајте у фрижидеру. Сада је време за разговор о томе како се кува говедина. Изрежите не врло мале комадиће, ставите ољуштену и грубо исецкану шаргарепу и цели лук, који затим морате уклонити, прелити хладном водом (потребно је око два литра) и прокухати. Смањите топлоту, уклоните пену. Након сат и по, ставите пиринач, темељно опран у многим водама, остатак ситно исјецканог лука и букет цилантра и першуна (везати гранчице тако да се касније може лако уклонити). Закујте до меког пиринча, али не сме се распасти. У овој фази можете ставити кромпир који воли. Грузијци не стављају. Помешајте пола шоље ткемалија са ситно нарезаним зеленилом, цхилли пеппер здробљени бели лук, хмељ-сунели, додајте у супу и кувајте још петнаест минута. Извадите из јухе цијелу жаруљу и букет биља. Серве хот. Као опцију - уместо ткемали користите парадајз или парадајзну пасту. Ево два одлична рецепта за оне који нису знали да кувају говедину.