Како се кувају гљиве испод костију

Од средине јула па све до краја септембра, берачи печурака се увлаче у храст и липа, наоружани ножевима, за шумску жетву. Било је то у то време да су подгризле гљиве, или, како их зову, дубовики, почеле да расту на ивицама шуме.

Опште информације

Енциклопедијско име ове гљиве је дубовик маслинасто-браон или обичан. Национално име му се даје за љубав према храстовим шумарцима, али се може наћи иу мјешовитим шумама. Посебно воли субдубничке светле шуме и шумске ивице. Његова област је веома широка: Централна и Источна Европа, Кавказ. Понекад се јавља у региону Лењинграда, у јужном Уралу и Централној Азији.

Изглед

Како изгледа гљива доубле ундердог Можете је разликовати по маслинасто-смеђој капи, која на крају почиње да потамњује до тамно смеђе боје и мења облик: од полукружне конвексне до скоро равне. Груба је, баршунаста на додир, али након кише прекривена је слојем слузи. Месо је бледо жуте боје, плаве на месту пресека. Унутрашњост капице је цеваста, жућкаста или оливе греен. Стабло је жуто-наранџасте боје, потамни до базе до црвено-смеђе боје. Временом мења облик од цилиндричног до клаватног.

Обично расте на висину од петнаест центиметара, али има случајева до двадесет. Пречник поклопца варира од пет до двадесет центиметара, а нога од три до шест, са задебљањем на крају до десет центиметара. Овако изгледа гљива. Његов опис је сасвим јасан, тешко ће се збунити са било којом другом гљивом.

Претреатмент

Поддубник спада у категорију условно јестивих гљива. То се објашњава чињеницом да, у свом сировом или лоше обрађеном облику, може изазвати озбиљан поремећај цријева, који се може манифестирати у року од пола сата. Прати га јак бол у стомаку, пролив, мучнина и повраћање. Третман након тровања траје у просјеку један до два дана. Таква реакција је узрокована присуством екстремно отровног алкалоида, мускарина, у свежој пулпи доњег дијела груди.

То је таква опасност гљива испод главе. Како да кувате како бисте избегли непријатне ситуације? Печурке се прво морају правилно обрадити пре кувања. Најбоље је то учинити најкасније четири до пет сати након прикупљања. Прво, печурке треба очистити од остатака и инсеката који могу бити у канти. Након тога их треба исећи на мале комаде и ставити у посуду са сланом водом и ставити на гас. Печурке је потребно кувати 25-40 минута након што их се кува, редовно се уклања формирана пјена.

Након поступка потребно је исушити воду и испрати гљиве у цједилу. Сада дубовики спремни за замрзавање или накнадну припрему.

Гљива Поддубник: како кухати?

Једна од уобичајених метода кухања и конзервирања гљива је кисељење. Онда се испостављају сочни, мирисни. Није изузетак, и пропали печурке. Како кухати укисељене дубовики? Да бисте уживали у њиховом укусу, прво морате припремити маринаду. Да би се припремио за један килограм гљива, узимају се следећи састојци:

• вода - 200 милилитара;
• црни бибер (грашак) - четири или шест комада;
• шећер - кашика са брдом;
• сол - кашика са брдом;
• баи леаф;
• бели лук - 2-3 велика каранфилића;
• лимунска киселина - на врху ножа;
• копар - по укусу;
• каранфилић - по укусу;
• Оцат 9% - 1 кашика по тегли.

За њену припрему додаје се лимунска киселина, бибер, со и други зачини кипућом водом, након чега је потребно кухати маринаду, периодично мијешајући пет минута. Затим ту су и поддубники, који би се до тог времена већ требали обрадити и охладити, и све кухати још пет минута.

Потом се јуха сипа у претходно стерилисане лименке, сипа се жлицом сирћета и ваља са металом, или затвори капуљачама.

Само недељу или две укисељене поддубнике већ можете послужити на столу.

Роастед Ундердогс

Већина гурмана је слична по мишљењу да је печени дубовички укус врло сличан вргањима. Дакле, не испробавати их је само злочин, поготово зато што је њихова припрема релативно лака.

Најпопуларнији украс за печурке је кромпир. Да бисте припремили укусно јело, требаће вам:

• кромпир - 5–7 комада средње величине;
• испод - 200 грама;
• бели лук - 2-3 каранфилића средње величине;
• сол - кашичица;
• бибер - по укусу;
• копар, першун - по укусу;
• лук - зелен или луковица, по укусу;
• зачини - по укусу.

Прво морате опрати и огулити кромпир, а затим их изрезати у средње величине, коцкице или било коју другу методу за пржење. Након тога, поново исперите подлогу и оставите је да исцури. Лук, без обзира на врсту, исећи на мале комаде и ставити у засебну посуду.

Загреј посуду на лаганој ватри и размути га маслацем. Затим ставите куване печурке испод лукова са луком на себи, све помијешајте горе и изнад средње топлине, лагано пржите три до четири минуте. Затим додајте кромпир, со и бибер и додајте зачине по укусу. Добивени слој добро промешајте и пржите на средњој температури, повремено мешајте, док кромпир није спреман.

Ставите насталу посуду на тањуре, украсите зеленилом, додајте павлаку. Печене поддубнике са спремљеним кромпиром.

Хидден тхреат

Без обзира на то колико су укусне, здраве и мирисне гљиве пуне, за класичну гозбу најбоље је користити било коју другу. То је због чињенице да супстанце садржане у пулпи реагују са алкохолним пићима - то доводи до јаке алергијске реакције или тровања храном. Међутим, за људе који не пију гљиве, подзидови су апсолутно сигурни.