Како кувати лазање код куће? Тајне италијанске кухиње

Каква врста јела је лазања?

Сматра се да је јело слично лазањи припремљено у старом Риму. Уз инвазију варвара у Италији, рецепт је био заборављен свуда осим у Болоњи. Из овог града је почело оживљавање лазање. Постала је популарна најприје у Емилиа-Ромагна, затим у Италији и широм свијета у ери глобализације. Сада је рецепт овог јела с правом укључен у ризницу нематеријалног наслеђа човјечанства, што је несумњиво кухање. Ласагна је слој теста за тестенине, попуњен пуњењем. Као што можете видети, овај рецепт пружа широку одскочну даску за необуздану популарну фантазију. Све што се може наћи у кући можете ставити у надјев: спанаћ са куваним јајима, рибом, месом, печуркама, сиром ... Само слојеви теста остају непромијењени.

Где да добијем лазање?

За оне који су се питали како се кува лазања код куће "од А до З", стварање таквог ремек-дела као свог темеља представља озбиљан изазов. Много италијанских домаћица купује тесто у супермаркету. Пошто је направљен од дурум пшеничног брашна (као што је паста), савршено се складишти у сувом облику. Узгред, постоји и колоритно тесто: то значи да је већ додао поврће: шпинат или парадајз. Али такво посебно брашно није лако купити у нашим продавницама. Ако узмете готово лиснато тесто, испостави се да је и укусно, али ово ће бити јело украјинске кухиње названо "скимминг". А ако експериментишете са пита хлебом, то ће бити такозвана "лења лазања". И даље можете пећи палачинке и користити их као слојеве теста.

Како гњечити тестенине?

Ако сте купили праву врсту брашна, онда одлучивање о томе како кувати лазање код куће је чиста глупост. Узмите више јаја, маслиново уље, со и воду. Једина напомена: гњечење треба бити дугачко и тврдо, тако да се тесто испоставило врло еластичним. За класичне лазање а ла Бологнесе, потребно је шест слојева, који ће по величини бити нешто мањи од таве.

Стуффинг

Ако сте љубитељ класичне италијанске кухиње и озбиљно размишљате о томе како кувати лазање код куће (то јест, у пећници, а не у пећници), требате ограничити своју машту на строго канонске рецепте. У Болоњи, јело се припрема са млевеним месом, без обзира на то да је заливено бешамел сосом, и искључиво посипано Пармезан. За лазање са сиром потребна је моцарела и рикота. Рибар скиммер захтева сардине или димљене папалине, поврће - спанаћ.

Класична лазања: кување код куће

Шест широких плоча (или 12 уских) кувајте у кипућој води са соли које се додају око 10 минута у стање ал-денте, тј. Готово спремно. Нарежите лук на пола прстена, прескочите у маслиновом уљу. Када лук постане златан, додамо му две бугарске паприке, исечене на траке, а затим и пола килограма млевеног меса. Салт-бибер и пирјати док маса не постане мрвљена. Ставите у посуду 3 кашике парадајз пасте и на лаганој ватри. Крема за масноћу на дну. Ставили смо доњу плочу, ставили мало надева на њу, након чега је уследила још једна плоча и опет надев, и тако даље. Напуните све са бешамелом, на врху поспите нарибаним пармезаном и ставите у рерну на 40 минута. Као што можете видјети, ријешити задатак и одговорити на питање како кухати лазање код куће, не превише тешко.