Пармезан (сир): калоријска и корисна својства. Шта може да замени пармезан

"Пармигиано Реггиано" - италијански тврди сир са грануларном љускастом структуром жуто-наранџасте боје зачињен и слан укус, без синтетичких нечистоћа. Производи се од целог природног млека. Потребно је неколико година да се направи пармезан. Сир је све вреднији што се дуже задржава.

Мало историје

Пармезан дугује своје поријекло талијанским произвођачима сира, који су живјели у мјесту недалеко од Парме. Према другим изворима, његова домовина се сматра долином Ензе. У Русији је већ био познат из КСВИИИ века. Стол у дворцу и племићкој кући није сматран изузетним ако не садржи пармезан. Сир се помиње у радовима Гогола и Толстоја. Од давнина је сачувана технологија кухања неколико њених сорти.

Пармесан пледге

У неким деловима Италије банке издају кредите обезбеђене ... правим пармезаном. Само невероватна чињеница! У таквим институцијама чак су додељене канцеларије за складиштење. На полицама су гомиле кругова елитног сира. Банка је витално заинтересована за одржавање свих услова за сазријевање у трезорима.

Произвођачи сира користе ово јер због дугог периода старења, таква размјена их извлачи из финансијских потешкоћа, посебно зато што се „солидни“ кредити издају у малом постотку. Истовремено, банка ће у случају пропасти клијента вратити сав новац од продаје сира и неће остати у губитку. Од средине 20. века практикује се издавање кредита у замену за пармезан. Сир се може назвати одличним залогом. Остали производи никада нису били успешни у таквим операцијама.

Како га скувати

Пармезан се прави од млека, који се добија (идеално) ручном мужњом, на термофилном киселом тијесту. Укус "Пармигиано Реггиано" зависи од тога које врсте трава једу. Млијеко произведено током слободне испаше животиња у љето и са потрошњом сијена у зимским мјесецима је различито, што, наравно, утјече на готов производ. Свјеже добивеном млијеку додајте горњи слој вечерње и сурутке. Добијена смеша се загрева. Затим додајте посебан ензим изолован из желучани сок младим телима, названим реннет, и оставити производ да се савије.

Припремљени угрушак се здроби, умота у густу тканину и стави у округли облик под прешом. Због тога тежина готовог сира постаје знатно мања. На њему се печати назив биљке и дан производње. Потом је пармезан уроњен 3-3,5 недеље у физиолошки раствор.

Даље сазријевање одвија се у посебним просторијама у којима се одржава одређена температура и влажност. Кругови су постављени на дрвене полице и обрисани и преврнути једном недељно. Овде се елитни сир може складиштити неколико година.

Пре имплементације, мора проћи најстрожи пармезански тест. Сир оцењују стручњаци који користе специјалне сребрне чекиће за дефекте као што су шупљине и пукотине. Сви услови кувања морају се строго поштовати. Чак и тежина и величина резултирајућег производа морају бити укључени у крути распон вриједности. Што је пармезан дужи, то је теже. Због тога се овај сир не реже, а комадиће неправилног облика сече посебним ножем.

Готови пармезан је означен печатом. Ако производ не испуњава све захтјеве, означен је посебним знаком који упозорава купце на неодговарајући квалитет.

Шта једе

Млади пармезан се сервира у чистом облику са црвеним или белим вином, воћем, шунком, парадајзом. Сир 10 или више година старења је претежак, тако да се може прескочити само кроз рибеж и додати разним намирницама. Савршен је за месна и рибља јела. Његови чипови су помешани са паром, тако да се приликом печења или печења формира укусна коре. Даје јелу јединствен укус.

Пармезан посут ризотом и тестенинама, користи се за прављење пица. Елитни сир се додаје многим пастама и јухама. Користи се за прављење теста. Рецепти, на листи састојака који укључују пармезан, велики број. Чак и неки кафићи и ресторани који послужују италијанску кухињу носе назив познатог производа. Они могу пробати фина јела која садрже пармезан, чија фотографија ће украсити било који мени.

Не само јединствени укус, већ и корист.

Прво, пармезан је извор природног протеина који садржи есенцијалне аминокиселине, на пример глутамат. Ово последње је укључено у пренос нервних импулса. Пармезан је сир који конзумирају спортисти који брину о изградњи мишића, као и они који одлуче да прилагоде фигуру.

У овом случају, у исхрани би требало бити довољно протеина, тако да тежина не би изгубила мишић. Укусан сир садржи тако неопходно за тело витамини растворљиви у мастима А, Д, Е, К, који су укључени у метаболизам.

Сир је богат елементима у траговима - селеном, манганом, гвожђем, бакром и минералима (калцијум, магнезијум, фосфор, калијум, натријум). 90 г сира покрива дневну потребу за калцијумом и фосфором.

Због тога ће пармезан бити посебно користан за људе који су склони остеопорози, трудницама и дојиљама које имају повећану потрошњу калцијума, старије особе са нормалним натријумом у крви. Поред тога, сир је засићен холином, витамин ПП, витамини група Б.

Енергетска вредност

Калорична вредност за 100 г производа је 392 кцал. Садржи 36% протеина, 59% масти и врло мало угљених хидрата - 3%.

Руссиан Пармесан

Ограничавањем увоза "краља сирева" настали су домаћи произвођачи пармезана. Санкције повећавају мотивацију наших произвођача сира за производњу руског партнера. Захваљујући овом комплексу мјера, љубитељи деликатеса неће остати без свог омиљеног сира.

Пармезан аналог

Као замена користе се друге сорте тврдог сира са дугим периодом зрења: швајцарски „Груиере“, „Емментал“ или италијански „Грано Падано“. У кухана јела додаје се такозвана панграта, крушне мрвице пржене у биљном уљу, које храни даје посебан укус.

Такве различите цене

Пармезан (његова цена у Русији износи у просеку 400 п., Ау Москви око 460 п. По 1 кг) је производ чија вредност директно зависи од времена старења и квалитета. Цена старог сира може досећи и до 1500 р. по кг Није ни чудо што се сматра деликатесом.

Мирисни, тањи од папира чипс ће бити одличан додатак свечаном оброку. Сир је у могућности да јелу да богати, "свечани", јединствени укус. Његове корисне особине ће учинити храну потпунијом.