Холандски сиреви: кухање, калорија, добро

Холандија се сматра једном од највећих земаља сира. Холандски сиреви су можда цијењени у цијелом свијету. Раније, у давна времена, овај производ је био резултат домаћинства, сада се масовно производи на бројним фабрикама и биљкама, али се суштина не мења. Правилно кувани и добро зачињени, холандски сиреви могу дати добро расположење и истинску прославу укуса за свакога ко их редовно користи. И сама реч „сир“, када се изговара на многим језицима, чини особу нехотично осмехом.

Мало историје

Међутим, не знају сви вероватно да су у Европи само едам, леиденски и гоуда холандски сиреви који имају законски заштићен статус. Ове три сорте биле су познате у средњем веку. Имали су јединствени млијечан окус и, што је било важно за то вријеме, могућност довољно дугог складиштења у дугим путовањима морем, на примјер. Према томе, они се сигурно могу назвати храном откривача и путника.

У Русији

У нашој земљи, холандски сиреви (користећи ову технологију) направљени су почетком 19. века. Данас је то цела група врста. Међу њима су: холандски, Кострома, Посхекхонски, Едамски, Иарославл, Естонски, Буковински и неки други.

Индустријска производња

Холандска производња сира је технолошки поштована вековима. У принципу, сви главни састојци за производњу таквог истински националног производа, који је сир, остали су непромењени вековима. Постоје само технолошке нијансе. Тако се сиреви ове категорије производе од пастеризованог млека. Користе се културе бактерије млечне киселине за формирање стартера, као и стрептокока, формирајући укус који карактерише холандски сир. Састојци укључују сол (1,5-3%). Производ дозријева прилично брзо, а већ од 2 до 3 мјесеца добија зрелост и добија бљештав окус и карактеристичан окус сира. Посебна карактеристика процеса за холандске сиреве је ниска температура поновног загревања масе (37-40 степени). Резултат је зрно сира промјера 5-8 милиметара. Тренутно домаћа индустрија производи 45% и 50% масти, округле и квадратичне. Штавише, рунда обично сазрева дуже - до 75 дана (старост сира се одређује од дана производње). Неки произвођачи користе појачани стартер, који омогућава убрзавање процеса старења на 35-45 дана (али у европским земљама сира није добио признање).

Холандски сир: ГОСТ

Постојећи ГОСТ 2008 проширује се на получврсте сиреве од млијека (кравље) или креме. Према том документу, холандски сир, на пример, мора да испуњава следеће услове:

1. Имају равну и танку кору без оштећења, прекривене спојевима који садрже парафин.
2. Имате укусан, изражен. Допуштена је блага киселост и лагана оштрина.
3. Тело главе сира мора бити еластично, ломљиво на савијеном положају, униформно.
4. Инцизија открива унутрашњи образац, који треба да се састоји од малих округлих или овалног оцела.
5. Боја има чврсту боју по целом телу, од скоро беле до жућкасте.
6. Садржи маст 45%, 50% и влагу - не више од 44%.

Холандски сир (ГОСТ Р 52972-2008) треба да се продаје од 60 до 75 дана. Забрањена је продаја производа са поквареним мирисом, трагови плијесни који су изгубили свој облик, са траговима бубрења или пукотина без премаза.

Холандски сир: калорије и предности

Производ са садржајем масти 45% садржи 25% протеина, 20 грама масти, 6 - угљених хидрата (на 100 грама сира). Енергетска вредност - 345 кцал. 50% холандског сира има нешто виши садржај калорија - 352 кцал на 100 грама. Сматра се врло корисним, иако не потпуно дијететским. Сир се врло лако апсорбује у дигестивном тракту (када се правилно користи, нпр. Са поврћем), испуњава људско тело снагом и енергијом. Производ се дуго чува у фрижидеру на ниским позитивним температурама (3-5 степени).

Одбор

Приликом избора холандског сира, обратите пажњу на одсецање шипке или главе. Природни, без биљних адитива и укуса, производ треба да има белу или веома светло жућкасту боју по целом телу, мале рупице настале током зрења током ослобађања угљен диоксида. Ако је боја живља, богата жута, онда се највјероватније употребљавају додатне боје. Уопштено, прави сир треба производити без икаквих адитива (конзерванси, ароме, појачивача укуса итд.) и укључује само млеко и сирило које је одговорно за зрење. Ако видите неке друге састојке у саставу на етикети, онда је тешко назвати ову супстанцу сир. Обично се користи назив "сирни производ".

Цоокинг Апплицатион

Ове врсте и сорте сира, у свом чистом облику, већ су одличне грицкалице које красе сваки сто. Добро се слаже са холандским воћем и сувим белим вином, наглашавајући његов природни укус. Међутим, често се холандски сиреви користе у разним кулинарским јелима: салате, умаци, преливи и као прашак за печење, месо у пећници. Узми бар све познато салата од сира рибани главни састојак, мајонез и бели лук са јајима. Или месо печено у рерни на лиму за печење, прекривено мирисном и хрскавом корицом печеног грчког сира.