Како кухати бесхбармак на казахстанском

Посуда беспармак, која се у Русији из неког разлога зове бесхбармак, дошла нам је из бескрајних степа. "Бес" значи 5, а "пармак" - прст. Древни номади су јели јело, а не прибор за јело, и одатле је дошло име. Али изван централне Азије и Казахстана, многи не само да не знају како направити бесхбармак, али чак ни имена овог нису чула. Али јело је веома укусно. Не може се звати "у журби": док су мушкарци-сточари гњечили стада, жене су марљиво мијешале тијесто и кухале месо. Мужу је мирис пронашао пут до драгог јурта.

Производи за бесхбармак

Традиционално, ово јело се припрема од три врсте меса: јагњетина, говедина и коњско месо, али с обзиром да многи сматрају да су коњи нељудски, а Руси имају неколико став предрасуда дозвољено да кува бесхбармак од говедине. Најбоље је купити комад на коштаном или ребреном дијелу - око један и по килограм. За јуху овога, можда, довољно. Само пар ловора и пар грашка. Али за тестирање су вам потребна два јаја, брашно (не мање од 600 г), два лука и зеље.

Кувајте јуху

Цоокинг бесхбармак почиње са кувањем меса. Он се реже, пере, сипа хладном водом и ставља у велику ватру. Чим у котлу прокључа, смањите гас и уклоните пену. Говеђе месо се кува дуго времена - три сата, али се не смије допустити да се процес наноси. Требало би да се редовно уклања са кашиком "буке" у бујону испоставило се да није облачно, већ амбер. Неке домаћице се не чувају, како не би стављале у средину кухање обичног поврћа за јуху, као и разне зачине. Али ако желите да знате како да кувате бесхбармак на стари традиционални начин, не морате то да радите. У јелу треба осјетити само месо и тијесто, и ништа више.

Припрема теста

Тесто за бесхбармак продаје се у Казахстану у сувом облику. Разлика између полупроизвода и ручно ваљаних резанаца је немјерљива. Дакле, ако желите да знате како да направите бесхбармак, то Заврните рукаве, просијте 300-400 г брашна кроз сито у посуду и почните да радите. Ако имате спреман бујон, охладите малу количину (стакло). Удари два јаја у брашно и гњечимо, постепено додајући јуху (ако не, хладну воду). Тесто треба да буде стрмо, па ако је потребно, додајте брашно. Након што сте темељно умасили базу, умотајте је у пластичну фолију и оставите да стоји пола сата. Поспите брашно преко пулта и почните да разваљујете комад теста величине јабуке (остатак чека на филму). Када добијете танак слој, треба га сећи на мале дијаманте. Полажемо их на бесплатну радну површину, побрашнили и оставили да се суши један сат. Алтернативно, резанци се могу сушити у пећници на 60 ° Ц, а врата се отварају за 20 минута.

Финал стаге

Проциједите јуху, раставите месо на мале комадиће. Нарежите два лука на пола прстена, попржите један од њих до меког, а другу ставите да кува 2 минута са чашом бујона. Лук хватамо скиммером и додамо још 4 лонца за кафу и мало воде у посуду. Тесто кувајте у овој течности око 8 минута, а затим га пребаците на пржени лук. Месо распростиремо у средини велике равне посуде, ставимо резанце са стране, прелијемо сав лук у бујон и поспите га травама. Ако знате како направити бесхбармак, морате размотрити како да га пошаљете. Једите ово јело, испрано са посудом од бујона. Руке или виљушке - ваш посао.