Маасдам - ​​сир за разна јела

Маасдам је традиционална полукрутина Холандски сир од крављег млека. Његова карактеристична особина су "очи" (рупе), које чине већину сира. Маасдам (сир) је настао почетком 1990-их као алтернатива скупљем швицарском Емменталу. Овај производ садржи много масти - најмање 45%. Иако је сличан Емменталу, садржај влаге у Маасдаму је знатно већи, што га чини еластичним. До данас, скоро 15% произведеног холандског сира пада на њега.

По чему се Маасдам разликује од сличних производа?

Маасдам (сир) дозријева брже од других холандских сличних производа и постаје спреман за јело у року од четири до 12 седмица. Љуска сира има глатку, воску жуту или природно полирану кожу, сличну Гоуда премазу. Унутра се налази густа маса бледо жуте боје са великим "очима". Има кремасту текстуру и слатки, маслинасти, нутти окус са воћном позадином. Са благим излагањем, овај сир је укусан у сендвичу или као снацк. Осим тога, Маасдам може заситити пупољке било ког гурмана тако што ће га топлити у тави, у супи или фондуу.

Шта једе Маасдам?

Овај производ се добро слаже са сувим белим винима, укључујући и познате брендове, као и лаким пићем. Његов богат и кремаст укус и глатка, еластична текстура је због чињенице да садржи 25% мање соли од осталих холандских сирева.

Будући да су Маасдам изумили Холандјани прелазећи својства Гоуде и Емментала, сличан је оба ова сира.

Његов рецепт је остао непромењен током протеклих неколико година, јер је обезбедио потребну текстуру и садржај влаге неопходан за формирање "очију", за које је Маасдам познат. Произвођач овог производа је Холандија, али се његов рецепт уопште не чува у тајности. Са великом жељом, можете га кухати код куће. Резултат је слатки, мирисни производ, не гори од продавнице.

Маасдам домаћи сир - састав и рецепт

Састојци:

50 литара сировог млека;

3/4 цх. култура квасца Цулт02 или ЦХР Хансен Флора Даница;

3/4 цх. култура квасца Цулт11 или ЦХР Хансен ЛХ-Б02 термофилна;

1/2 хоур лодгес култура квасца Цулт10 или ЦХР Хансен ПС1;

15 мл ензима ренетног телета.

Кухање домаћег сира

1. Загрејати млеко до температуре од 31 степени. Целсиус.

2. Додајте први стартер и оставите да дозријева 30 минута.

3. Додати све преостале културе и мешати 2-3 минуте.

4. Оставите смешу да се инфундира 40 минута.

5. Изрежите рупе пречника 7 мм у згуснутој смеши.

6. Мешати 20 минута.

7. Уклоните 25% формираног серума и замените га једнаком количином воде са температуром од 31 степен.

8. Загрејте смешу до температура 38 30 степени у току мешања.

9. Оставите стајати 40 минута.

10. Поклопити посуду са мешавином тканином и држати је под притиском од 20 кг у трајању од 30 минута.

11. Затим држите 1 сат под притиском од 30 кг.

12. Отворите сир, поравнајте површину и ставите још 30 сати под прешу од 30 кг.

13. Уклоните пресу и оставите да се истопи 24 сата.

14. Презревање се дешава на 14 степени током једне недеље.

15. Коначно, сир сазрева на 20 ° Ц 3 недеље.

16. Маасдам је стар од 1 до 5 месеци на 10-12 степени.

Као што је већ споменуто, Маасдам (сир) се може користити као самостални стартер или за сендвиче, или се користи за припрему разних јела. Најпознатије јело од сира је фондуе, а Маасдам је одличан за кување.

Фондуе рецепт и метода кухања

Састојци:

• 300 мл сувог белог вина;
• 15 грама (или две кашике) кукурузног брашна;
• 400 грама Маасдам сира, нарибано;
• свеже млевени бибер по укусу.

Припрема ове вруће ужине је како слиједи. Вино ставите у посуду за фондуе (или тигањ с дебелим дном) и прокухајте. У међувремену, у малој посуди, помешајте кукурузно брашно са 75 мл хладне воде док не добијете глатку пасту. Смањите топлоту испод фондуе пан-а и додајте нарибани сир и мјешавину воде и кукуруза. Стално мешајте док се сир не отопи и почне да се мјехури. Зачините црни бибер и кувајте два до три минута док не постане густ и кремаст.

Ставите посуду преко горионика на стол и умочите у фондуе своју омиљену храну дугом вилицом. За то се, по правилу, користе кобасице, комади тостираног хлеба и нарезано сирово поврће. У сваком случају, можете сами одабрати било који производ који се комбинира са топлим сиром.

Шта још можеш да скухаш?

Поред топлих јела, Маасдам (сир) је одличан за израду оригиналних сендвича. Један од најуспешнијих рецепата је следећи:

• 1 векна белог или сивог хлеба;
• 1/3 кг резаног сира Маасдам;
• 1/2 кг димљене ћуретине;
• 2 паприке ;
• 2 мала парадајза;
• 6 листова салате;
• сенф по укусу.

Кухање:

1. Нарежите хлеб у дебеле кришке и проширите сенфом.

2. Положите на кришке ћуретине, поврћа и сира од Маасдама (најбоље је “предсједник”), а затим покријте сендвич с другим комадом круха.

3. Послужите сендвиче са зеленом салатом или супом.

Поред тога, овај производ ће се савршено комбиновати са осталим састојцима у припреми салата, омлета и лазање. Пошто је цена за Маасдам сир прилично приступачна (овај производ можете купити од 250-300 рубаља по кг), све више и више кулинарских рецепата са његовом употребом појављује се сваки дан.