Тврди сиреви: имена и стандарди
Сир је диван, укусан и здрав производ, омиљен, вероватно, свима. Технологија њене производње не постоји стотину година. Неки истраживачи чак вјерују да је овај прехрамбени производ рођен много прије писања, у подручјима гдје су се људи преселили од једноставног сакупљања и лова до сточарства. 
Мало историје
Још увијек нема јасног разумијевања о томе гдје се први пут производио сир. И, највероватније, сиреви су почели да се производе у Европи, иу Азији, ау Африци - свуда, где су људи добијали млеко од преживара. Али први сертификат сира датира из 5500. пне! Највјероватније, начин његове припреме је откривен случајно, јер људи већ дуго користе желуце преживача за складиштење производа, укључујући и млијеко. И тамо се срушио под дејством ензима ренета, претварајући се у сирутку и сир. А у пре-Петровској Русији, овај производ је произведен без употребе топлотне обраде, на сиров начин (отуда руска реч „сир“). 
Класификација
Технолошки модерни производи од сировог сира се дијеле на тврде сиреве, меке и укисељене. У њиховој производњи се користи специјални ензим који је претходно изолован из желуца телета или јагњета (старост - не више од 10 дана) након клања. Данас се широко користи рекомбинантни химозин настао као резултат ферментације од стране бактерија или квасца. Према резултатима истраживања, тврди сиреви произведени у свету као састојак у 80 случајева од 100 настали су на основу ове врсте ензима! Дакле, за заговорнике животиња и вегетаријанце овакви модерни производи нису опасни и могу се препоручити за употребу. 
Хард Цхеесе
Данас производе много сорти. Терминологија „тврди сиреви“ се примјењује на све сличне производе производње сира, који имају карактеристичну густу структуру. Одозго, прекривени су корицом. Имају мање влаге од меких. И старење траје различито: од 3 месеца до 3 године. Најквалитетнији сазрели тврди сиреви имају јединствен укус и арому, а цена је прилично висока. Имају веома дуг рок трајања. И у њиховом саставу - многе природне супстанце које су корисне за људско тело. 
Тврди сиреви. Титлес
- Наравно, постоје познате и веома популарне сорте широм света. Међу њима су италијански пармезан - тврди сир дугог зрења. Одликује се ниским садржајем масти - 32%. И дуг рок трајања. Укус је једноставно јединствен. Овај производ сира користи се у многим традиционалним јелима италијанске и француске кухиње.
- Тип - Свисс. То је сир у облику цилиндра, који има велике очи готово округлог облика. Производ има светли, слатки и пикантни укус. Традиционално, садржај масти је већи од садржаја пармезана - 50%. У швајцарску групу спадају сиреви: швајцарски, совјетски, алтаи, Москва.
- Тип - Дутцх Сир округли, благо спљоштени, са малим очима и оштрим. Разликује се благо киселим укусом. Проценат масти је 45. Имена: холандски, Кострома, Иарославл.
Тврди сиреви су такодје природни производи за старење као едамер, гоуда, маасдам Сир са црвеном корицом: доруаел. Сељачки сир: бемстер, столвеикер. Сир са плијесни: Блау Бастиенсе, Делфтс Блау. У ствари, њихово је још више додељено групи "тврдих сирева". Имена цхеддара, фрисиена, романа, цхестера међу многим Европљанима (и Русима) су добро позната. Карактеристично је да код чврстих постоји мала количина калупа, јер производ има густу структуру од обичног сира, а калуп у њему слабо се размножава и развија. 
Састојци: корист и штета
Сиреви од тврдог ренета су право складиште природних хранљивих материја које благотворно утичу на људске организме. Прво, имају много протеина. Упија се боље него протеини нису кисело млеко. У сиревима се налази и лизин и друге корисне аминокиселине. Тамо има много липида. Али морамо бити опрезни са употребом сира за храну, посебно оних који пажљиво прате своју фигуру. Калорија неке сорте је огромна! Тако, на пример, код цхеддара то је 426 кцал за сваких сто грама производа. Присутни су иу дивним тврдим сиревима разних сорти минерала и витамина. А у сиревима на бази козјег млека пронађено је много корисних микроорганизама који побољшавају цревну микрофлору.
Препоручује се да природне сиреве ренета поједу особе које пате од анемије, поремећаја нервног система. А за вегетаријански начин исхране, ово је извор који није забрањен веровањима и лако је сварљив протеин. Али, као што је горе поменуто, са масним сиревима, морате бити опрезни, јер у њима - извор штетног холестерола. И уз претјерану употребу таквог производа, јављају се главобоље и прекомјерна тежина. За људе на дијети, сир се препоручује као расположиви извор протеина. Али преједање такође не би требало бити због екстремног уноса калорија у производ. 
Мало о носталгији
Шта представља овај производ према ГОСТ-у? Тврди сир у СССР-у (ГОСТ 7616-85) произведен је према прилично строгим стандардима, који приближно одговарају свјетским стандардима. Тако је, на пример, сазревање швајцарског сира утврђено у року од 180 дана! Постоје ограничења у погледу адитива и технологије производње. Сада је овај ГОСТ постао неважећи у Руској Федерацији. Стога, вероватно, резултати независних тестова данас показују застрашујуће резултате: у већини произведених сирева, млечна маст је делимично замењена биљном масноћом. И шта год произвођачи кажу, прави тврди сир мора да се прави од природног млека!