Како кухати јагњетину? Колико је укусно кувати јагње? Рецепти

Тако се догодило да је човјечанство од памтивијека конзумирало месо: свињетина, говедина, пилетина, коњско месо - да не спомињемо егзотичније врсте производа. Написани су чланци и читаве књиге о предностима умерене конзумације меса. Али ако се свињетина, на примјер, сматра тешком и масном храном (вјероватно није ни за шта да муслимани и Јевреји имају забрану конзумирања ове врсте меса), онда је јањетина лако пробављива и прилично мршава деликатеса. Дакле, питање како правилно кухати јагње, а ми смо данас на дневном реду.

Предности

Постоје легенде о предностима јањећег меса (посебно на истоку). Један услов: извор меса не би требао бити старији од 18 мјесеци, мора бити стерилисан (или може бити исте старости овце). Масти у таквом месу су скоро три пута мање него у свињетини, а холестерол - у четири. Али, на пример, гвожђе је већ тридесет процената више (што је веома корисно, на пример, за људе који пате од анемије). Јагњетина садржи велики скуп елемената у траговима и витамина, неопходних за здравље људског организма. Садржај калорија је релативно низак, тако да се овчетина користи и за исхрану. Он директно утиче на производњу хемоглобина, нормално се обнавља састав крви. Исто тако у овом месу садржи лецитин, који помаже регулисање нивоа холестерола у крви.

Харм

Али како кажу, нема добра без зла. Ипак, неке од штетних својстава јањетине су доступне. Код старијих људи, на пример, може изазвати артритис. Стога дједови и баке не смију злоупотребљавати јагњеће котлета или шишке печене у властитој љетној кућици.

Орашчић се не препоручује за малу децу која још нису у потпуности развила дигестивни тракт (желудац једноставно није спреман да прихвати такву храну).

Како изабрати?

Пре него што скухате укусну јагњетину, морате изабрати праву! Многи журе да се жале на специфичан мирис и зато одбијају да кувају из њега. Изаберите, пре кувања јагње, месо у боји и мирису. Што је тамнија, животиња је била старија. Јагње би требало да буде светло црвено, мирис би требало да буде умерен (слободно њушкајте право на шанку приликом куповине). Имајте на уму да се током топлотне обраде повећава. Ако је сувише јак, потражите месо у другој радњи или на тржишту. За пилав или гулаш се обично узимају кашичица или грудњак, за печење - бубрежни или вратни део, за кување, пржење - задња нога, за кување - врат, шпатула, груди, за јагњеће котлета - врат или шпатула.

Шта се кува од јагњетине? Рецепти

Оброци уз употребу јагњећег меса имају велику разноликост. Посебно на Истоку, где традиција једења јагњетине датира хиљадама година. Уобичајено, рецепти се могу поделити у неколико група: први курсеви - супе и чорбе, главна јела, грицкалице. Говорећи о томе како кухати јагњетину, детаљније ћемо се задржати на свакој од њих.

Муттон Соупс

Због културних и прехрамбених традиција, такве супе су углавном оријентална јела. Схурпа, кхарцхо, цханакхи, бесх-бармак, бозбасх, пити ... Па, не имена, већ нека врста магије! Прва јела су густа, веома богатог укуса, изузетно хранљива. Увек се сервирају са пуно зеленила: цилантро, першун, лук. Оријентални зачини дају посебну пикантност јелима. Покушајмо и припремимо такво прво јело.

Схурпа

Његове варијације зависе од региона, али у основи то је дебела супа од овчетине са много зачина. Треба нам: јагњетина (груди, врат, зглоб) - 1 килограм, унутрашња овчја маст - 100 грама, пола килограма црвеног лука, 200 грама белог лука, шаргарепа - 300 грама, парадајз - 2-3 комада, паприка - 2-3 комада , зачини (босиљак, слани, кумин, коријандер - по укусу), со; першун и цилантро - за добру хрпу, зелени лук - 100 грама. Неки додају и кромпир, али класични схурпа рецепт не подразумева ово.

Ставите месо у велики котао и прелијте га хладном водом да покрије јагње. Запалили смо. Кухајте, сол. Пали ватру. Сакупљамо пену. У котао додајте црвени лук, исеците на пола прстена, кувајте пола сата. Додајте исецкану маст, мркву (велике комаде), црвену паприку, коријандер, зиру. Кухајте супу још сат времена. Додајте парадајз (мали могу бити чак и цели). У овој фази - за љубитеље кромпира у свим облицима - додајте га у котао (грубо исецкани или цели). Затим - танко нарезани слатки лук, зачини. Кувајте док сви састојци нису спремни. Имајте на уму да све треба да буде велико. Пре сервирања, месо и поврће се полажу у посебну посуду, а јуха се улије у посуде и посипа се нарезаним першуном и цилантром. Еат хот!

Кхарцхо

Други начин да се кува јагњетина је чувена кхарцхо супа. Неки, међутим, више воле да га направе од говедине. Потребно је узети: овчетину - 500 грама, пиринач - две кашике, лук - 200 грама, парадајзну пасту - 100 грама, сушене шљиве (или ткемали сос) - 300 грама, бибер - по укусу, зеље.

Оперите месо нарежено на комаде, сипајте воду и кувајте један сат (уклањањем пјене). Затим морате ставити у посуду пиринач, сјецкани лук, посолити и кухати док рижа није спремна. После тога стављамо парадајзну пасту, шљиве или ткемали сос и бибер, лагано пржене у тигању. Кухај још 10 минута. Угаси ватру и пусти да се кува пола сата. Послужите, поспите фино исецканим зеленилом - више!

Друга јела. Како кувати јагњетину у пећници?

Ово месо ће бити укусно и нежно, ако се уради исправно! Нови кромпир као прилог - само укусни прсти! Биће нам потребно (за шест великих порција): 1 кг овчетине, лук - 300 грама, овчја маст - 100 грама, нови кромпир - 1 килограм, биљно уље - две или три кашике, зачини и сол - по укусу.

У лонцу, растопите масноћу, ставите месо на коцкице, лагано пржите. Лук, нарежите на пола прстена, додајте месу и пржите још пет минута. Со, бибер, улити чашу воде. Кухајте на лаганој ватри око сат времена (док не буде довољно мекана). Извадимо месо и ставимо га на пладањ за печење. Затим оперите кромпир, не гулите, не сецкајте - ставите месо наоколо. Сипање соса од меса се такође сипа на лим за печење. Због тога би требало да буде барем чаша течности. Печемо јагње у пећи на 180 степени око двадесет минута. Послужите на столу, поспите љековитим биљем.

Пилаф

Ако размишљате о томе како да кувате јагњетина у спором шпорету, Морам рећи, пилаф је веома добар у томе. Узмите пола килограма јагње, 200 грама пиринча, 100 грама лука, бибера и зачина за пилав по укусу, 100 грама шаргарепе, једну главу белог лука, пар кашика биљног уља.

У посуду налијте уље. Сипај рижу. Месо прережите на мале комадиће. Шаргарепа, лук - додајте све на спори штедњак. Сеасонед зачини за пилав, ставите цео бели лук у средину. Сипајте три чаше воде. Подесите режим "Нормално" и сачекајте наш пилаф. Сервирајте са зеленим и свежим салатама.

Ово су само неки рецепти за кување јагњетине. И колико још! Не можете рачунати. Постоје модерне, постоје и тајне векова. Зато се усудите, експериментишите у својим кухињама, користите класичне рецепте и измислите своје. Бон аппетит то алл!