Како скухати рибљи одрезак?

Многи људи сумњају у говедину - кажу да је месо тешко као једини. А ако је купују, дуго га потапају у разним сосовима и маринадама, одвајају их пре него што их пошаљу у рерну или на тигањ - и још увек често остају незадовољни резултатом својих напора. Хајде да не причамо о другим јелима; реци само како се кува рибљи одрезак. Ако је рецепт преживео векове и проширио се широм света (често добијајући нова имена), то значи да треба да га боље погледате и разумете зашто, када једете јело, нико се не жали на укоченост говедине.

Од чега је направљен одрезак од рибљег ока?

Он ани врста одрезака Погодан је само одређени комад маскаре. Укупно, само 10% говедине је погодно (а то је већ без коже, утроба и главе). Није изненађујуће да је ово јело скупо чак иу домаћој верзији, што говорити о ресторанским понудама. Одресци су од биљака, прсне кости, лумбалне, испред задњег реза, дијафрагме и лопатице. Кухање одрезака за рибље око захтијева још више избирљив избор. За то се узима само месо ребра, које се налази између трећег и дванаестог ребра. На овом месту чак три мишића, разликују се по садржају масти и текстури. С обзиром да је мишићно оптерећење у овом делу животиње минимално, месо излази веома нежно, скоро ваздушасто.

Рибаи специес

Под именом рибљи одрезак подразумијева се чиста пулпа, изрезана из жељеног дијела трупа. Међутим, могуће су варијације на тему. Дакле, ако кост није уклоњена из комада говедине, рибее се назива каубојски одрезак. Ако је ова кост дуга и представља ребро које је скинуто до сјаја, онда је испред вас томахавк одрезак. Методе кувања и избор меса су исте у сва три случаја. У принципу, само је храна различита.

Ступњеви печења

При припреми рибљег бифтека, рецепт нуди избор од шест корака печења - за све укусе. Дакле, можете користити:

1. Екстра ретко: месо се загрева од 46 до 49 степени. Унутра, он остаје практично влажан, иако на врху има дивну кору.
2. Ретко: загрева се до максимално 55 Целзијуса. Унутар завршне обраде, иако остаје сочна црвена боја.
3. Средње ријетко: максимално загријавање - 60, боја постаје свијетло ружичаста.
4. Средња: температура расте до 65 степени. Ово је месо средње печеног.
5. Средње добро: готово потпуно готова (у традиционалном смислу) говедина са чистим соком.
6. Добро урађено: највиши степен печења. Температура обраде може досећи стотине Целзијуса, готово да нема сока.

Колико се пржити обично зависи од преференција потрошача. Међутим, рибљи одрезак се најчешће припрема у средњем степену, а понекад и средњи. У многим аспектима утичу и национални укуси: у Шпанији и Француској обично се бира слаба печенка, у Америци - максимум. Међутим, требало би да размотрите садржај масти у месу. Ако говедина није сувише мршава, боље је да је печемо јаче.

Тајне правилне припреме

Да не би покварили љупко одабрани рибљи одрезак, морате слиједити сљедећа правила:

1. Не пржите хладну говедину. Када се извади из фрижидера, природно се загреје.
2. Одмах направите ватру велику, како не бисте изгубили унутрашње сокове.
3. Никада не пробушите рибљи одрезак. Да бисте избегли случајно оштећење, окрените га дрвеном или пластичном лопатицом.
4. Ако се користи тава, сол и бибер морају бити на крају кувања. Печене на жару (али не и сол!) Може се додати на почетку.

Основни рецепт

Класична риба-бифтека се послужује дебљине два инча (5 центиметара). Ако сте у недоумици, можете резати тање - али најмање два центиметра. Пре кувања месо се не пере, већ се суши са салветама. Са обе стране, комад је био једва премазан биљним уљем. Пан је јако загрејан, тако да се површина говедине не пари, већ се одмах хвата. У року од једног минута, рибљи одрезак се куха преко највећег пожара, затим се редукује на средњу, а за три до четири минута доведе се до жељеног стања. Повремено га треба окренути. На крају кувања, месо се полаже на даску за резање и "одмара" пет минута. Тек након тога се кришка наноси, соли и дијагонално сече.

Рибеие са Јацк Даниел'с сосом

Основне технике израде одрезака од рецепта до рецепта су исте. Сорта се прави са сосовима и пратећим угодним додацима. На пример, у овој варијанти, гранчица ружмарина се ставља у тигањ пре пржења - прилично често се користи за добијање више укуса говедине. За сок од Јацк Даниел'с, теријаки (шест кашика), соја сос (кашика), пола шољице сока од ананаса и пет кашика се сипа у лонац. цане сугар. Мешавина се загрева на лаганој ватри док се шећер не отопи, затим пола чаше воде улије са маслиновим уљем и лимуновим соком (жлицом), а након још пет минута - виски, такође жлицом. Све ово се кува уз мешање док не постане густо, око пола сата.

Спици рибее

Обично, када се кува рибљи одрезак, рецепт не нуди да се маринира месо - као што је већ речено, у одговарајућем резу, говедина је тако мека. Међутим, постоје опције када је маринада још увек потребна - да не омекша, већ да стекне посебан укус. На пример, то се ради на следећи начин: сецкани црни лук и осам каранфила чешњака и карамелизирани у маслацу око четврт сата. Затим се поврће уклања из тигања, умјесто њих се улије шалица јаке каве (природно пиво, не топива), толико соје и четвртина волумена Ворцестерсхире Сауце плус три кашике соса од белог вина. Осим тога, потребно је сипати жлицу чили пахуљица, пола оригана и морске соли - колико год желите. Улијемо чашу насталог соса, остатке одрезака умочимо, посуду умотамо у фолију и оставимо у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана, одресци се пеку на стандардан начин, само док су ресице запечене, премазани су сосом од лијеваног сока. Месо је изузетно мекано и веома мирисно.

Антрецоте де Парис

У Француској се тако зову рибљи одрезак. Пре кувања, краљеви кувају мрљу од говедине маслацем и остављају га да одстоји четврт сата. У слободно вријеме се режу двије главе и пар штапића тимијана; од њих је златно пржена у маслиновом уљу. Сипа пола чаше порта вина и запали секунде за двадесет. Затим се добијена база сипа у јаку говеђу бујон (пола чаше); сос се испарава до дебљине. Сам рибљи одрезак се пече четири минуте на свакој страни - степен спремности је средњи. Важно: потребно је само једном окренути уређај. Сос се одмах сипа и једе вруће.

Одрезак од рибљег ока са цитрусима

Ово је шпански рецепт. И он такође нуди пре-маринирање. Лајм, два средња лимуна и три мале наранче истискују сок у који се умочавају два одрезка нормалне величине. Да леже у маринади, имају четврт сата. Затим су постављени на врућу посуду с врло малом количином маслине (али не и екстра, не толерирају високе температуре и има своје превише наглашене мирисе) уља и пржи на високој ватри укупно шест минута. Неопходно је преврнути неколико пута - због маринаде, говедина може покушати да се држи дна.

Искористите прилику, кувајте за велику гозбу Рибеие бифтек (фотографија ће вас уверити колико је то укусно). Видећете - радовати се следећој прослави како би се још једном размазили таквом посластицом.