Зачини за пилав. Сазнај који зачини ставити у плов.

Пилаф је јело чији укус у великој мери зависи од додатка зачина. У разним кулинарским традицијама кувајте га на различите начине. Постоје рецепти за пиринач, грашак, сланутак. Упркос чињеници да се пила најчешће кува са јагњетином, постоје и опције за кување уз помоћ телетине, пилетине, свињетине, рибе. Али главни састојак су зачини. Захваљујући њима, јело је укусно и мирисно. Треба запамтити да мирис, изглед, укус пилава директно зависе од хармоније састава зачина. Зачини за пилав могу имати много варијанти комбинација, стога ћемо их размотрити.

"Прави" зачини

Три зачина за пилав сматрају се "исправнима". То укључује црвену љуту паприку, берберску и сјеменку кима (кумин, зира). Детаљније ћемо о њима даље говорити.

Цлассиц сет

Какве зачине ставите у пилаф? Пошто је азијско порекло пилава неоспорна чињеница, источна верзија источног пилава је класична варијанта њене припреме. Према томе, класични сет је комбинација зачина доданих на Истоку.

Дакле, главни састојак је зира, у људима - куминово семе. Можемо са сигурношћу рећи да без овог зачина пилав није пилаф. Најидеалнија опција је употреба индијског црног кима (не тло!). Али, нажалост, не продаје се у продавницама, а бијели кумин се може наћи на тржишту. Дакле, могуће је добити црнац кроз познате трговце. Посебна карактеристика Зире је изражена и благо опорива арома, веома пикантног укуса. Ставите га у пилав, након што га добро утрљате између дланова.

Други есенцијални састојак, који се ставља у зачине за пилав, је бобица бобичасто воће (сушено), које је богато витамином Ц. Намењене су да се јело благо закисели. У пилав, потребно је ставити цијело сјеме, које ће поступно открити арому и дати јелу лагани окус.

Још једна не сувишна компонента пилава је суви парадајз и паприка на земљи, који јелу дају мирис током парења на лаганој ватри.

Да би пиринач стекао прелепу златно жуту боју, можете ставити шафран у пилав. Али његова јединственост и вредност укуса су скоро неухватљиви, тако да се може заменити земљаним куркумом, што је много јефтиније.

По правилу, зачини за пилав садрже такав састојак као паприка. Најбоље је узети свјеже мљевену мјешавину црне, бијеле, зелене, ружичасте и мирисне. Они који воле зачин могу додати чахуру вруће црвене паприке.

Обично се суво зеленило не ставља у пилав. Најбоље је послужити у свежем јелу.

Сви знају да су додани неолупљени глава целог чешњака такође и зачини. Смештени дубоко у пиринчу, испаравају се под дејством паре, дајући тако јелу њен укус. Они такође служе као показатељ спремности за рижу, јер се не препоручује да се додирују саме пахуљице док се потпуно не припреми.

Сматрали смо класичну верзију сета зачина. Али Важно је напоменути да ако није могуће прикупити такву листу зачина, онда у трговинама можете купити готове зачине за пилав, чији се састав не сматра тако лошим. Главна ствар је добро проучити листу састојака, међу којима је пожељно да буду барберије, кумин, паприка.

Узбек плов

Цонцепт Узбек пилаф прилично нејасне, јер се називају и Ташкент Ташкент и Андијан. Али упркос томе, они се значајно разликују. Такођер разликовати Фергана, Кхорезм, Самарканд врсте пилав, који се, у принципу, разликују у начину кухања риже и меса. Сет зачина за њихову припрему је готово идентичан класичном. Али постоје неке мале нијансе. На пример, семе коријандера се не налази у Ташкенту, а плави босиљак (сушен) се обично додаје Самарканду.

Који су зачини потребни за пилав? Испоставило се да не постоји фундаментална разлика у зачинима за узбекистанску верзију јела. Ставите бибер, со, куркума, кумин, барбер.

У одсуству ових зачина, можете користити готову смешу, која обично садржи: црвену паприку (слатку), кумин (кумин), жутик (дрен), куркуму, коријандер, жалфију, укусну, чили паприку и баи леаф.

Пилаф са воћем

Воћни пилаф је вјероватно једина врста овог јела која готово да не садржи зачине. Укус и арома у потпуности дају рижама кишмиш, суве шљиве, сухе кајсије, шљиве, смокве, кајсије, дуње. На захтев једног таквог пилава, који се кува са месом, мало се може зачинити папром.

Слатка верзија јела препоручује се за послуживање с листовима менте (свјежим), дајући свјежину и угодну арому. Захваљујући овој врсти иновација, класични и заслужени рецепти пролазе одређену модерну трансформацију. Познато је да млади кувари са Истока врше експерименте на припреми пилава са егзотичним воћем. На пример, у неким ресторанима оријенталне кухиње може се наћи пилаф са папајом. Овај рецепт такође има шансу да једног дана постане класичан.

У шта убацују зачине пилав са пилетином?

За овај тип пилава користе се сљедећи зачини: шафран, сјеменке кима, сушене бобице бобице, сушено црвено бибер, бибер црни, сушени тимијан, љута паприка, бели лук, першун. Треба напоменути неке карактеристике додавања ових зачина у пилав. Свеж першун и чешњак треба да се стављају у процес кувања. У том смислу, треба их држати при руци приликом кувања. Преостали састојци се могу припремити унапред и користити по потреби.

Осушена црвена паприка мора се здробити у малтеру на мале комадиће. Црни бибер може да се меље у млинцу за кафу. Сува мајчина душица - утрљајте прстима. Све састојке (кумин, бобице берберина (не дробљене), шафран, љути чили, црни млевени бибер, дробљена мајчина душица и црвена бибер) треба мешати и добро затворити у теглу.

Фисх пилау

Пилав са зачинима и рибом се такође назива "маварски". За његову припрему уобичајено је користити поврће (лук и парадајз), дробљени чешњак, мајчину душицу, мажуран и сок од лимуна. Можда се такав пилаф чини чудним, али у неким земљама је веома популаран.